kafejnīca

vispārinājums

Ievads kafijā

Kafijas zāles

Kafija ir zāles * (žāvētas un pulverveida), kas iegūta no dažu Coffea botānisko ģints augu sugām; visbiežāk izmantotās sugas kafijas ražošanai ir Coffea arabica, kas savu nosaukumu piešķir visvērtīgākajiem maisījumiem, un Coffea robusta, kas pazīstama ar augstāku kofeīna saturu.

Tomēr ir daudz Coffea šķirņu un botānisko krustu, kas ražo sēklas ar ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām, kas arī ir ļoti atšķirīgas.

Kafijas dzēriens

Kafija ir arī nosaukums, ko izmanto, lai norādītu dažādus dzērienus, kas pagatavoti, uzklājot Coffea zemes sēklas . Ir dažādi veidi, kurus var klasificēt pēc:

• Izmantotā izejviela:
• Botāniskās sugas
• Cepšana vai nelietošana
• Slīpēšanas
• Bezkofeīna lietošana
• Ekstrakcijas metode (perkolācija, novārījums, infūzija uc).

Kafiju, kas ir grauzdēta, gan bez kofeīna, gan kofeīna, maltā un pēc tam pakļauj ieguves procesiem, tostarp pārsūknēšana (moka) un novārījums (grieķu kafija, turku kafija).

Populārākie kafijas dzērieni pasaulē ir espresso, amerikāņu, turku un grieķu.

Šos dzērienus var izmantot arī kā sastāvdaļas, lai formulētu dažādas receptes (bezalkoholiskos dzērienus, kokteiļus, saldējumus, desertus uc) vai rūpnieciskā līmenī iegūtu aromātus vai saldētus produktus.

Tā vietā tā sauktā šķīstošā kafija tiek iegūta infūzijas veidā. Pēc tam, kad ir samalta un pakļauta šai ekstrakcijas metodei, iegūtais šķidrums tiek sasaldēts. Ūdens noņemšana rada sausu ekstraktu, kas pazīstams kā šķīstošā kafija.

kofeīns

Kas ir kofeīns?

Kafija ir ļoti izplatīta narkotika, ne tikai tāpēc, ka tā ražo slaveno tāda paša nosaukuma dzērienu, bet tāpēc, ka tā satur aktīvo vielu, ko sauc par kofeīnu (1, 3, 7-trimetilksantīnu), ko plaši izmanto dažāda veida produktos.

* Piezīme : zāles ir "augs vai augu daļa, ko izmanto tieši, svaigi vai žāvēti, lai ekstraktu aktīvās vielas galvenokārt terapeitiskiem mērķiem (to var izmantot arī dzērienu vai smaržu rūpniecībā)".

Kofeīna veidi

Ir dažādas kofeīna molekulārās formas; piemēram, zaļās kafijas sēklās (nesagrauzdētajā) kofeīns galvenokārt ir pieejams hlorogēnskābes veidā un tikai pēc grauzdēšanas (transformācija no zaļas līdz tumši brūnai ar kafijas siltumu), šis savienojums atdala palielinātu 1, 3, 7-trimetilksantīna frakcija.

Kofeīns neietilpst tikai kafijā; citi produkti, kas satur kofeīnu, ir tēja (īpaši melns), kakao, žeņšeņs, guaranà, kola, Red Bull uc

Kofeīna funkcijas

Kofeīna īpašības

Kofeīns ir alkaloīds, kas iekšēji uzņemas diskrētu nervu funkciju (kas mijiedarbojas ar nervu sistēmu), tāpēc psihotrops (kas ietekmē psihiskās funkcijas, īpaši uzlabo uzmanību).

Kofeīnam ir arī sirds un asinsrites efekts, kas galvenokārt darbojas kā vazodilatators un paātrina sirds ritmu. Turklāt, šķiet, ka šis metilksantīns var ietekmēt lipīdu metabolismu, palielinot taukskābju izdalīšanos no tauku šūnām. Tam ir arī iezīmēta diurētiskā funkcija.

Kofeīna efektivitāte

Kofeīnam, kas pieder pie alkaloīdu klases, ir aizraujošas īpašības centrālajā nervu sistēmā; tas stimulē modrību un, ņemot vērā spēju uzlabot muskuļu reaktivitāti, to bieži sauc par " nabadzīgo dopingu ".

