Saldu garšu nogatavojušos augļu dēļ var domāt, ka augļu radītās kalorijas palielinās ar nogatavināšanas procesu. Faktiski, tā kā nogatavojušies augļi palielina arī vienkāršo cukuru saturu, savukārt organiskās skābes (piemēram, ābolskābe, citrona un vīnskābe) ir atbildīgas par skābu garšu.
Tomēr jānorāda, ka šie cukuri nav iegūti no nekādas, bet gan no cietes hidrolīzes, kas ir bagāta ar nenogatavojušiem augļiem un samazinās, nogatavojoties, tieši pārveidojot par vienkāršiem cukuriem (glikozi un fruktozi). Tā kā mūsu gremošanas sistēma spēj pilnībā sadalīt cieti cukuros, efektīvi atkārtojot to, kas notiek nogatavināšanas procesā, nenogatavojušiem augļiem ir tādas pašas kalorijas kā nogatavojušiem augļiem .
Tomēr jāatzīmē, ka mūsu gremošanas sistēma mazliet cīnās, lai sagremotu nenogatavojušos augļus nekā nobriedis; tāpēc, lai gan kalorijas ir vienādas, nenogatavojušies augļi prasa lielāku gremošanas spēku, kas nozīmē, ka samazinās kaloriju patēriņš, neskaitot enerģiju, kas patērēta pārtikas sagremošanai un absorbēšanai.
