Casatiello: recepte, uztura īpašības un lietošana uzturā R.Borgacci

ko

Kas ir casatiello?

Casatiello ir Campania tipiskas Lieldienu receptes nosaukums, taču tomēr ir daudzas versijas.

Slavenākais ir Neapoles pilsēta, bet ir arī Caserta, Nola, Salerno un Vesuvius varianti - no vulkāna apkārtnes. Būtībā to var iedalīt divos galvenajos veidos: sāļš un salds.

Casatiello izskats ir maizes kārta, uz kuras virspusē daļēji tiek nogrieztas vistas olas ar čaumalu, turklāt tās tiek ievietotas būrī ar auduma mīklas sloksnēm. Šai veidlapai būtu simbolisks reliģiska rakstura izskaidrojums, kas saistīts ar Lieldienām vai Jēzus krustā sišanu un augšāmcelšanos, jo dažas literatūras pēdas rāda, ka receptei jābūt cēlušies ap 16. gadsimtu; etimoloģiskais saknes cēlonis ir neapoles vārds maziem sieriem.

Tas, ka casatiello ir diezgan sarežģīta recepte. Galvenās sastāvdaļas ir kviešu milti, garšvielu tauki, siers un olas; gandrīz visas no tām arī ražo Neapoles salami. Tas padara neiespējamu noteikt īpašus uztura mērķus un lomu diētā. Tas ir bagāts ar lipīdiem un kompleksiem ogļhidrātiem, kas ir augsts kaloriju daudzums. Ir arī šķiedras, vitamīni, minerālvielas, holesterīns utt.

Casatiello var izmantot kā sekundāro uzkodu, no rīta vai pēcpusdienā. Svarīgākajās sabalansētā uztura maltītēs ir grūti kontekstualizēt, jo, nodrošinot daudzas kalorijas un veicot gremošanu, tas neatstāj daudz vietas citu pārtikas produktu ievietošanai.

Casatiello recepte nav pārāk sarežģīta, bet gan garš; labs rezultāts ir rūpīgi jāievēro. Vēlāk mēs nonāksim sīkāk.

recepte

Sālīta casatiello recepte

Sālītas casatiello sastāvdaļas

• Kviešu miltu veids 00 650 g
• Ūdens 375 ml
• Olas 200 g (4 veselas olas ar čaumalu)
• Caciocavallo siers 150 g
• Neapoles salami 150 g
• Ekstra neapstrādāta olīveļļa 25 g
• Svars 25 g
• Sāls līdz 15 g
• Sausais raugs 10 g
• Malti melnie pipari QB

Process sālītajam casatiello

• Sildiet ūdeni un izšķīdiniet raugu
• Bļodā vai planētu maisītājā ar āķa stiprinājumu pievieno eļļu un taukvielu, sajaucot / mīcot ar nelielu ātrumu, līdz maisījums kļūst diezgan vienāds.
• Vienā reizē pievienojiet pusi no miltiem, veidojot mīklu
• Pievienojiet sāli un pārējos miltus kopā, palielinot mīklas ritmu
• Pēc aptuveni 10 minūšu pārejas uz konditorejas plāksni un atdalot 50-80 g, kas paredzēti, lai veiktu makaronu sloksnes, lai olas ievietotu
• Dice caciocavallo un salami, un nomazgājiet olas
• Uzklājiet mīklu ar rokām, saglabājot apmēram 1 cm biezumu un pievienojiet caciocavallo, salami un malto melno piparu kubiņus; pēc tam aizveriet to vai ritiniet to uz augšu, tad mīciet to manuāli, padarot to vienotu
• Sniedziet mīklas formu mīklai un uzklājiet to - aizverot to gredzenā - tortes skārda traukā no 24 cm diametra, kas iepriekš ir ieeļļots
• Ar iepriekš atdalītu savienojumu veidojiet sloksnes; pusi nogremdējiet olas mīklā un novietojiet tos ar krustiņu
• Nosedziet visu ar twister un ļaujiet pacelties, līdz tas sasniedz divreiz lielāku tilpumu. Laika apstākļi ievērojami atšķirsies atkarībā no vides; ja temperatūra ir zemāka par 20 ° C, tas varētu aizņemt pusi dienas, bet rauga kamerā - pāris stundas. Izmantojot sourdough vai sourdough, ir lielāka iespēja, ka laiks ir 12 stundas
• Uzkarsē cepeškrāsni 170 ° C temperatūrā; Cepiet casatiello un pagaidiet apmēram pusotru stundu. Pievērsiet uzmanību casatiello stāvoklim krāsnī, kas nav pārāk pakļauta virs vai zem
• Ļauj atdzist, lai novērstu tās noārdīšanos; tad atlaidiet un kalpojiet šķēlītēs.

Uztura īpašības

Casatiello uzturvērtības īpašības

Tas, ka casatiello ir augsta kaloriju recepte, kuras enerģija galvenokārt nāk no ogļhidrātiem, kam seko lipīdi un beidzot ar proteīniem. Ogļhidrāti galvenokārt ir kompleksie (cietes), pārsvarā nepiesātinātās taukskābes un augstie un vidējie bioloģiskās vērtības peptīdi - dažādu pārtikas veidu klātbūtnes dēļ.

Satur šķiedru mērenā daudzumā, bet holesterīns ir bagātīgs. Tas dod nozīmīgu līmeni glutēnu, laktozi, purīnu un fenilalanīna aminoskābes, kas var kaitēt paaugstinātas jutības indivīdiem. Iespējams, ka īpaši izteiktas neiecietības gadījumā pat histamīna koncentrācija un / vai pārtikas izdalīšanās var būt problemātiska.

