vispārinājums
Šerijs ir liķiera vīns, ko iegūst, fermentējot baltās vīnogas.
Šerijs, kas ir raksturīgs Jerez de la Frontera (Andalūzija - Spānija) pilsētai, tiek ražots divās galvenajās šķirnēs:
- "sauss", piemēram, Manzanilla un Fino, kas izgatavoti galvenokārt no Palomino vīnogām (līdzīgi kā vieglajiem galda vīniem);
- "vecumā" (tvertnē), piemēram, Amontillado un Oloroso (tumšāki, alkoholiski un ar mīkstu notīm).
Patēriņa veids
Jaunais un sausais šerijs nav piemērots novecošanai pudelē, jo tas baidās no gaismas, karstuma un oksidēšanās. Tāpēc tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā vertikālā stāvoklī, lai vīns netiktu pakļauts korķa virsmai.
Daži veci šerri, piemēram, Manzanilla Pasada, var baudīt daļēju pudeles novecošanu. Gluži pretēji, Fino un Manzanilla GIOVANI ļoti ātri pasliktinās; šī iemesla dēļ jaunās šerijas bieži pārdod mazās pudelēs un, ja tās palikušas, tās izbeidzas dienas beigās. No otras puses, vecāki šerri, piemēram, Amontillado un Olorosos, paliek garāki, un dažas saldās versijas ilgst pat vairākas nedēļas.
Šerijs ir dzerts no " copita ", stikla tulpes formas stikla. Tipisks ir šerijas pakalpojums, kas ņemts no mucas, izmantojot " venencia ", šaurs sudraba kauss, kas piestiprināts pie vaļu kaula roktura, kas ātri iemērkts vāciņa caurumā un ielej kopītē.
Uzturvērtības
Šerijs ir liķiera vīns ar spirta saturu, kas visvairāk strukturētos produktos var sasniegt 20%. Tāpēc ir jāpielāgo patēriņa relatīvā daļa, samazinot to salīdzinājumā ar tradicionālo vīnu: principā arī tajos priekšmetos veselīgs un nekompromitēts, šerijas patēriņš nedrīkst pārsniegt 125 ml / dienā.
Šerijs, kas ir balts (pat ja reizēm stipri brūnināts ar oksidāciju) nesatur ievērojamas antioksidantu devas (resveratrolu), bet ir labi sastopams jebkurā sarkanvīnā. Tas nozīmē, ka šerijas klātbūtne diētā nesniedz nekādas uzturvērtības priekšrocības.
Šī vīna (bet arī citu stipro alkoholisko dzērienu) uzņemšana nav ieteicama: veseliem indivīdiem augšanas fāzē, grūtniecei un medmāsai. Turklāt alkoholam ir arī negatīva loma noteiktu metabolisku patoloģiju ārstēšanā, piemēram: hipertensija, hipertrigliceridēmija un pilnīgs metabolisks sindroms.
Šerijs kā alkoholisks dzēriens ir jāatceļ tādiem orgāniem kā nieres (nieru mazspēja), aizkuņģa dziedzeris (pankreatīts) un aknas (steatoze, hepatīts, fibroze, ciroze, vēzis, aknu mazspēja utt.).
Atgādināt, ka etilspirts ir toksisks visiem audiem un ir īpaši kairinošs, īpaši gremošanas trakta gļotādām. Kuņģī tas nosaka hiperaciditāti un dod priekšroku gastroezofageāla refluksa, gastrīta un čūlas (gan kuņģa, gan divpadsmitpirkstu zarnas) sākumam; novārtā atstāta gastroezofageāla refluksa, it īpaši, ja tā saistīta ar masveida alkohola pieņēmumiem, var veicināt barības vada fizioloģiskā epitēlija mutāciju, kas predisponē pazīstamo Barrett barības vadu (savukārt atbild par paaugstinātu vēža risku). Neaizmirsīsim, ka etilspirts ir kaitīgs arī zarnām un ka šerijs ir pilnībā jāizvairās Krona slimības un čūlainā taisnās zarnas kolīta gadījumā; veseliem indivīdiem bieži sastopama zarnu paaugstināta jutība, kas ar bagātīgu alkohola patēriņu izraisa kairinātu resnās zarnas izpausmi.
Sportistiem šerijs jālieto, ievērojot ieteicamos porcijas; etilspirts ir atbildīgs par nieru filtrācijas palielināšanos, līdz ar to ir tendence uz dehidratāciju (ko akcentē mehāniskā aktivitāte). Turklāt, lai gan ar būtiskām atšķirībām, kas saistītas ar subjektīvību, mēs atgādinām, ka alkoholiskie dzērieni ir atbildīgi par negatīvu miega izmaiņu.
