Rombo

Kas ir akmeņplekstes?

Vispārēji uz rombu

Turbots ("brill" angļu valodā) vai akmeņplekstes ir Vidusjūras baseinam un Ziemeļaustrumu Atlantijas okeānam raksturīgas zivis.

Daudzi cilvēki nepareizi izmanto terminu rombs, kas norāda līdzīgas sugas, bet zooloģiski atšķiras. No Scophthalmidae ģimenes to sauc par rombu, ko sauc par S. rombu .

Vai zinājāt, ka ...

Turbots ( Scophthalmus rombo ) un akmeņplekstes ( Scophthalmus maximus vai Psetta maxima ) nav vienādas zivis; tā vietā tās ir dažādas radības. Spurakmens profilam ir vairāk kvadrātu; uz muguras tā ir raksturīga augšana vai izliekums, ko sauc par kaulu tuberkulām.

Ēdināšanas laikā rombs bieži ir komerciālas krāpšanas objekts. Līdz šai dienai ir daudzi pārdevēji, kas iziet no lētākā un vismazāk novērtētā rombusa uzvārda, nevis vienādas brūnganas krāsas. Citi izmanto, dažreiz neapzināti, kā "rombus" un "akmeņplekstes" kā sinonīmus; tomēr tapas ir vērtīgākas nekā parastā akmeņplekstes.

Rombam ir visas plakano zivju īpašības, un, kā norāda nosaukums, tas ir rombs. Muguras krāsa ir brūna, plankumaina, bet vēders ir skaidrs.

Rombs ir zvejas produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Bagātīgs ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem (īpaši ūdenī šķīstošiem B, bet arī D) un minerālvielām (piemēram, dzelzs un jods), rombs ir lielisks no uztura viedokļa.

Virtuvē to uzskata par ļoti vērtīgu sastāvdaļu. To galvenokārt izmanto kā ēdienu vai kā galveno ēdienu, bet ir arī daudzas tradicionālās pirmās kursa receptes un uzkodu uzkodas.

Akmeņplekstes komerciālā pieejamība attiecas tikai uz komerciālo zveju. To nav iespējams paaugstināt, un arī šī iemesla dēļ tai parasti ir samērā ievērojama mazumtirdzniecības cena.

apraksts

Kā atpazīt rēkt?

Līdzīgi kā akmeņplekstes, jūrasmēles, soaso, jūras zeltplekstes, zančetas, paltusu, paltusa jūrasmēles utt., Arī rombs ir pleuronektiformas zivju īpašībām, kas nozīmē, ka tai ir abas acis (mazas un mazas). atstarpi) kreisajā vai augšējā pusē. Pretējā pusē, apakšējā, ir acis, bet parasti tā ir aprīkota ar žaunu. Žokļi ir attīstīti un dziļi.

Akmeņplekstes ir plakanas zivis, kas visu savu dzīvi pavada uz grunts, slēpjas smiltis, kur tā bauda mimiku, kas nepieciešama, lai medības un jaunībā izvairītos no plēsējiem. Tāpēc tās krāsa, aktīvā mimika un ķermeņa forma ir būtiski faktori sugas izdzīvošanai. Mugurkauls ir plankumains ar pelēku, brūnu un smilškrāsu, ar gaišiem un tumšiem toņiem (jaunajiem paraugiem ir gaiši plankumi un tumša robeža); no otras puses, apakšējā puse ir balta vai nedaudz rozā.

Rombs 7-8 kg svara bieži sasniedz 70–80 cm izmērus, vidējie paraugi ir aptuveni puse no izmēra.

Vai zinājāt, ka ...

Lai gan akmeņplekstes ( Scophthalmus rombus ) un akmeņplekstes ( Scophthalmus maximus vai Psetta maxima ) pieder pie dažādām sugām (dažiem tas ir arī neskaidrs par ģints klasifikāciju), zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka viņi var savstarpēji apvienoties, radot hibrīdus radījumus.

Turbot Uztura īpašības

Rombu uztura raksturojums

Turbot ir zvejniecības produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Šis pārtikas produkts satur zemu enerģijas daudzumu, kas satur bagātīgas aminoskābes, specifiskus vitamīnus un minerālvielas.

Vai zinājāt, ka ...

Rombu uztura vērtības būtiski mainās no viena bibliogrāfiskā avota uz citu. Daži avoti pat ziņo par kaloriju daudzumu, kas ir par 50% lielāks nekā norādīts tabulā (no taukiem un proteīniem).

Kalorijas galvenokārt nodrošina proteīni, kam seko lipīdi un neliela ogļhidrātu daļa. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā, polinepiesātinātās nepiesātinātās taukskābes (iespējams, ar labu omega 3 procentuālo daudzumu) un vienkāršus ogļhidrātus.

Akmeņplekstei, tāpat kā daudziem citiem plekstiem, ir interesants kolagēna daudzums. Pēc vārīšanas tas tiek uzrādīts kā želatīns, kas koncentrējas virs spuras. Tas nav tauki, bet olbaltumvielas.

Rombs nesatur šķiedru, laktozi, glutēnu un histamīnu; tomēr tas var ievērojami palielināties sliktas uzglabāšanas gadījumā. Nodrošina vidējo holesterīna daudzumu.

Kas attiecas uz vitamīniem, rombs satur labu niacīna (PP vitamīna), piridoksīna (vit B6), riboflavīna (vit B2) un D vitamīna (kalciferola) līmeni. Attiecībā uz minerālu sāļiem rombs rada apbrīnojamu fosfora, dzelzs un joda koncentrāciju.

