Sāpju briē ( brié maize) ir tipisks franču maizes pārtikas produkts. Tā ir maizes izcelsme, kas nāk no Normandijas, precīzāk, no Bessinas reģiona.
Sāpju briē ir cieši saistīta ar brioci - produktu, ar kuru tam ir dažas sastāvdaļas un nosaukuma etimoloģiskais saknes.
Šāda veida tradicionālās maizes lietvārdu lieto no makaronu pārstrādes tehnikas; termins "brier" izriet no senās normanu valodas vārda "brier", kas nozīmē "āmuru" (vai, kā mēs redzēsim, sita).
Vienā reizē kļūdaini ticēja, ka nosaukums, kas iegūts no "brie", labi zināms siers. Šis pārpratums radās, balstoties uz hipotēzi, ka "brie" varētu būt sāpju briģa arhaiska sastāvdaļa.
Sāpju pagatavošana prasa ilgstošu mīklas sajaukšanas un pukstēšanas periodu (ar nūju, kas būtu velmējums), kas ir nepieciešams piesardzības līdzeklis, lai sabiezētu vārītas pārtikas drupatas.
Pain Brié recepte ir šāda:
Pirmās mīklas sastāvdaļas: 275-300 g "0" tipa miltu, 5 g sausā rauga vai 10 g svaigas, 175 ml silta ūdens.
Otrās mīklas sastāvdaļas: pirmajā mīklā pievieno 175 ml silta ūdens, 12 g sāls, 350-400 g "0" tipa miltu.
Procedūra: iegūst pirmo maisījumu (kas ir mīksts); ļaujiet paaugstināties istabas temperatūrā apmēram 15 stundas. Sasmalciniet raugu, un bļodā pievienojiet sālīto ūdeni otrai mīklai; samaisa un sabiezē ar 350 g miltu sajaukšanas vismaz 10 ”(ja nepieciešams, pievieno vēl 50 g, uzmanīgi, lai maisījums netiktu sacietēts pārāk daudz). Uz konditorejas plātnes, izmantojot rullīšu tapu, pārspēj maizi no augšas uz leju vēl 10 ”. Sadaliet divās nedaudz saplacinātās maizēs; apkaisa ar kukurūzas miltiem, ļaujiet tai atkal pacelties vismaz uz 10 '', tad atklāt un atstāt vēl 5 '. Padarīt gareniskās iegriezumus (līdzīgi melones līnijām) un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 50 ° C 200 ° leņķī, pagatavojot pannu līdz pusei.
