Kas ir spēle?
Savvaļas medījums (vai medījums) nozīmē jebkuru dzīvnieku, kas tiek medīts pārtikai; tas ir arī sugas vārds, kas rezervēts medībām, kas nozvejotas sporta medību praksē.
Spēle tiek patērēta galvenokārt kā neapstrādāta gaļa, bet ir daudz konservētu preparātu, piemēram, gaļas cūka, mežacūku salami utt.
uzturs
Savvaļas dzīvnieku barības īpašības
Spēles uztura īpašības nevar apkopot vienā aprakstā; tas ir tāpēc, ka dažādu dzīvnieku gaļa ir visai atšķirīga un ir kopīga tikai dažos aspektos.
Spēle, purīni un urīnskābe
Pirmkārt, purīna saturs; spēle kopā ar subproduktiem un dažiem zvejniecības produktiem ir ārkārtīgi purīna pārtika, kas ir bagāta ar purīniem . Šīs molekulas, kas ir nekaitīgas veseliem cilvēkiem, ir kaitīgas cilvēkiem, kuriem ir specifisks vielmaiņas defekts, kas pazīstams kā hiperurikēmija . Šī hroniskā slimība izraisa urīnskābes uzkrāšanos asinīs kā fundamentālu purīna noārdīšanās katabolītu. Urīnskābes pārpalikums ir gandrīz asimptomātisks, bet tā uzkrāšanās, īpaši kristālu veidā locītavās, var veicināt podagras lēkmes (podagras) parādīšanos.
Uzturs pret hiperurikēmiju ir ļoti sarežģīts un grūti īstenojams; uzturot fizioloģisko svaru un lietojot īpašu farmakoloģisko terapiju, uztura terapija ar zemu purīna saturu šodien ir daudz pieļaujama. Tomēr spēle joprojām tiek uzskatīta par pārtiku, no kuras jāizvairās hiperurikēmijas un podagras gadījumā.
Savvaļas medījumu enerģijas barības vielas
Mūsu vietējai spēlei ir mainīgs kaloriju daudzums, tendenciāli vidēja vai zema. Lielākās enerģijas makroelementi ir proteīni, kam seko lipīdi; ogļhidrātu nav.
Peptīdiem, kas ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm, ir augsta bioloģiskā vērtība, savukārt tauku īpašības ievērojami atšķiras atkarībā no sugas.
Holesterīns no savvaļas medījuma
Ņemiet vērā daudzu holesterīna daudzumu daudzu veidu spēlēs. Lai ierobežotu tā koncentrāciju, var būt lietderīgi mazo dzīvnieku ādas likvidēt un izvairīties no subproduktu lietošanas.
Savvaļas vitamīni un minerālvielas
Lielākie vitamīnu daudzumi medījumu gaļā ir B grupas vitamīni; niacīns (PP) ir īpaši bagāts, bet neapmierina tiamīna (B1), riboflavīna (B2), piridoksīna (B6), biotīna (H) un kobalamīna (B12) koncentrāciju. Patērē arī dažus subproduktus, piemēram, sirdi, aknas un nieres, lieto augstu A vitamīna (retinola) un D vitamīna (kalciferola) koncentrāciju.
Attiecībā uz minerāliem izceļas dzelzs, kālija, fosfora, magnija un nātrija koncentrācija.
Secinājumi
Savvaļas medījumi parasti ir pārtikas produktu kopums, kas ir piemērots veselīgu cilvēku uzturs. Tas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas un ir noderīga alternatīva, lai aizstātu parasto gaļas, tītara, liellopu un cūkgaļas gaļu. Tas jāizvairās tikai hiperurikēmijas gadījumā un tas nav ieteicams biežai lietošanai tiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas.
Acīmredzot tas neattiecas uz veģetāriešu un vegānu filozofijām, bet tam ir priekšrocība, ka tā nav brīva no molekulām, kas potenciāli pakļautas pārtikas nepanesībai (laktoze, lipeklis utt.); pat alerģiskas formas ir ļoti reti.