Zivis ir piemērots jebkuram diētam. Tas ir īpaši norādīts uztura shēmās ar sliktu D vitamīnu (nepieciešams kaulu metabolismam), jodam, dzelzs un omega 3. Tas ir piemērots mazkaloriju saturošam uzturam un pret vielmaiņas slimībām, piemēram, hipertrigliceridēmiju. Tam nav kontrindikācijas attiecībā uz lipekļa, laktozes un histamīna nepanesību (kamēr saglabājas stāvoklis). Aizliegts veģetāriešu, vegānu, hinduistu un budistu filozofijā, tas tiek piešķirts ebreju un musulmaņu reliģijās.

Vidējā romba daļa ir 100-150 g (apmēram 80-120 kcal).

Rumble virtuvē

Kā jūs gatavojat akmeņplekstu?

Akmeņplekstes ir ļoti vērtīgas zivis; vairāk nekā gluda, šķiet, ka radzīte, kurai piemīt nepārspējamas organoleptiskās un garšas īpašības. Ar rombu tiek pagatavoti ēdieni vai galvenie ēdieni, bet ne tikai.

Daudzi izmanto, lai ādu dimantu pirms vārīšanas. Tā ir ierīce, kas dažkārt ir noderīga, bet citos gadījumos ir neproduktīva. Āda daudz palīdz saglabāt gaļas mitrumu, neizdala kolagēnu un tādēļ saglabā tā mīkstumu (novēršot tās nožūšanu).

Zirneklis ir balts, maigs, smaržīgs un vidēji konsistents (nav pārāk elastīgs vai pārāk mīksts). Neskatoties uz auduma plānumu, tas ir ļoti piemērots cepšanai. Cepta akmeņplekstes kartupeļu garozā (vai citos dārzeņos) ir ļoti slavena, recepte, kas uzlabo pat lielākos izmērus. Grilēta akmeņplekstes ir arī ļoti populāra; svaigi smaržota ar smaržīgu maizi (rīvmaizi, ķiplokus, pētersīļus, ekstra neapstrādātu olīveļļu, sāli, melno vai balto piparu, iespējams sarīvētu citrona mizu vai nedaudz balto vīnu), tā ir īpaši piemērota paraugu pagatavošanai no 500 g līdz 1, 5 kg.

Rombu delikatese arī padara to par izcilu izejvielu smalkai apstrādei, piemēram, vārot ūdenī (noslīkšana), tvaicējot, vasocottura (filejas, ar nelielu dillēm vai tarragonu vai savvaļas fenheli un čili pipariem). ) un ātrais pāra lēciens. Baltā, aukstā rombs arī ietilpst uzkodas kategorijā.

Akmeņplekstes ir lieliski sagatavotas arī sautējumā, baltā vai sarkanā krāsā. Tas arī cīnās ar apstrādi ar stingrāku garšu, piemēram, ar pienu vai "krējumu".

Nenoliedzami, ka akmeņplekstes filejas ir izcilas arī ceptas, miltiņas vai sasmalcinātas, bet būtu ļoti apkaunojoši izmantot šo ļoti vērtīgo zivju līdzīgu mērķi.

Vārīto akmeņplekstu plaši izmanto, lai pagatavotu pildītus makaronus, piemēram, ravioli un tortelloni.

bioloģija

Rombu bioloģiskie aspekti

Rombs ir plakana pleuronektiforma zivis, kas pieder Scophthalmidae ģimenei, ģints Scophthalmus un rombusa sugām.

Izplatīts visā Vidusjūrā, maz klāt Melnajā jūrā, rombs ir plaši izplatīts arī Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos, starp Maroku un Skandināvijas pussalu.

Akmeņplekstes ir plēsīgas zivis, kas galvenokārt barojas ar zivīm, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem un citiem bezmugurkaulniekiem.

Vai zinājāt, ka ...

Teritorijā starp Comacchio, Goro, Chioggia un Venēciju akmeņplekstu zveja tiek veikta no laivas ar roku, it īpaši naktī, izmantojot "nekļūdīgu" balto paganello vai garneļu kā ēsmu.

Vispārīgāk runājot, rombu var nozvejot, zvejot, izmantojot sērfošanas metodi (no krasta vai no piestātnes) vai vērpjot; nav nekas neparasts sastapties ar akmeņplekstu paraugiem basu zvejas laikā un otrādi.

Profesionālā līmenī rombu zveja notiek ar trali vai āķu jedām.

Rombs patiesajā nozīmē dzīvo galvenokārt ar izaicinošiem dziļumiem (līdz 70 m). Tā dod priekšroku smilšainām pamatnēm, bet nav nekas neparasts redzēt to pat uz grants un dubļiem. Jaunie paraugi paliek netālu no sadalītāja, līdz tie sasniedz nepieciešamo izmēru.

Pāris mēnešus gadā, ziemas sezonā, gan akmeņplekstes, gan smaile ir tuvu krastam reprodukcijai. Itālijā šis periods tiek uzskatīts par „akmeņplekstu zvejas sezonu” par izcilību, un tas ir īpaši izdevīgi augšējā Adrijas reģionā (starp Triestu un Ravēnu, īpaši pie lagūnu teritorijām).

Ekoloģijas saknes uz rombu

Tāpat kā daudzās citās zivīs, arī rombu populācijas blīvums ir ievērojami un satraucošs. Iestādes uzskata, ka šī daudzfaktoru parādība galvenokārt ir saistīta ar intensīvo zveju (īpaši vaislas sezonā) un mazuļu uzņemšanu zemākajos dziļumos, uz sabrukuma. Protams, tas nav piemērots, šī pēdējā attieksme ir zvejnieku prerogatīva ar tīkliem (tai skaitā amatieru "līdzsvaru"), kas, izmantojot biezas acis un neievērojot zivju minimālo izmēru, veido maza parauga slaktiņus (piemēroti receptēm). jaukts).