Noslēgumā mēs precizējam, ka šerijas alkohols var traucēt narkotiku uzsūkšanos un vielmaiņu un ka, ja tas tiek pakļauts ļaunprātīgai izmantošanai, tas pakļauj uztura malabsorbcijas risku. Ir arī labi zināms, ka tā ir molekula, kas iesaistīta toksisko atkarību apstākļos.
Etimoloģija un cilmes vietas nosaukums
Termins "šerijs" ir Xeres (Jerez) "englikācija". Agrāk šerijs tika pazīstams kā " maiss " no spāņu valodas " saca ", kas apzīmē konkrētu vinifikācijas metodi, izmantojot spirta stiprināšanu (destilātu pievienošana), kas saistīts ar mucu rotāciju novecošanās procesā ( solerās ).
Eiropā šerijs ir ieguvis izcelsmes nosaukumu (DO); tādēļ saskaņā ar Spānijas tiesību aktiem visiem marķētajiem vīniem jābūt no tā sauktajiem "Sherry Triangle" (Cadiz provinces apgabals starp Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda un El Puerto de Santa María). Jerezas nosaukums ( DO Jerez-Xeres-Sherry ) bija pirmais Spānijas izcelsmes nosaukums, kuru oficiāli atzina 1933. gadā, daloties tajā pašā „ DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda ” valdē.
Ražošanas izklāsts
Šerijs tiek iegūts citā veidā nekā tradicionāls vīns.
Pirmkārt, vīnogu vīnogu misai jābūt sliktai ūdenī. Pēc tam, kad tie tika paņemti un atstāti saulē saulē uz paklājiem; tomēr šodien ir tendence tos aizkavēt, salīdzinot ar nobriešanu.
Pēc misas pilnīgas fermentācijas (alkoholiskā un āboliska) šerijas bāzes vīni ir bagātināti ar vīna brendiju; šīs iejaukšanās mērķis ir palielināt galīgo alkohola saturu, bloķējot fermentācijas procesus (dažas atšķirības var izcelt saldās šerijas ražošanas ciklā). Ir svarīgi atzīmēt, ka šerijas ne visi tiek apstrādāti vienādi. Fino un Manzanilla, kas paredzēti fermentācijai, kuru raksturo flor, ir pievienoti, lai iegūtu kopējo spirta saturu 15, 5 tilp. ( flor ir rauga slānis, kas veidojas malolaktiskās fermentācijas laikā, kas aizsargā vīnu no oksidēšanās). Gluži pretēji, vīni, piemēram, Oloroso, ir "izslēgti", lai sasniegtu līdz pat 17% tilpumu; šī īpašība ievērojami samazina ziedu un ļauj oksidēt / oksidēt šeriju barelu novecošanas laikā.
Tā kā šerijas ir stiprinātas tikai pēc spirta-ābolskābes fermentācijas, tās mēdz būt "sausas" (jo, ja tās tiek izmantotas pēc fermentācijas, mutācija neietekmē raugu mikrobioloģisko aktivitāti). Tas atšķir to no porto vīna, kas, gluži pretēji, ir stiprināts fermentācijas cikla vidū tā, lai daļa cukura paliktu neskarta.
Šeriju iepilda pudelēs, izmantojot iepriekš minēto " solera " metodi; šādā veidā vīnogu raža nekad nav pilnībā definēta, un katrā pudelē ir daļa veca vīna.
Šerija veidi
Šerijas galvenie veidi ir:
- Fino : dzidrs, sauss un izturēts mucās ar floru
- Manzanilla : īpaši skaidra Fino šķirne
- Manzanilla Pasada : manzanilla ar ilgstošu un daļēji oksidētu novecošanu
- Amontillado : izturēts ar floru, kas ir sadalīts, lai iegūtu daļēju oksidāciju. Tas ir sauss, bet daži ir saldināti, lai iegūtu saldu vīnu (no otras puses, to nevar saukt par Amontillado)
- Oloroso : ilgstoši izturēts un oksidēts; tas ir tumšāks, aromātiskāks un alkoholisks nekā iepriekšējais. Arī to var saldināt, bet zaudē savu īpašo nosaukumu
- Paolo Cortado : sākotnēji vecāks par Amontillado, kas vēlāk, likvidējot floru, nogatavojas līdzīgi kā Oloroso
- Jerez Dulce : Perdro Ximenez vai Moscato vīnogu sausā fermentācija
- Krējums : saldais šerijs, kas iegūts, sajaucot dažādas šerijas
Šeriju klasifikācija pēc alkohola un cukura satura ir apkopota tabulā:
