vispārinājums
Pangasius ir zvejniecības produkts, kas parasti ir austrumu izcelsmes; tā ir saldūdens zivis no Indijas ķīniešu Āzijas, kur vairošanās ir koncentrēta galvenokārt uz Vjetnamas upes muti.
Pangasijai, tāpat kā sams, nav selektīva barošanas. Tā dod priekšroku tārpiem, vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem, bet neapdraud mazos zivju un dārzeņu produktus (sēklas utt.). Cilvēks ir vienīgais pieaugušo īpatņu plēsējs, kas ir pārāk liels, lai to varētu nozvejot putni, rāpuļi vai citas zivis.
Pangasius pieder Pangasiidae ģimenei, ģints Pangasija, sugas hypophthalmus ; pangasija binomālā nomenklatūra ir Pangasius hypophthalmus .
Pangasius cieši atgādina sams; tai ir spēcīgs korpuss, saplacināta galva, mutes, ko ieskauj dzeloņi un gandrīz tikpat plata kā galva. Tajā ir mazu izmēru spuras, izņemot anālās un kaudālās spuras, kas ir vairāk attīstītas. Pangasija krāsa ir brūna uz muguras un balta uz vēdera; ādai nav acīmredzamu svaru. Pangasius ātri sasniedz ievērojamus izmērus, un ķermenis nav īpaši kārdinošs; zvejniecībā tie ir biežie paraugi, kuru svars ir gandrīz metrs un pusotrs par apmēram 20 kg svara, savukārt vairošanās laikā maksimālais ieguvums tiek iegūts pēc dažiem dzīves mēnešiem (mazāk nekā gadu), kad tas skar 2 kg svara. Saskaņā ar:
- zemas vaislas izmaksas (barība un tvertnes)
- augsts ražīgums (strauja izaugsme)
- liels dzīvnieku daudzums (maz atkritumu un daudz gaļas)
- neitrāla garša
- zema cena
pangasius ir viena no svarīgākajām zivju sugām eksportam, tāpēc Vjetnamas, Taizemes un mazākā mērā Birmas ekonomiskajam atbalstam.
Uztura īpašības
1 Sāksim, norādot, ka, neskatoties uz to, ka pangasija nāk no vienas no piesārņotākajām upēm uz planētas (Mekonga), gaļas ķīmiskā analīze NE izšķir piesārņotāju līmeņus (piemēram, dzīvsudrabu, hlororganiskos pesticīdus un polihlorētos bifenilus - PcB) tā, ka tā var uzskata, ka pārtika ir apdraudēta.
Pašlaik pangasius ir labi zināms un konsolidēts pārtikas avots arī itāļu, rietumnieku, bet arī krievu tabulās. Veicot rūpīgu ķīmisko analīzi, pangasija nepiedāvā nekādas uzturvērtības priekšrocības, salīdzinot ar vietējām sugām (vai nu zvejošanu vai audzēšanu), tāpēc nav iemesla, lai to izvēlētos pār mūsu pašu (vairāk barojošām) zivīm.
| Pangasija uztura sastāvs | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Ļoti konkurētspējīga pangasija kļūst arvien populārāka mūsu uzturā, uzņemoties "gandrīz gastronomisku" lomu; šodien, restorāni vai ēdnīcas, kas piedāvā zemu cenu pangasiju, nav retas iknedēļas izvēlnē.
Ūdens koncentrācija pangasijas gaļā ir diezgan augsta, tāpat kā bieži vien arī nātrija (neskatoties uz saldūdens zivīm). Tas varētu būt saistīts ar paziņotās pārtikas piedevas (tāpēc arī mūsu valstī likumīgi likumīgu) izmantošanu, ko sauc par nātrija tripolifosfātu (E451), kas ir noderīgs proteīnu hidratācijas saglabāšanai filejas atkausēšanas laikā. Tauku uzņemšana ir neliela, bet no tiem apmēram puse ir piesātināta; tas ir ļoti svarīgs aspekts, jo zivju patēriņš ir neaizstājams, lai palielinātu ω, 3 ģimenes būtisko polinepiesātināto devu, kas savukārt trūkst pangasijas. Vitamīnu vidū nav ievērojama ieguldījuma, un minerālu sāļu vidū (papildus jau minētajam nātrijam) magnija (Mg) daudzums ir ievērojami nepietiekams.
Pangasius nav potenciāli riskants ēdiens, bet gan slikts. Tam nav vietējo zivju pamatīpašību, tāpēc tās izmantošana nevar aizstāt šīs kategorijas zivju īpašības.
Atsauces vietnes:
- INRAN uz aiol.it
