Meringes ir franču izcelsmes konditorejas receptes.
Tie ir diezgan viegli un ļoti smalki deserti, kas sastāv no olu baltumu un baltā cukura maisījuma; daži satur skābes sastāvdaļas, piemēram, citronu sulu vai tartrāta krēmu (kālija skābi).
Ir dažādi meringu veidi, kas atšķiras no izmantotā cukura daudzuma un veida un / vai, galvenokārt, sagatavošanas metodes.
Pirmo recepti, kas saistīta ar meringu dzimšanu, sauc par "cepumi de sucre en neige" (sniega cukura sīkdatnes), kas minēts kulinārijas tekstā " Pasticier françois ", kas rakstīts 1653. Gadā François de la Varenne.
Tomēr meringue ar savu īsto vārdu parādās tikai 1692. gadā François Massialot pavārgrāmatā ar nosaukumu "Jauna instrukcija sievietēm, liķieriem un augļiem ".
Saskaņā ar Alain Rey teikto vārda "meringue" (meringue) etimoloģiskā izcelsme ir diezgan pretrunīga, un iespējamie risinājumi varētu būt dažādi:
Polijas izcelsmes "murzynka", kas nozīmē "negretta", kas sākotnēji nozīmēja "šokolādes meringue"; tas ir maz ticams.
Vācu hipotēze "Meringel"; šis risinājums arī jāiznīcina, jo etimoloģiskā izcelsme, visticamāk, tiks mainīta. Tas ir Meringels, kas izriet no Meringue, nevis otrādi.
Latīņu hipotēze no vulgarizētā termina "uzkodas" vai "vakara uzkodas", kas būtu ieradusies Francijā cauri Nīderlandei. termins "meringue".
Alain Rey "Oxford English Dictionary" citē kā iespējamo nosaukumu "Meringue" lietvārdu "Meiringen" (svētā-vācu valodā izrunā "Méringuè"). Šis termins ir dzimis ciematā Aare ielejā, augšpus Brienz ezera, vācu valodā runājošajā Šveicē, kur Gasparini, 18. gadsimta Šveices konditoreja, izcili izpildīja savu mākslu.
