Baktērijas noformējums
Clostridium perfringens ir daudzu pārtikas saindēšanās baktēriju varonis; Konkrētāk runājot, Clostridium perfringens ražotie enterotoksīni var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kas parasti nav bīstama, pēc piesārņotas pārtikas norīšanas. Patogēns, pēc inkubācijas laika, kas svārstās no 8 līdz 16 stundām no inficētās pārtikas uzņemšanas, izraisa parasti kuņģa-zarnu trakta simptomus (caureju un vēdera krampjus): šī iemesla dēļ mēs runājam par Clostridium perfringens enterītu , zarnu iekaisumu. kas mēdz sevi atcelt dažu (24) stundu laikā. Pirms analizējam šīs patogēna izraisītās infekcijas detaļas, pārbaudīsim tās vispārējās mikrobioloģiskās īpašības.
Mikrobioloģiskais apraksts
Clostridium perfringens, tāpat kā citām baktērijām, kas pieder pie vienas un tās pašas kategorijas, piemīt stieņa forma, tas ir lipīgs mikroorganisms, tāpēc tas ir mobils un tikai reti kapsulēts; lai pabeigtu vispārīgo aprakstu, baktērija ir sporogēna un anaerobiska (tā dzīvo bez skābekļa). Clostridium perfringens sugas baktērijas spēj samazināt sulfītus sulfīdos un radīt stabilas un termoreaktīvas sporas vidē.
Daži Clostridium perfringens celmi (NAV sporas) ir īpaši jutīgi pret temperatūrām, atšķirībā no citiem, kas mēdz izturēt karstuma iedarbību; sporas - atcerēsimies vēlreiz - gandrīz vienmēr ir termostabilas (tās izturas pret karstumu).
Clostridium perfringens dabā
Clostridium perfringens ir gandrīz visuresoša; tas ir pieejams sadalošos augos, zīdītāju un mugurkaulnieku zarnās, kukaiņos un lielākajā daļā augsnes. Tiek lēsts, ka cilvēka izkārnījumos bacillus koncentrācija ir robežās no 102 līdz 107 CFU / g (kur UFC apzīmē vienību veidojošo koloniju); augsts Clostridium perfringens līmenis ir atrodams arī cūku un suņu izkārnījumos, savukārt citos siltajos asinīs baktēriju klātbūtne ir minimāla vai pat nav. Tiek lēsts, ka šīs baktērijas koncentrācija notekūdeņos ir aptuveni 105 CFU / ml; tomēr modernās ūdens attīrīšanas sistēmas baktēriju slodzi samazina par 95-98%.
Lai kvalitatīvi novērtētu pārtiku, Clostridium perfringens noteikšana noteikti ir parametrs, kuru nevajadzētu novērtēt par zemu. Baktēriju slodzes noteikšana patēriņam paredzētā ūdenī, piemēram, norāda gan uz pārtikas organoleptisko / mikrobioloģisko kvalitāti, gan uz attīrīšanas procesa efektivitāti, kurai ūdeņi ir pakļauti.
Saindēšanās ar pārtiku
Kā jau iepriekš minēts, Clostridium perfringens ir viens no galvenajiem saindēšanās ar pārtiku un līdz ar to arī saindēšanās ar pārtiku. Ar termisko apstrādi Clostridium perfringens un daudzas citas baktērijas padodas, bet ne to enterotoksīni, kas paliek nemainīgi un izraisa kuņģa-zarnu trakta bojājumus cilvēkiem.
PĀRVIETOŠANAS MODALITĀTES: Clostridium perfringens infekcija tiek pārnesta uz cilvēku, uzņemot piesārņotu pārtiku, galvenokārt gaļu, mājputnus un izstrādātas zivis. Pēc pagatavošanas, ja pārtika ilgstoši paliek istabas temperatūrā, sporas, kas ražo toksīnus, var radīt jaunas veģetatīvās formas: tieši pēc tūlītējas uzņemšanas sporas dīgst saimnieka gremošanas traktā, precīzi sintezējot jaunu. toksīnu. Ķermeņa iekšējo toksīnu iedarbība, kas pievienota iepriekš sagatavotā toksīna iedarbībai (pārtikā), izraisa Clostridium perfringens toksikoloģiju.
Piezīme:
- Pārtikas gatavošana → karstumizturīgas sporas izdzīvo un atrodas anaerobā stāvoklī (termiskās iedarbības sekas)
- Turpmāka pārtikas uzglabāšana 106 klostridiju / gramu temperatūrā → Clostridium perfringens simptomu izpausme
Toksinfekcijas simptomi
Pēc 8-16 stundām pēc Clostridium perfringens inficēto pārtikas produktu uzņemšanas persona sāk sūdzēties par tipiskiem kuņģa-zarnu trakta simptomiem, piemēram, vēdera krampjiem un plašu caureju, kas dažkārt saistīta ar drudzi un vemšanu. Prodomi parasti izzūd bez nepieciešamības pēc 24 stundām.
Prognoze vairumā gadījumu ir laba, un ārstēšana ir tikai simptomātiska; daudziem pacientiem nav nepieciešamas nekādas zāles, jo patogēni un toksīni dažu stundu laikā ir viegli izskaužami.
Tikai reti Clostridium perfringens izraisa nopietnas komplikācijas cilvēkiem; tomēr šķiet, ka šīs baktērijas celms ( Clostridium perfringens C tips ) ir atbildīgs par smagu zarnu iekaisuma formu, ko sauc par nekrotizējošu enterītu. Komplikācijas ir beta-toksīna ražošanas izpausme, ko ražo tikai Clostridium perfringens C tips, kas potenciāli spēj attīstīt čūlas, fulminantu toksēmiju, dehidratāciju, šoku un nāvi.
Novērst saindēšanos ar pārtiku
Riska faktori, kas nav nenozīmīgi: ēdiena lēnā dzesēšana pēc ēdiena pagatavošanas ir kritisks elements, kas veicina slimību. → Termiskā attīrīšana tūlīt pēc ēdiena pagatavošanas (vai iepriekšējas gatavošanas) ir būtiska profilaktiska forma. izvairīties no pārtikas piesārņojuma. Šī ļoti svarīgā preventīvā prakse vienmēr ir jāievēro, jo īpaši ēdnīcās, kur ēdieni bieži tiek gatavoti daudzas stundas pirms faktiskā patēriņa.
Pārtikas aprites un konservēšanas noteikumu rūpīga ievērošana - līdz ar to HACCP modelī detalizēti aprakstīto normu precizēšana - samazina risku saslimt ar pārtiku sastopamām toksiskām infekcijām, tostarp Clostridium perfringens izraisīto.
