Attēlā redzamais grafiks parāda pakāpenisku tauku samazināšanos Itālijas cūkām pagājušā gadsimta otrajā pusē. Jo īpaši, izmantojot tā sauktās smagās šķirnes, mēs esam izvēlējušies, lai izvēlētos kādreiz mazākas (vieglas) cūkas.
Lai gan viegla cūka tiek nokauta, sasniedzot 90-110 kg dzīvsvara, smaga cūka turpina nobarot līdz 150-170 kg. Ir arī trešais ražošanas virziens, tā sauktās starpposma cūkas, kas nokautas ar svaru 120-140 kg.
No šiem trim veidiem smagā cūkgaļa ir īpaši itāļu realitāte, ko attaisno tipiska vecumā kaltēta šķiņķa ražošana (ACVN šķiņķis, piemēram, Parma vai San Daniele šķiņķis) un citi garšvielas. Tā vietā vieglā cūka ir paredzēta svaigas cūkgaļas patēriņam, un tāpēc tā ir bijusi hiperproduktīvo ģenētisko izvēļu priekšmets ar lielu liesās griezuma procentu.
Tomēr pēdējās desmitgadēs pakāpeniska tendence palielināt liesās gaļas procentuālo daudzumu ir novērota arī smago cūku ražošanā izmantotajos genotipos.
Papildus ģenētiskajai selekcijai cūku lipīdu profila uzlabošanās tika panākta, pateicoties audzēšanas paņēmienu attīstībai, iejaucoties dzīvnieku barošanai un mazkustīgas dabas līmenim.