Casatiello ir interesants vitamīna profils, pat ja ļoti ilgstošā ēdiena gatavošana to ievērojami samazina. Tam piemīt lieliska ūdenī šķīstošo B grupas molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12). Ir arī lipoīdās molekulas, piemēram, retinols un ekvivalenti (vit A un RAE) un kalciferols (vit D); var secināt, ka E vitamīna (alfa tokoferola) koncentrācija ir neliela. Attiecībā uz minerālvielām fosfors, dzelzs un cinka līmenis izceļas galvenokārt; arī kalcija un kālija daudzums ir interesants. Nātrija līmeni, neapšaubāmi, var uzskatīt par pārmērīgu.

uzturs

Casatiello diētā

Casatiello nav viegli sagremojams ēdiens. Tādēļ, it īpaši ēdienreizēs, kas ir pirms miega, ir nepiemēroti kuņģa un barības vada traucējumi un disfunkcijas, piemēram: dispepsija, kuņģa skābe, hipohlorīdija, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hiatal trūce un lieko reflux vai slimība no gastroezofageālā refluksa.

Casatiello ir kontrindicēts uztura terapijā pret lieko svaru, ko izraisa lieko kaloriju daudzums, no kuriem lielākā daļa ir attiecināma uz lipīdiem. Sakarā ar nenozīmīgo holesterīna un piesātināto taukskābju līmeni, pat ja tās ir zemākas par nepiesātināto, to var uzskatīt par nepiemērotu parastam uztura saņēmējam, kas cieš no hiperholesterinēmijas. Tam ir arī glikēmiskā slodze, kas var negatīvi ietekmēt 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas diētu. Ievērojot oriģinālo recepti, kurā ir vecāki sieri un salami, kā arī nodrošina sāls pievienošanu, uzturs pret primāro nātrija jutīgo hipertensiju iegūst nesaistītu produktu. Hiperurikēmijas gadījumā, it īpaši ar podagras lēkmes, un urīnskābes nieru mazspējas tendenci (kalkulozi), Casatiello ir jālieto mērenā mērā. Tāpat tas nav uzskatāms par būtisku uztura terapijai pret fenilketonūriju. Tas pilnībā jāizslēdz no celiakijas režīma. Laktozes nepanesības gadījumā tās adekvātums ir atkarīgs no individuālā jutīguma līmeņa pret piena cukuru. Tas pats attiecas uz histamīna nepanesību.

Tas satur labu bioloģisko vērtību proteīnu lielu devu, kas palīdz apmierināt to cilvēku uzturvērtības pieprasījumu, kuri nonāk apstākļos, kad ir nepieciešama lielāka aminoskābju nepieciešamība. Casatiello arī palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, kas ir ļoti bagāts minerāls organismā - jo īpaši kaulos hidroksilapatīta formā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Tas ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots, un tas piedalās vielmaiņas vajadzību nodrošināšanā, augstāk auglīgās, grūtnieces, maratona skrējēji un veģetārieši - it īpaši vegānos, kuri, protams, nekad ēst šo pārtiku. Piezīme : dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem - ir ievērojams, bet ne īpaši augsts. Kalcija uzņemšana ir tāda, ka tā tiek uzskatīta par noderīgu pat tad, ja ir palielinātas uzturvērtības, kas galvenokārt saistītas ar kaulu vielmaiņu - augšanas, grūsnības, lielākas osteoporozes riska dēļ utt.

Casatiello ir bagāts ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kam ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai; ir bagāts ar B12 vitamīnu, kas ir īpaši svarīgs grūtniecības laikā. Retinols (vit A, pareizi saukts) ir nepieciešams, lai saglabātu vizuālo, reproduktīvo funkciju un šūnu diferenciāciju; tā vietā retinola ekvivalents - piemēram, iepriekšējās karotinoīdi, vitamīnu prekursori - ir antioksidanta iedarbība. D vitamīns vai kalciferols, kas ir reti sastopams pārtikā, ir nepieciešams skeleta metabolismam un stingri atbalsta imūnsistēmu. E vitamīns (alfa tokoferols) ir lieliska antioksidanta barjera.

Casatiello neatbilst vegānu un veģetāriešu kritērijiem. Turklāt tas nav piemērots hinduistu, budistu, ebreju un musulmaņu reliģiskajai diētai.

Casatiello vidējā daļa ir aptuveni 50 g.

vēsture

Vēsturiskas piezīmes par casatiello

Casatiello ir tipiska Lieldienas. Tāpat kā visi tradicionālie itāļu preparāti, tas ir dažādu virtuves veidu - romiešu, bizantiešu, ebreju, arābu un normanu - kultūras savstarpējā sasaiste, kā arī nepārtraukta pārstrāde.

Receptei nebija jāgaida aizjūras sastāvdaļu parādīšanās, kas Itālijas teritorijā tika apstiprināta tikai 17. gadsimtā, no otras puses, nav pierādījumu, ka viņi varētu liecināt par piedzimšanu laikā pirms renesanses (1200-1500 AD).

Neapoles rakstnieks Giovan Battista Basile (dzimis 1566. gadā un nomira 1632. gadā) savā darbā "La gatta Cenerentola" skaidri norāda, ka tas ir pēcnāves kolekcijā "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello ir apaļa, donutveida forma, bet to raksturo arī veselas olas ar čaumalu sēklām, kas nogremdētas uz mīklas, kas tādējādi paliek daļēji nesegtas, tālāk šķērsojot virspusējas mīklas sloksnes. Reliģiskajā simbolikā šķiet, ka šai formai ir divas nozīmes: olai ar šķērsotām makaronu joslām jāatceras Jēzus upuris, bet apļveida forma attiecas uz augšāmcelšanās ciklisko raksturu.

Termina casatiello etimoloģijai ir jānāk no mazo sieru (cacio) neapoliešu dialektu termina, tad "caciatiello" vai "casciatiello".