Rīsu milti

vispārinājums

Rīsu milti ir labi zināmas graudaugu atvasinājums ar neskaitāmiem gastronomiskiem pielietojumiem; precīzāk, tas ir pulveris, kas iegūts, sasmalcinot Oryza sativa (Ģimenes Poaceae, Oryza ģints , sugas O. Sativa ) augļus.

Šie augļi, kas ir patiesība, ir patiesas sēklas, ja tos izmanto rafinētu rīsu miltu ražošanai, tie izņem dažus izņemšanas un pārstrādes procesus, kurus var apkopot šādi: ražas novākšana (novākšanai), tīrīšana, lobīšana un balināšana (ja rīsi ir paredzēti) pilnībā turpinātu pārstrādes ciklu). Pat rīsu milti, piemēram, kviešu milti, var būt dažāda veida: balto rīsu mannas putraimi, pilngraudu rīsu mannas putraimi, balto rīsu milti un pilngraudu rīsu milti.

Lai gan tie var izskatīties ļoti līdzīgi, rīsu milti un rīsu ciete nerada to pašu produktu. Ir taisnība, ka rafinētiem rīsu miltiem pamatā ir cietes sastāvs, ar ļoti zemu proteīnu, lipīdu un šķiedru uzņemšanu; tomēr rīsu ciete tiek iegūta, sīkāk sadalot pulveri, kas, lai palielinātu tās sabiezēšanas spēju un šķīdību, sadalās un likvidē visas uzturvērtības daļas, kas nav ogļhidrāti.

Rīsu miltu uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa		100.0%
ūdens		12, 3g
proteīns		7, 3g
Lipīdi TOT		0.5g
	Piesātinātās taukskābes	- g
	Mononepiesātinātās taukskābes	- g
	Polinepiesātinātās taukskābes	- g
	holesterīns	0, 0mg
TOT Ogļhidrāti		87, 0g
	ciete	79, 1g
	Šķīstošie cukuri	0.0g
Diētiskās šķiedras		1.0g
enerģija		360, 0kcal
nātrijs		4, 0mg
kālijs		104, 0mg
dzelzs		0, 4 mg
futbols		7, 0mg
fosfors		90, 0mg
tiamīns		0.05 mg
Riboflavīns		0, 04mg
Niacīns		1, 40mg
A vitamīns		0, 0 µg
C vitamīns		0, 0mg
E vitamīns		0, 0mg

Rietumu kultūrā, salīdzinot ar kviešiem, rīsu miltiem ir ļoti ierobežota gastronomiskā izmantošana, lai gan, pateicoties "tīrībai" no glutēna (proteīns, kas izraisa diezgan smagu un plaukstošu pārtikas nepanesību), tas arvien vairāk izmanto glutēnu nesaturošu pārtikas produktu sastāvā ( bez lipekļa ). Gluži pretēji, austrumos rīsu milti ir vietējā uztura priekšgājējs un turpina veidot dažas tradicionālas receptes, piemēram, mochi saldumus un japāņu rīsu nūdeles .

Rīsu miltiem piemīt mīkla: pirmie ēdieni, daži raugīti deserti ar ĶĪMISKO raugu, daži cepumi un bez rauga maize; tas ir ievērojams ceptu ēdienu smaržošanā un dažu zupu biezināšanai, pievienojot mērces vai pudiņus.

Noklikšķiniet šeit, lai apskatītu Alises video receptes ar rīsu miltiem

Uztura īpašības

Balto rīsu milti būtiski neatšķiras no kviešu, ko visbiežāk izmanto Vidusjūras virtuves gatavošanā. Atšķirības ir šādas:

Bez lipekļa
Lielāka cietes izplatība proteīnos un taukos
Zemāks mitrums un lielāks enerģijas patēriņš
Mazāk šķiedrvielu
Izņemot fosforu, zemāka minerālu sāļu koncentrācija
Augstāka tiamīna un niacīna koncentrācija (un mazāka riboflavīna koncentrācija).

Rīsu miltiem, kas bieži tiek saukti par "vieglajiem miltiem", ir gremošanas saistība un uzturvērtības biezums, ko var pilnībā pārklāt ar kviešu miltu vai citu graudaugu (izņemot celiacs, kas iegūst ievērojamu priekšrocību).