Kas tie ir?
Gliemeži ir divvāku gliemenes (lamellibranchs), kas pieder pie Veneroidae ordeņa un Tellinoidea Superfamily . Tomēr jēdzienam "telline" var attiecināt 2 atšķirīgas nozīmes:
- BIOLOĢISKĀS: gliemenes, kas pieder Tellinidae ģimenei un Tellina ģimenei
- KOPĒJĀ: gliemeži, kas pieder Donacidae ģimenei, Donax ģints un 5 jūrā izplatītās sugas, no kurām galvenā ir neapšaubāmi trunculus (pārējās ir vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Apraksts, izplatīšana, ekoloģija
Gliemežvākiem ir cuneiform ciets apvalks, kas sastāv no diviem vārstiem. Priekšējā daļa ir garāka un kreisā vārsta aizmugurējā robeža vienmēr pārsniedz labo vārstu. Virsma ir gluda un tai ir dažas augšanas līnijas. Ārējā krāsa (mainīga) ir gaiši brūna, ar vieglākām radiālām svītrām un tumšākām augšanas līnijām; iekšējā virsma ir bālgans.
Iekšpusē, mīksts acis, mollusk neskaidri atgādina gliemenes. Gliemeži sasniedz aptuveni 3 cm garu un 1, 5 cm augstumu.
Gliemeži aizņem mērens klimata jūras augšējo infralittorālo plakni. Vidusjūrā tie ir sadalīti galvenokārt no 0 līdz 2 metriem dziļumā, bet Atlantijas okeānā tie ir pieejami no 0 līdz 6 metriem (tie atrodas arī Melnajā jūrā). Gliemežus klasificēja kā "augsto līmeņu smalkās smiltis".
Gliemežiem ir atsevišķs dzimums un vairojas starp pavasari un vasaru.
Tie ir ātri un lieliski ekskavatori. Viņi neveic lielas kustības un nepārvietojas. Gliemežiem ir apturošs uzturs un galvenokārt barojas ar organiskiem materiāliem un fitoplanktonu.
Zveja notiek tādā veidā, kas ir ļoti līdzīgs gliemeņu zvejai. Tos uztver, izmantojot bagarēšanas kuģus vai pūš turbīnas; acīmredzot, tā kā tās ir radības, kas kolonizē pirmos pāris metrus dziļuma, viņu profesionālā izstāšanās ir problemātiskāka, un vairums gadījumu tas ir sekundārs gliemeņu zvejai. Amatieru kolekcija tiek veikta ar manuāliem sietiem, kas aprīkoti ar gariem rokturiem.
Kulinārijas aspekti
Sāksim, paskaidrojot, ka tellins, tāpat kā daudzas citas gliemenes, var tikt pārdotas tieši gala patērētājam TIKAI gadījumā, ja jūras ūdens tiek uzskatīts par drošu no veselības un higiēnas viedokļa. Gluži pretēji, tāpat kā gliemenes, tām ir nepieciešama attīrīšana mājokļu sistēmās, kas papildus higiēnas riska samazināšanai nodrošina smilšu izraidīšanu no dzīvnieka iekšpuses.
Gliemenes ir obligāti jāaizsargā dzīvs; šis stāvoklis ir viegli atpazīstams, aizverot vārstus, kas nāves gadījumā ir izvietoti. Pat mīkstmiešu masa ir lielisks svaiguma rādītājs; ja gliemeži mirst, tie atver vārstus un, to darot, tie tiek iztukšoti no tajos esošā ūdens. Bez šī šķidruma krūšu maisā var svērt gandrīz 50% mazāk. NB ! Ja gliemežvāki ir dzīvi, iegremdēti sālītā ūdenī (4% NaCl), tie ir nedaudz jāatver un jāizslēdz kāju. Ļoti svarīgi ir pārbaudīt čaumalu integritāti; gliemeņu gliemenes (vairāk līdzīgas skuvekļu čaumalām) mēdz sabojāt un nav tik izturīgas kā mīdijas, gliemenes, austeres, fasolari, canestrelli, jūras trifeles vai ķemmīšgliemenes. Šis raksturojums ir jāpatur prātā, gatavojot; tāpēc gliemežus ļoti uzmanīgi jāmaisa / sautē.
Gliemežus izmanto daudzās receptēs, kuru pamatā ir zvejniecības produkti. Tās ir lieliskas ar gnocchetti un svaigu olu tagliolini. Tie ir ļoti smalka sastāvdaļa, jo tā nav plaši izplatīta; pieaug tādu preparātu vērtība kā spageti allo scoglio, paella, risotto ar jūras veltēm utt. Gliemežvākos arī tiek izmantoti jaukti neapstrādāti dārzeņi, ko atver labs locītavas nazis, kas tiek pasniegti dabiski vai pagatavoti ar svaigu citronu sulu. Mīļākie vīni dažādu gatavotu ēdienu pavadījumā, kas balstīti uz stāstiem, ir Verdicchio dei Castelli di Jesi; tā vietā var izvēlēties DOC prosecco.
Uztura aspekti
Atkal atcerēsimies, ka gliemeži ir potenciāli mikrobioloģiski transportlīdzekļi, it īpaši, ja tie tiek uztverti apšaubāmā veselībā. Nav jāizslēdz A hepatīta vīrusa un citu baktēriju klātbūtne, starp kurām galvenokārt ir: fekāliju koliformas, salmonellas (vēdertīfs vai ne) un holēras vibrios. Šā iemesla dēļ neapstrādātas gliemenes jāizslēdz no grūtnieces barošanas. Turklāt, ņemot vērā statistisko alerģijas risku attiecībā uz dažiem gliemjiem, gliemeži (pat vārīti) nav piemēroti ļoti maziem bērniem.
Nav pieejama pietiekami detalizēta informācija par gliemežu uzņemšanu. Iespējams, ka arī to ķīmiskais profils (piemēram, gliemenes, austeres utt.) Mainās atkarībā no sezonas un ir bagātāks reproduktīvajā nārsta posmā (pavasarī un vasarā). Gliemenes, kurās ir dzīvnieku izcelsmes, satur holesterīnu, bet taukskābju profils (hipotētiski labs) nedrīkst pārmērīgi ierobežot to patēriņu. Pacientiem, kas slimo ar hiperholesterinēmiju, tomēr ir ieteicams tos sporādiski lietot (piemēram, reizi nedēļā) un mazās porcijās. Gliemežvākos ir arī liels nātrija daudzums, minerālsāls, kas jālieto piesardzīgi, īpaši hipertensijas gadījumā. Olbaltumvielām jābūt ar augstu bioloģisko vērtību un gandrīz nekādu ogļhidrātu. Nav iespējams noteikt, kādi ir vitamīnu un sālsūdens ieguvumi, lietojot ēdamgliemeņus.
Bibliogrāfija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kā piekrastes līdzsvara un nogulumu bilances bioloģiskais rādītājs - Paola La Valle - Roma, 2005 - ekoloģijas zinātņu doktora skola Romas Universitātes "la sapienza" XVIII cikls (2002-2005).