Kofeīns ir augu, diētisko, kosmētisko un farmaceitisko produktu sastāvā. To bieži lieto lokālai lietošanai, jo tā ir novājinoša un pretcelulīta īpašība; jo īpaši, šis metilksantīns darbojas ar termogēno funkciju, kas stimulē tauku mobilizāciju no taukaudiem un turpmāko oksidāciju.

Kofeīns ir arī sausināšanas produktos un pret ūdens aizturi. Farmācijas jomā kofeīns ir plaši izmantota sastāvdaļa; tas bieži ir iekļauts svarīgu zāļu sastāvā, piemēram, pret migrēnas.

Kafijas veidi

Botāniskais izklāsts

Botāniskā suga lielā mērā ir atbildīga par kafijas ķīmisko un fizikālo īpašību mainīgumu. Piemēram, ir kafijas sugas, kurām ir augsts kofeīna saturs; papildus iepriekšminētajai Coffea arabicai (0, 8-1, 4%) ir jāatceras Coffea robusta (1, 7–4%), kas atšķiras no „spēcīgākas” kafijas.

Madagaskaras Coffea humboltiana ir ļoti zems kofeīna saturs. Brazīlijā ar biotehnoloģisku izvēli ir izstrādātas embriju sēklas, tāpēc kafijas stādi dabiski bez kofeīna. Tas novērš bezkofeīna procesu, kas ir diezgan darbietilpīgs un dārgs.

Arabica kafija

Coffea arabica ir mazs koks, kas pieder Rubiaceae ģimenei.

Sākotnēji no Etiopijas un Arābijas pussalas tas pašlaik tiek audzēts galvenokārt Dienvidamerikā, īpaši Brazīlijā, kas ir vadošais kafijas ražotājs pasaulē.

Padziļināti raksti

MokaCaffè un veselībaKafeīns un kofeīns, ieguvumi un riskiCaffeineCaffeine and sportGuaranàCaffè: farmakognozijas notis Kafijas īss laiks Kafijas bīstamībaKafeīna kafijaKofeīns un androgēnas alopēcija Cappuccino kalorijasKofeīns maisos un kafijāKofeīns pārtikā

ražošana

Kafijas ražošana

Kafija ir alkaloīds, kas prasa samērā darbietilpīgu apstrādi un modernu tehnoloģiju izmantošanu.

1. Kafiju iegūst no augļiem (ogām vai dažiem - drupes) pilnā brieduma periodā.
2. No tiem iegūst sēklas, kas ražas novākšanas laikā ir zaļgani dzeltenas (zaļā kafija).
3. Tad šīs sēklas izžāvē sausā gaisā (caur karsta gaisa uzsūkšanos ar zemu mitruma procentu, kas izspiež ārējos veselos materiālus) vai slapjš (īss šķērsojums ūdenī, lai atvieglotu ārējās filmas pacelšanu, kas arī šajā gadījumā būs tad galīgi izņem karstu un sausu gaisu). Šo dažādo tipu izvēle tiek veikta pēc ražas novākšanas apstākļiem: ja sēklas novāc labvēlīgos klimatiskajos apstākļos (īpaši mitrās), tad depellicolazione ir sauss un otrādi.
4. Pēc tam sēklas šķērso ātru žāvēšanu, kas nepieciešama, lai novērstu pēdējās ūdens atliekas, kas varētu mainīt to kvalitāti. Kafiju, kas ir noņemta, sauc par kailu kafiju; pēc tam pēc iepriekš žāvēšanas to sauc par pergamino kafiju.
5. Tad neapstrādātā kafija tiek izvēlēta, lai tā būtu novirzīta uz kofeīnu, vai arī dodas tieši uz cepšanu.
6. Kafiju var kofeinēt dažādos veidos: pašlaik visbiežāk izmantotās stratēģijas ir bezkofeīns un superkritiskais CO ₂ (dārgāks). Pirmais ir saistīts ar neapstrādātu kafijas pupiņu novadīšanu ūdens tvertnēs, kurās ir aktīvie ogles filtri. Ūdens kā šķīdinātājs ekstrahē kofeīnu, ļaujot iegūt ļoti vieglu kafiju, pat ja tas nav pilnīgi kofeīns. Kofeinēšanas procesam ir divkārša funkcija, pirmkārt, tas kalpo, lai ražotu kofeīnu nesaturošu kafiju, kurai ir zināms panākums tirgū, un, otrkārt, lai iegūtu kofeīnu, ko izmanto veselības un farmaceitisko produktu sagatavošanai.
7. Kad tas ir iegūts, kafija ar kofeīnu vai bez tās ir grauzdēta. Cepšana ir sēklu gatavošanas process 200-240 ° C temperatūrā. Šis gatavošanas process dod kafijai klasisku, melni brūnu krāsu un organoleptiskās un morfoloģiskās īpašības, kas raksturīgas šai zālēm.

