Definīcija un uzturvērtība
Subprodukti ir nokautā dzīvnieka iekšējie orgāni un (acīmredzot) mazāk vērtīgās daļas.
Subprodukti ir tā sauktā "piektā ceturkšņa" daļa, tas ir, viss, kas neietilpst kaušanas "četros ceturkšņos"; kaušanas ceturtdaļas ir 5:
- 2 priekšējie ceturtdaļas
- 2 aizmugurējie ceturtdaļas
- 1 piektais ceturksnis
Pirmie četri ceturkšņi sadala zvēru sagitāli (iegūstot 2 pusliemeņus) un šķērsvirzienā 6. piekrastē. Piektais ceturksnis ietver galvu, kājas, asti un subproduktus.
Visizplatītākie subprodukti neapšaubāmi ir aknas un sirds; tomēr dzīvnieku orgānu patēriņa ierobežošana tikai uz šiem diviem gabaliem ir ārkārtīgi reducējoša. Pastāv daudzi subprodukti un atšķirīgs patēriņš bagātina uztura uzturu; turklāt, salīdzinot ar visizplatītākajiem gaļas izcirtņiem, subproduktu iegādei ir daudz mazāka ietekme uz „seifa veselību”. Patiesībā vidēji subprodukti ir lēta pārtika, kas ļauj daudz bioloģiski vērtīgu olbaltumvielu, būtisku lipīdu, vitamīnu un minerālu sāļu.
NB. Hiperholesterinēmijas gadījumā labāk ir nepietiekami novērtēt piesātināto tauku un holesterīna daudzumu subproduktos.
Subproduktu veidi
No subproduktiem mēs atceramies "animelle" - terminu, kas parasti norāda uz vairākiem teļa orgāniem vai jebkurā gadījumā no liellopiem; tie ietver aizkuņģa dziedzeri, siekalu dziedzerus, bet galvenokārt "sārmaņa", endokrīno dziedzeru, kas atrodas zem dzīvnieka kakla (holesterīns 250 mg / 100 g ēdamās daļas).
"Smadzenes" ir trauks, kam piemīt uzmundrinoša garša, un augstais lipīdu daudzums (starp šiem ļoti daudziem fosfo-lipīdiem) dod tai parasti kušanas konsistenci; visbiežāk patērētās smadzenes ir jēra gaļa, kas ir "cepta galvas" vai liellopu, kas tiek izaudzēta un cepta. (holesterīns> 2000 mg / 100 g)
"Sirds" un "aknas" ir visizplatītākie subprodukti; tajos ir augsts bioloģiski pieejamā dzelzs daudzums, un aknas ir iespaidīgs vitamīnu avots. Sirds parasti tiek pagatavota pannā, plānā šķēlītē ar nedaudz ķiplokiem un svaigām pētersīļiem, bet visbiežāk sastopamā recepte ir "alla veneziana" ar sviestu, miltiem un sīpoliem.
Liellopu "mēle" kopā ar "diafragmu" nonāk muskuļu subproduktu kategorijā. Tomēr, lai gan diafragma ir ļoti svarīga, lai barotu bērnu, pateicoties tā mīkstajai konsistencei un labajam dzelzs daudzumam, mēlei nav īpašas uztura īpašības un tā patēriņš būtībā ir ierobežots ar vārītu gaļas maisījumu.
"Liesa" ir orgāns, kas jebkad ir visvairāk dzelzs, apmēram 42 mg / 100 g. Atšķirībā no aknām, liesa ir maz kaloriju un satur zemu lipīdu daudzumu.
"Plaušu", "zarnu" un "nieru" (kopā ar aknām un sirdi) veido tā saukto "coratella"; tas ir nekas vairāk kā rūpīgi nomazgātu subproduktu kopums, kas vārīti pannā kopā. Tas ir tipisks ēdiens no Centrālās Itālijas, kur Lieldienu laikā tiek nogalināti jēri.
Visbeidzot, "tripe". Pretēji tam, ko varētu domāt, ķīlis nav nekas vairāk kā dzīvnieka kuņģis un tauku saturs ir ļoti mazs. Šīs pārtikas sagremojamība tomēr ir nepietiekama, pateicoties ļoti lēnai gatavošanai un augstam saistaudu daudzumam, kas satur kolagēna šķiedras.
Subprodukti un veselība
Subprodukti ir lieliski pārtikas produkti, ko patērē katru nedēļu. Tomēr, izvēloties piegādes avotus, ir ieteicams pievērst uzmanību tam, un dod priekšroku itāļu saimniecībām, kurās disciplīniskā attieksme pret hormonālo aprūpi un veterinārās pārbaudes ir stingras un smagas; Atcerieties, ka subprodukti ir orgāni, un tādēļ tie bieži vien skar vairāk toksisku iedarbību, kā arī to medikamentu un piesārņotāju uzglabāšanu, kas var būt barībā.
subprodukti | holesterīns [mg / 100 g pārtikas] * |
| Vārītas liellopu gaļas kotletes | 466 |
| Vārītas liellopu smadzenes | > 2000 |
| Vārītas liellopu sirds | 274 |
| Vārītas vistas sirds | 231 |
| Vārītas tītara sirds | 238 |
| Vārītas liellopu aknas | 385 |
| Vārītas aknu aknas | 746 |
| Vārītas cūkgaļas aknas | 290 |
| Vārītas tītara aknas | 599 |
| Vārīta liellopu mēle | 211 |
* maksimālā atļautā vidējā dienas deva: 300 mg holesterīna.