Vidējā spēles daļa ir tāda pati kā tradicionālajai gaļai, tātad apmēram 100 g.
veidi
Spēle Itālijā
Dažās valstīs spēle tiek klasificēta pēc lieluma un medību prakse ir juridiski sadalīta mazās medībās (mazās spēlēs) un lielās spēlēs (lielās spēlēs). Itālijā ir tendence sadalīt spēli atbilstoši bioloģiskajai klasei, ti, zīdītājiem un putniem; citos kontinentos rāpuļi ir iekļauti arī spēlē.
Piezīme : lai mēs būtu godīgi, mēs precizējam, ka konceptuāli, arī zivis, kas nozvejotas zemūdens medībās (nepareizi sauc par zemūdens zveju), ir jāiekļauj spēļu grupā; angļu valodā visas zivis, kas nozvejotas kā hobijs vai sports, tiek sauktas par "spēļu zivīm".
Kopš seniem laikiem Itālijā spēle ir bijusi ļoti svarīgs pārtikas resurss. Tomēr, ņemot vērā laika gaitu un pieaugošo dzīvnieku apziņu, spēle ir pakāpeniski zaudējusi pārtiku un komerciālu vērtību. Šodien medības gandrīz pilnībā tiek aizstātas ar audzēšanu, un profesionālā mednieka figūra ir pazudusi.
Itālijas spēle ietver tādas sugas kā:
- Spēle no kažokādām (zīdītājiem): zaķi, savvaļas truši, mežacūkas, savvaļas cūkas, dambrieži, brieži, stirnas, zamšāda uc
- Spalvainā spēle (putni): fazāns, pīle, zaķis, paipalas, kokgriezis utt.
Piezīme : bada laikā pat Itālijā to izmantoja, lai medītu spēli ar zemāku gastronomisko vērtību, piemēram: porcupine, badger, lapsa, kaķis uc
pārtika
Savvaļas medījumu pārtikas īpašības
Dažādiem produktiem, kas grupēti pēc spēles laika, ir atšķirīgas īpašības; šim nolūkam tām ir vajadzīga īpaša apstrāde un apstrāde, ko nevar uzskatīt par vispārēji atbilstošu.
Spēle vai spēle ir arī slavena tumšās gaļas kategorija. Galvenās spēles atšķirības, salīdzinot ar balto un sarkano gaļu, ir šādas:
- Cieta vai elastīga konsistence, intensīva garša un aromāts, kam var būt nepieciešama nogatavināšana un marinēšana
- Mazāks tauku saturs
- Slikta atbilstība ātrai gatavošanai un lielāka nosliece uz gariem
- Zemāks higiēnas līmenis.
higiēna
Spēles higiēniskais līmenis
Baktērijas, vīrusi un parazīti spēlē
Daudzi novērtē spēļu patēriņu kā īstu panaceju; savvaļas dzīvniekus neārstē farmakoloģiski un ēd tikai dabiskus pārtikas produktus. Tomēr tas viss neizsargā patērētāju no iespējamām parazitārām invāzijām, baktērijām, vīrusu infekcijām un svina piesārņojumiem.
Savvaļas dzīvnieki patiešām pastāvīgi tiek pakļauti šīm slimībām, no kurām dažas var pārnest uz mājdzīvniekiem vai cilvēkiem. Šis pēdējais apstāklis vienmēr prasa, lai pirms patēriņa gaļu rūpīgi pagatavojiet un lai izvairītos no apšaubāmas izcelsmes pārtikas. Pirmām kārtām, bērniem, vecākiem cilvēkiem un grūtniecēm ir jāizvairās no mājās izārstētām gaļām, zaķiem, kas ir ļoti izķidāti (piemēram, uz ielas nokļuvuši dzīvnieki) un pārgatavojušos gaļu (bieži saņem kā dāvanu).
Spēle var būt potenciāls transportlīdzeklis:
- salmoneloze
- Kampilobakterioze
- Escherichia coli
- Listerioze
- toksoplazmoze
- trihinoze
- E hepatīts
- Svina toksicitāte.
Svina piesārņojums spēlē
Ne kā vides piesārņotājs, bet medību laikā izmantoto lodes dēļ svins var piesārņot medījumu gaļu.