Kafija diētā

Kafijas ķīmija

Pateicoties grauzdēšanai, tumšā kafija iegūst daudzas organoleptiskās īpašības. Tas notiek:

• Vispirms tāpēc, ka karameļu cukuri, piešķirot narkotikai raksturīgo krāsu.
• Otrkārt, veidojas kofeons, kas sēklām piešķir spīdīgu, gandrīz taukainu izskatu.

Kafijas sekundāros metabolītus galvenokārt veido kofeīns un terpeniskie savienojumi, ko sauc par kauraniku, kas dod zālēm daudzas īpašības.

Kafijas uztura īpašības

Kofeona uzturvērtība

Kofeons ir piridīna terpēnu savienojumu maisījums, kas spēj kairināt kuņģa gļotādu, izraisot grēmas īpaši jutīgos indivīdos. Šī iemesla dēļ, kamēr kafija ir kontrindicēta tiem, kas cieš no kuņģa kairinājuma, viegla kairinoša kofeona iedarbība dod dzērienam eupeptiskas īpašības (veicina gremošanu). Patiesībā kuņģa gļotādas kairinājums veicina skābju sekrēciju, un gremošanu var kaut kādā veidā veicināt.

Kofeīna uzturvērtība

Kafijas galvenās uzturvērtības pamatā ir kofeīns. Šis alkaloīds:

• Stimulē smadzeņu darbību (pamošanās un koncentrācijas palielināšanās) un veicina nervu signāla pārnešanu uz muskuļu un skeleta sistēmu; pārraides ātruma palielināšana sinapses līmenī; tāpēc tas uzlabo muskuļu reaktivitāti
• Tas ir kardiotonisks (stimulē sirdsdarbību)
• Veicina tauku mobilizāciju sinerģijā ar kaurāna savienojumiem
• Tam ir arī diurētiskas īpašības, kas radušās tāpēc, ka tās ir viegli kairinošas iedarbības uz nieru epitēliju.
• Tam ir galvenokārt vazodilatējoša iedarbība
• Ir maiga kairinoša iedarbība uz kuņģa gļotādu; šis īpašums tiek dalīts ar iepriekšminētā kofeona īpašībām.

Ieteikumi un kontrindikācijas

Padomi, kā izmantot kafiju

Sporta un novājēšanas laikā, lai baudītu kofeīna iedarbību, labas prakses piemērs ir kafijas dzērienu lietošana vismaz 15 ”pirms snieguma; ieteicams nepārsniegt vienu devu un, lai pagarinātu iedarbību, varētu būt lietderīgi lietot otru aptuveni 45 'pēc vingrošanas sākuma.

Kontrindikācijas kafijas lietošanai

Kafija ir kontrindicēta, ja:

• Jauns vecums
• Gastroezofageālā refluksa slimība (GERD)
• Gastrīts un kuņģa čūla
• Kairinošs resnās zarnas un caureja
• Hemoroīdi un / vai anālās plaisas
• Arteriālā hipertensija
• Dažāda veida sirds darbības traucējumi
• Grūtniecība un zīdīšana
• nemiers
• Farmakoloģiskās terapijas (īpaši antihipertensīvās un anksiolītiskās).

CONITINUA: kafija un veselība »

Receptes ar kafiju

Auksts kafijas krēms

Skatieties video un uzziniet, cik viegli un ātri ir sagatavot lielisku aukstu kafijas krēmu, tāpat kā bāru!

Aukstā kafijas krēms

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Visas receptes ar kafiju »