vispārinājums
Brie ir siera pildīta miza ar vieglām formām; Francijas izcelsmes, tas tiek ražots tā paša nosaukuma ielejā (Saine-et-Marne departaments), kas atrodas aptuveni 50 km attālumā no galvaspilsētas (uz austrumiem). Tas ir maigs siers, kas nogatavināts īsi un izgatavots no govs piena pārstrādes.
Brie atšķiras dažādos ļoti specifiskos veidos, bet (kopš 1980. gada) tikai 2 piešķir AOC (Appellation d'Origine Contolée - līdzvērtīga mūsu DOP) zīmei: Brie de Meraux un Brie de Melun. Pirmais (vislabāk zināms) lepojas ar smalku garšu, bet otrā - ar izteiktāku, aromātu.
Ir iespējams, ka Brie ir dzimis Notre Dame de Jouarre abatijā, aptuveni 11. gadsimtā
Attiecībā uz uztura aspektu Brie tiek uzskatīts par daļēji tauku sieru (līdz 27% lipīdu). Tas ir diezgan kalorisks ēdiens, jo tas ir bagāts galvenokārt triglicerīdu un olbaltumvielu sastāvā. No garšas viedokļa šis siers vasaras mēnešos un agrā rudenī "izpaužas maksimāli".
Apraksts un ražošana
Brie ir apļveida forma (diametrs 30-35 cm), bieži vien dažus centimetrus (2, 5–4 cm), ko filca ir plānas baltas formas plēves, un katras formas aptuvenā masa ir 0, 5-2 kg. Tāpat kā citiem sieriem ar klasisku ziedēšanas mizu (īpaši no svaigpiena), Brie ir nogatavināšanas tendence CENTRETETO; šī tendence straujāk nobriest vidū nekā ārā dod tai īpašu STRATIGRĀFIJU izskatu, proti: tumšu, krēmīgu, dzeltenu apakšplūsmu un konsekventāku centrālo kodolu, tīru baltu. Makaroni ir nejūtīgi un tiem ir tipiska garša.
Brie ir siers, kas izgatavots no neapstrādātas govs piena (tagad biežāk pasterizēts). Garšvielas ilgst aptuveni 20-30 dienas (dažas piemin 8 nedēļas), un tās notiek mitrās vietās, vienreiz ar salmu balstiem, lai veicinātu ārējo balto filca attīstību.
Receptes un uztura raksturojums
Brie ir siers, kas nav ilgs; jāuzglabā ledusskapī un tikai dažas dienas. No gastronomijas viedokļa kulinārija nav ieteicama (receptēs); Patiesībā patēriņš ietver sevī degustāciju ar augļu sarkanvīnu pāris - vieglu (Touraine), bet arī ar pilnīgu (Burgundija vai Bordeax).
Higiēnas ietekme uz veselību
Brie lietošana nav ieteicama grūtniecības gadījumā; tas ir saistīts gan ar virsmas formēšanu, gan uz to, ka tā ir pakļauta citu mikroorganismu veidošanai.
| Sastāvs: 100 g Brie - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Saskaņā ar pētījumu " Dažu veidu siera veidu higiēnas un sanitārās kvalitātes novērtējums, kas publicēts mazumtirdzniecības posmā ", kas publicēts žurnālā " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", atklājās, ka daži zili un lietie sieri ir baktēriju piesārņojumu. To vidū Brie bija iecerēts uzņemt Listeria monocytogenes - baktēriju, kas atbild par saindēšanos ar pārtiku, kas varētu būt kaitīga auglim.
Kopumā, ņemot vērā, ka Brie nespēj gatavot ēdienu, labāk ir to pilnībā izslēgt no grūtnieces uztura.
Uzturvērtības
Brie satur vidēji aptuveni 48-49% ūdens, 22-23% tauku (līdz 27%), 20% olbaltumvielu un 4% pelnu (minerālsāļi).
Salīdzinot ar pretējo tabulu, ir redzams, ka Brie ir noderīga pārtika, jo tā ir pretrunīga. Tāpat kā lielākā daļa sieru, arī tas rada ievērojamus daudzumus augstu bioloģisko vērtību proteīniem, kalciju, fosforu, vit. A un B2 vitamīns (riboflavīns); tomēr augstais kaloriju - lipīdu blīvums neļauj to bieži lietot un ievērojamās daļās, jo īpaši liekā svara gadījumā.
Holesterīns nav nenozīmīgs, un ir saprātīgi uzskatīt, ka taukskābju izplatība ir par labu piesātinātajiem; tas padara Brie par produktu, kas nav piemērots uzturs pret hiperholesterinēmiju. Kalcija un fosfora bagātība (būtiska kaulu veidošanai) to lieliski papildina augošā subjekta un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā.
Viens no pēdējiem, bet ne mazāk svarīgi, attiecas uz pievienotā nātrija daudzumu. Tā kā tas ir potenciāli nelabvēlīgs elements hipertensijas slimniekiem (vai tiem, kas pakļauti riskam), tā lietošana kopā ar pārtiku būtu tikpat mēreni efektīva; ar to, protams, Brie siera daļu vēl vairāk samazina.
