ko
Kas ir anšovu pasta
Anšovu pasta ir pārtika, kas balstīta uz konservētām zivīm.
To iegūst, sasmalcinot anšovu mīkstumu ar sāli ar javu, līdz bieza, viendabīga, brūngana papa.
veidi
Anšovu pastas variācijas
Minnows var turēt sālītas, lai iegūtu “stipru” anšovu pastu (ko var uzglabāt), vai arī tās var atkaļķot, iemērcot ūdenī, lai iegūtu „delikātu” anšovu pastu (gatavs lietošanai, bet grūti uzglabājams).
Savienojums var saturēt vai nesatur nelielus muguriņas, svarus, spuras un ādas atliekas atkarībā no kopšanas, ar kādu tiek iztīrīta izmantojamā izejviela.
Piezīme : tradicionālo anšovu pastu ražo ar sāls anšoviem, kas pēc tam tiek apstrādāti.
Mazāk izplatīts (netradicionāls) variants ir tas, kas iegūts, gatavojot gatavās filejas, sāls vai eļļas.
Tirdzniecības anšovu pasta
Anšovu pastas ir pieejamas arī komerciālā formātā, ko parasti pārdod mazās caurulēs, kas atšķiras no amatnieciskā, jo tā ir blīvāka un gludāka (ar mazākiem cietajiem atlikumiem), tumšāka krāsa, stiprāka garša un zemāka vērtība organoleptisko.
uzturs
Anšovu pastas uzturvērtības īpašības
Bagātīgi ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, no uztura viedokļa, anšovu pastas tiek klasificētas pārtikas pamatgrupā.
Tā ir arī bagāta ar omega 3 būtiskiem polinepiesātinātiem taukskābēm, bet tai ir trūkums, kas satur lielu daudzumu sāls.
Tirdzniecības anšovu pastas uzturvērtības īpašības
Tam ir diezgan liels kaloriju daudzums, kas ir divreiz lielāks par izejvielu (svaigiem anšoviem). Lipīdi veicina enerģētisko funkciju, no kuriem lielāko daļu veido eikosapentaēnskābe un dokozaheksaēnskābe (būtiska omega-3 EPA un DHA), kam seko olbaltumvielas, kas bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm.
Tā kā taukskābes ir konservētas pārtikas, tās lielā mērā var tikt bojātas un tādēļ nav būtiskas no vielmaiņas viedokļa. Holesterīns ir būtisks.
Piezīme : tirgū ir anšovu pastas varianti, kas pievienoti ar eļļu.
Vitamīnu vidū ir vērtīgi izcili taukos šķīstošie D (kalciferols) un A (retinols) un daži B grupas ūdenī šķīstoši (īpaši B1 vai tiamīns, B2 vai riboflavīns un PP vai niacīns).
Kas attiecas uz minerāliem, izceļas fosfora, kalcija, dzelzs un joda koncentrācija. Tomēr nātrija pārpilnība padara to par pārtiku, kas nav piemērota nātrija hipertensīvā subjekta diētai, īpaši ievērojamās devās.
Tas nesatur laktozi vai lipekli, tāpēc tas ir piemērots uzturs pret šīm pārtikas nepanesībām. Tomēr tas nav piemērots veģetāriešiem un vegāniem.
Anšovu pastas tiek uzskatītas par garšvielām, tāpēc vidēja daļa vienmēr ir ļoti zema (aptuveni 5-10 grami vienlaicīgi).
virtuve
Izmantojiet anšovu pastas virtuvē
Anšovu pasta ir pārtika, kurai ir tradicionālās itāļu lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT) atzīšana. To plaši izmanto gandrīz visa pussalas virtuvē, jo īpaši Ligūrijā, Pjemontā un Toskāna.
Anšovu pastu var izmantot, lai pagatavotu uzkodas, pirmos kursus un otro kursu; tā ir arī dažu mājās gatavotu “uzkodu” sastāvdaļa, un to bieži pievieno kā garšvielas vārītu un neapstrādātu dārzeņu sānu ēdieniem.
Tas ir lieliski saistīts ar visu veidu pārtiku; slavenās ir anšovu un: kaperu (ziedu un augļu), melno un zaļo olīvu, svaigu čilli, aromātisko garšaugu kombinācijas (īpaši oregano, majorāns, timiāns, rozmarīns, salvija, baziliks, fenheļa un piparmētras), neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa olīveļļa, sviests, siers (svaigs kā mozzarella, bet arī garšviela kā provola un parmezāns), olas, tomāti, pipari, baklažāni, cukini, cukini un graudaugi (kvieši, rīsi uc).
Anšovu pastas, atšķirībā no filejām, galvenokārt izmanto kā garšvielu. Uzklājiet uz maizes, kā pildījumu pildījumu veidā, sajaucot makaronu mērcēs vai vienkārši uzklājot uz kanapēm, siera šķēlītēm vai dārzeņiem, tas tiek uzskatīts par prieku aukslējas.
vēsture
Anšovu pastas vēsture
Anšovu pastas vēsturiskā izcelsme joprojām ir neskaidra. Pirmie bibliogrāfiskie ieraksti par šīs pārtikas ražošanu un lietošanu ir cēlušies 19. gadsimtā, taču ir saprātīgi domāt, ka tas jau vairākus gadsimtus atradās teritorijā.
Ņemot vērā receptes vienkāršību, anšovu pasta var būt izrādījusies drīz pēc sālīšanas, lai saglabātu zivis. Lai izplatītu recepti, visticamāk, bija zivju populācijas, kas kolonizēja teritoriju starp Imperiju un Savonu; no šejienes tas paplašinājās Toskānā, Pjemontā un pārējā Itālijā.
