Liellopu fileja ar R.Borgacci

ko

Kas ir liellopu fileja

Liellopu filejas fileja - angļu valodā "liellopu fileja" -, iespējams, ir labākais gaļas gabals, kas iegūts no pieaugušo vīriešu dzimuma vērša parauga ( Bos taurus ); to var iegūt arī no jauniem vīriešiem - teļa un teļa gaļas filejas - un no sievietēm - no vakcīnas.

Tam ir samērā maiga konsistence, intensīvāka garša nekā cūkgaļas fileja, bet mazāk spēcīga nekā liellopu fileja, diskrēta uztura profils un, salīdzinot ar citiem dzīvnieku muskuļiem, ir godīga sagremojamība, kas var mainīties atkarībā no gatavošanas metodes, garšvielas un garšas. receptes sastāvu vai vispārēju maltīti.

Augstas bioloģiskās vērtības proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots, liellopu filejas fileja pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas ir arī holesterīna un piesātināto tauku avots, kā arī purīni un fenilalanīna molekulas, kas var traucēt noteiktām metaboliskām patoloģijām. Tauku procentuālais daudzums ir atkarīgs no dzīvnieka šķirnes, vecuma un uztura stāvokļa.

Liellopu fileja tiek patērēta gandrīz visā pasaulē. Šādas gaļas izciršanas intereses galvenokārt ir: cepta vai cepta vai grilēta vai spļauta, dabiska vai garozā, utt. - cepešpannā un cepeškrāsnī utt. Liellopu fileja ir izcilas gaļas izciršana, ko var pagatavot "asinīs"; Itālijā tas bieži vien tiek atstāts pie kaula kopā ar mīkstumu vai ribu acīs Florences steika griezumā - alter ego no anglosakšu T-kaula. Tas ir arī lielisks neapstrādāts, tartāros vai karpačos, lai gan lielākas neaizsargātības apstākļos, piemēram, grūtniecības laikā, parasti nav ieteicams.

Uztura īpašības

Liellopu filejas uztura īpašības

No pirmās pamata pārtikas grupas liellopu fileja ir produkts, kas bagāts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.

Tam ir vidēja vai augsta enerģijas patēriņa vērtība atkarībā no dzīvnieka šķirnes, vecuma un uzturvērtības. Kalorijas galvenokārt piegādā proteīni, kam seko lipīdi; ogļhidrātu nav. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā pret cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, īpaši mononepiesātinātas, gandrīz vienādi piesātinātas; polinepiesātinātās taukskābes veido vismazāko attiecīgo daļu. Holesterīns ir ievērojams, bet pieņemams daudzums.

Liellopu fileja nesatur diētisko šķiedru, lipekli, laktozi un histamīnu. Tā vietā ir ievērojams purīnu un fenilalanīna aminoskābes daudzums.

No vitamīnu viedokļa liellopu fileja ir pārtikas produkts, kas neatšķiras no vidējā produkta, kas pieder pie vienas kategorijas - gaļas. Tas satur galvenokārt visus ūdenī šķīstošos B grupas vitamīnus, jo īpaši niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12); tiamīns (B1) un riboflavīns (B2) ir mazāk nozīmīgi. Šķiet, ka askorbīnskābe (C vitamīns) un visas taukos šķīstošās (vit A, vit D, vit E, vit K) nav vai nav nozīmes.

Arī attiecībā uz minerālu sāļiem liellopu filejas fileja neatšķiras no tās grupas. Fosfora, dzelzs un cinka saturs ir ievērojams; arī rada kāliju.

uzturs

Liellopu fileja diētā

Liellopu fileja ir pārtika, kuru atkarībā no tās izcelsmes var ievietot lielākajā daļā diētu. Ja tas ir izgatavots no liesa dzīvnieka un griezums ir pienācīgi apgriezts, to var izmantot arī normolipīdā novājēšanas diētā - ar nosacījumu, ka tiek novērsti tauki. Gluži pretēji, būtu labāk izvēlēties liesās gaļas, piemēram, vistas krūtiņas, tītara krūtiņas, zirgu muskulatūras, cūkgaļas filejas, liesās zivis utt.

Liellopu fileja, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc nepieciešamajām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz geriatrisku malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, izkrišana utt.

Par saprātīgu holesterīna saturu un pieņemto piesātināto tauku procentuālo daudzumu to var izmantot uzturā pret hiperholesterinēmiju, ja vien patēriņa daļa un biežums ir pieņemami. Piezīme . Pārtikas terapijā pret dislipidēmiju tas tomēr ir mazāk piemērots, nekā pareizi apzīmēti zivis - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA).

Tas ir neitrāls ēdiens diētām, kas paredzētas pacientiem, kuri slimo ar hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un hipertensiju.