Bažas par to, ka tas varētu ietekmēt cilvēku veselību, ir tāds, ka "Norvēģijas Pārtikas nekaitīguma iestāde" iesaka neveikt medījumu daudzumu, kas pārsniedz vienu reizi 30 dienās, īpaši grūtniecēm un maziem bērniem.
Savvaļas dzīvnieku kaušana
Lieli dzīvnieki, piemēram, brieži, dambrieži un mežacūkas, var pieprasīt tūlītēju nokaušanu tūlīt pēc nonāvēšanas pat tieši sagūstīšanas vietā. Iekšējo orgānu un sēklinieku izņemšana (vīrieša parauga gadījumā) un galu galā to lobīšana un / vai to atdalīšana piedāvā vairākas priekšrocības; daži no tiem ir praktiski, piemēram, transports, citi organoleptiski (tie uzlabo gaļas garšu un aromātu).
Spēles nogatavināšana
Visām vidēja vai liela izmēra spēlēm jābūt nogatavinātām; tikai maziem putniem (piemēram, paipalām) šī apstrāde nav piemērojama.
Nobriešana ir process, kas ļauj iztukšot visas asinis no liemeņa, izžāvēt gaļu un mīkstināt to. Nobriešanas laiks mainās atkarībā no liemeņa stāvokļa (ar vai bez kažokādas, šķērsgriezuma vai vesela, dzīvnieka vecuma un dzimuma utt.), Nogatavināšanas vietu un iespējamo marinēšanas pielietojumu, bet tas ir pārāk plašs temats un sarežģīti, lai to varētu aprakstīt dažās rindās.
Piezīme : lai garantētu optimālu nogatavināšanu ne pārāk zemās temperatūrās, savvaļas medījam, kas to ļauj (izķidātas, bet veselas), var būt ļoti lietderīgi saglabāt kažokādu. Ja, no otras puses, jums ir iespēja ievietot dzīvnieku aukstā telpā, tas nav nepieciešams.
Savvaļas un putnu medīši ir vecumā atšķirīgi. Pildspalvveida pilnšļirces tipam, tāpat kā fazāniem (īpaši vīriešiem), jābūt izšļakstītai un noplūktai, tā nekad nedrīkst būt šķērsgriezumā un jāapkaro kaklā (maksimālais laiks 3-4 dienas). Gluži pretēji, aizmugurējām ekstremitātēm vēlams piekarināt spārnu spēli (gan ar kažokādu, gan bez tā, gan veselas, gan šķērsgrieztas - ar mainīgu temperatūru). Nelieli īpatņi, piemēram, zaķi un savvaļas truši, var aizņemt tikai dažas dienas, bet lielus dzīvniekus nedrīkst ripināt mazāk nekā nedēļu.
Piezīme : gaļas nogatavināšanu var veikt arī sasaldējot. Tas dod mazāk atkritumu (neapstrādāta gaļa), bet ir kontrindikācija, kas prasa ļoti ilgu laiku (mežacūkas var uzglabāt saldētavā pat 6-12 mēnešus).
Spēļu marinēšana
Marināde, dažkārt kļūdaini sajaukta ar nobriešanu, ir procedūra, kuras mērķis ir novērst nepatīkamas spēles smakas. Bet esiet uzmanīgi, tas nenozīmē "mainīt gaļas garšu", bet atcelt šīs molekulas (daudz vairāk pieaugušo vai veco īpatņu, galvenokārt vīriešu dzimuma), kas mēdz dominēt pašas gaļas organoleptiskās īpašības. Turklāt marinēšanai ir priekšrocība, ka dažas smakas un garšvielas dziļāk nodod audos, nekā tas ir gadījumā, kad spēle tiek aromatizēta tikai gatavošanas laikā.
Dažas tipiskas marinādes sastāvdaļas ir: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls, cukurs vai medus, vīns (galvenokārt sarkans), lauru (lapu vai ogu), kadiķu ogas, rozmarīns, timiāns, oregano, miza un citronu sula, melnie pipari, ķiploki, sīpoli, selerijas, burkāni uc
