žāvēti augļi

Valrieksti sālījumā

Marinēti valrieksti vai marinēti valrieksti ir tradicionāls angļu ēdiens.

Kopš deviņpadsmitā gadsimta Anglijā valrieksti sālījumā tiek uzskatīti par īstu delikatesi; Charles Dickens jau par to runāja savā grāmatā "The Pickwick Papers", kas publicēts 1836. gadā, un to arī piemin Evelyn Waugh "Brideshead Revisited".

Tā ir pārtika, kas joprojām tiek patērēta visā valstī, īpaši Ziemassvētku laikā, un tiek pasniegta ar zilo sieru, ko sauc par "Blu Stilton"; tos izmanto arī dažās receptēs, kas balstītas uz gaļu.

Vīna rieksti sālījumā tiek izgatavoti ar abu sugu riekstkoka sugām: Juglans regia vai Juglans nigra .

Pirmais ražošanas posms ir rūpīgi izvēlēties mīkstos valriekstus. Tiem joprojām jābūt zaļiem un bez čaumalas izliekuma; lielākā daļa receptes liecina, ka labākais laiks augļu novākšanai ir jūnija beigas.

Valrieksti vismaz desmit dienas jāievieto sālījumā (sālītā ūdenī); tad ir nepieciešams notecināt tos un atstāt tos nožūt brīvā dabā. Mērcēšana izraisa šo augu audu ķīmisku reakciju, kas no tumši brūnas nokļūst saules gaismā, kļūst melna.

Tad melnie valrieksti jānovieto stikla burkās, kas piepildāmas ar etiķa marinēšanu; tas var būt vienkāršs, tas ir, tikai ar etiķi vai ar garšvielām un cukuru.

Tad valrieksti tiek aizzīmogoti un atstāti nobrieduši laika posmā no piecām dienām līdz astoņām nedēļām atkarībā no konkrētās receptes.