Liellopu filejas fileja ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās vai ko lieto ārkārtīgi mērenā gadījumā, ja ir smaga hiperurikēmija - tendence podagras gadījumā - un klēpjdoze vai nieru lizāze ar urīnskābes kristāliem. Tas ir pilnībā jānoņem no fenilketonūrijas diētas. Tas neliecina par kontrindikācijām attiecībā uz laktozes nepanesību, histamīnu un celiakiju.

Liellopu filejas fileja ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību nodrošināšanā, augstāk auglīgās, grūtnieces, maratona skrējēji un veģetārieši - īpaši vegānos. Piezīme : dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Liellopu fileja palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, ļoti daudz minerālu organismā - jo īpaši kaulos hidroksilapatīta formā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem - ir vairāk nekā ievērojams. Liellopu fileja nav uzskatāma par būtisku kālija avotu, bet tā joprojām piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāka gadījumā, ja palielinās svīšana, piemēram, sportā, paaugstināta diurēze un caureja; šī sārmaino jonu trūkums, kas nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju, jo īpaši saistīts ar magnija un dehidratācijas trūkumu, muskuļu krampju rašanos un vispārēju vājumu.

Liellopu fileja ir bagāta ar B grupas vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kam ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai.

Tas nav atļauts veģetāros un vegānos. Tas nav piemērots hinduistu un budistu ēdienam, kamēr tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju vidū.

Pēc pilnas ēdiena gatavošanas, tas ir atļauts arī uzturā grūtniecības laikā.

Liellopu filejas vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 150-225 kcal, līdz 250-375 kcal).

virtuve

Gatavojiet liellopu fileju

Liellopu fileja tiek patērēta gandrīz visā pasaulē. Pateicoties tās vērtībai un augstākām izmaksām, tas gandrīz nav jauktās maltās gaļas, hamburgeru un desu sastāvdaļa.

Liellopu fileja ir ļoti daudzveidīga. Siltumapgādes metodes var izmantot vadību, konvekciju un starojumu; temperatūra ir gandrīz vienmēr augsta un laiks parasti ir zems - vienīgais izņēmums ir zemas temperatūras gatavošanas īpašā metode.

Pateicoties tās organoleptiskajām un garšas īpašībām, tas ir īpaši piemērots tādiem neapstrādātiem preparātiem kā zobakmens un karpaccio.

Starp visplašāk izplatītajām metodēm un ēdiena gatavošanas sistēmām mēs pieminējam: ceptu ceptu, grilētu un spētu grauzdētu - sautētu - pannā un ceptu - augu eļļā vai dzīvnieku taukos.

Dažas slavenās liellopu filejas receptes ir fileja ar pipariem (zaļa vai rozā), fileja maizes garozā, fileja sāls garozā, grilēta fileja, fileja ar balzamiko etiķi, milti un cepta liellopu fileja, liellopu gaļas fileja, liellopu gaļas fileja, sālīta gaļa, liellopu gaļas zobakmens uc

Liellopu filejas enogastronomiskā atbilstība ir atkarīga no receptes un tam pievienotajām sastāvdaļām; Parasti priekšroka dodama sarkaniem un strukturētiem vīniem, piemēram, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella un Terre di Franciacorta Rosso.

apraksts

Liellopu filejas apraksts

Liellopu filejai ir koniska, iegarena forma un intensīva sarkana krāsa. Aromāts ir stingrs, bet delikāts nekā ribas vai muguras gabals; tas ir vēl konkurējošāks.

Filejas zinātniskais nosaukums ir "psoas"; katram dzīvniekam ir divi, viens no sāniem / pusi. Tā ir dzīvnieka pakaļējā ceturtdaļas muskulatūra. Tam ir sublombāra pozīcija - tas ir, novietots zem skriemeļiem, un tas ir savienots ar gliemežvāku, tas ir daļa no hipoaksijas grupas. Piezīme : sublombārie muskuļi netiek uzskatīti par stumbru muskuļiem. Nosaka mugurkaula un, precīzāk, lumbosakrālo trakta izliekumu.

Ir svarīgi precizēt, ka vītne nav mugurkaula vai mīkstums, kas ir daļa no lumbo-krūšu kurvja, kas ir viens no epiaxial supralum ķermeņiem. Lai gan šie divi gaļas izcirtņi ir ļoti tuvi, tiem ir diezgan atšķirīgas īpašības. Divi muguras gabali - viens uz vienu pusi / pusi - atbalsta visu dzīvnieka struktūru un aktīvi piedalās pozas uzturēšanā, staigāšanā un kustībā; no otras puses, filejas - jo īpaši lauksaimniecības dzīvnieki - nekad nav enerģiski pieprasītas. Turklāt ileopsoas un lumbo-krūškurvja multifidus veido saistaudu procentuālo daļu, bet galvenokārt tās pašas izplatības, kas ļoti atšķiras viena no otras; tā ir galvenā iezīme, kas nosaka filejas mīkstumu, salīdzinot ar mīkstumu.