Pateicoties savai nepatīkamai garšai, sliktai sagremojamībai un nozīmīgam solanīna saturam (toksiskajai molekulai), neapstrādāti baklažāni netiek uzskatīti par ēdamiem. Pārtikas gatavošanas laikā šīs īpašības ir pilnībā novērstas, radot bagātīgu un sarežģītu garšu.
Daudzās receptēs ir ieteikts sagriezt augļus šķēlītēs un pakļaut tos iepriekšējai sālīšanai, skalošanai un žāvēšanai. Tā mērķis ir notecināt ūdens šķidrumus, veicināt mīkstumu, samazināt solanīna saturu un ierobežot pārmērīgu tauku izmantošanu ēdiena gatavošanai, optimizējot siltuma vadību. Dažām mūsdienīgām šķirnēm, tostarp lielām purpurām, nav vajadzīga šāda apstrāde.
Gatavojot, baklažāni spēj absorbēt lielu daudzumu tauku, ūdens un līdz ar to arī mērces. Neizmantojot sālīšanu, šis potenciāls krasi palielinās, un pastāv risks, ka recepti var ievērojami apgrūtināt.
Baklažānu šķēlītes to formas un konsistences dēļ var tikt izmantotas kā gaļas aizstāšana ar vegānu un veģetāriešu virtuvi, bet no uztura viedokļa gaļas un baklažānu īpašības ir pilnīgi atšķirīgas.
Tāpat kā tomāti (ar kuriem tā ir ģimene un botāniskā ģints), baklažānu mīkstums ir gluds un satur daudzas mīkstas un ēdamas sēklas. Āda ir plāna un ēdama.
Baklažāni tiek plaši izmantoti daudzu pasaules valstu virtuvē. Vispirms to pieņem Indijas iedzīvotāji, piemēram, tradicionālajos: S ambhar, D alma (Odisha recepte), C hutney (garšvielas), C urry un A char .
Attiecībā uz tā daudzpusību un plašu ikdienas lietošanu, kā arī tā atkārtošanos, Indijas iedzīvotāji ( baingāni ) bieži apraksta baklažānus kā "dārzeņu karalieni".
Grauzdēti, mizoti, pounded, sajaukti ar sīpoliem, tomātiem un garšvielām, pēc tam vārīti pār zemu siltumu, tie ir slavenā Indijas un Pakistānas ēdiena Baingan ka Bhartha vai Ojju galvenā sastāvdaļa, līdzīgi kā Rumānijas Salata de Vinete .
Vēl viena ļoti populāra versija Bangladešā un Indijas austrumu valstīs (Odisha un West Bengal) ir B egun-Pora (ar sasmalcinātiem vai sadedzinātiem baklažāniem); šajā gadījumā dārzeņu mīkstums ir sajaukts ar neapstrādātiem un sasmalcinātiem šalotes, zaļajiem pipariem, sāli, svaigu koriandru un sinepju eļļu.
Dažreiz ceptiem tomātiem un ceptiem kartupeļiem pievieno arī ēdienu, ko sauc par Begun Bhorta .
Receptē, ko sauc par Bharli Vangi, baklažāni pildīti ar kokosriekstu, zemesriekstiem, Masalu un tiek vārīti eļļā.
Baklažāni bieži tiek pagatavoti sautējumā, tāpat kā franču R atatouille, vai cepti, tāpat kā Itālijas Parmigiana, Turcijas Karniyarik un Grieķijas Moussaka .
Baklažāni arī grauzdēti; tad mizu noņem un sajauc ar citām sastāvdaļām, piemēram, citronu, tahīniem un ķiplokiem. Recepte ir arābu izcelsmes, un to sauc par Ghanoush Baba ; ļoti līdzīgs, grieķu Melitzanosalata .
Rumānijā grauzdēti baklažāni tiek sajaukti ar grauzdētiem sarkanajiem papriku, sasmalcinātiem sīpoliem, tomātiem, sēnēm, burkāniem, selerijām un garšvielām; recepte ir Zacusca, kas pazīstama arī kā Ajvar Horvātijā un Balkānos.
Spāņu ēdiens, ko sauc par Escalivada, ietver sajaukto baklažānu, piparu, sīpolu un tomātu sloksnes.
La Mančas reģionā, Spānijas centrālajā daļā, baklažānu un sarkano piparu marinē ar etiķi, čilli pipariem un olīveļļu. Rezultātu sauc par Berenjena de Almagro .
La Makdous ir Levantine specialitāte, kuras pamatā ir marinēti baklažāni, pildīti ar sarkanajiem pipariem un valriekstiem, kas pagatavoti olīveļļā.
Baklažānus var izrakt arī neapstrādātus un piepildīt ar gaļu, rīsiem vai citiem pārtikas produktiem, un tos pagatavot vēlāk.
Kaukāzā tie tiek cepti un pildīti ar valriekstu pastu, lai veidotu Badrijani Nigvziani .
Baklažāni ir arī ķīniešu virtuvē, pīrāgā, sautēti, tvaicēti vai pildīti.
