vispārinājums
Pērļu vistiņas vai pērļu vistiņas ir putnu rase, kas pieder Galliformes ordenim, Numididae ģimene, Genida Numida ; ir trīs sugas: meleagris (parastās pērļu vistiņas), mitrata (faraona mitrata) un cristata (pērļu vistiņas ar kauliņu). No visiem visvairāk paceltais neapšaubāmi ir parastā pērļu vistiņa, kas zooloģiski ierindota ar Numida meleagris binomisko nomenklatūru.
Pērļu vistiņas, vai drīzāk savvaļas senči, ir Numidia vai Āfrikas agostina, kas ir senās Romas impērijas province, pašlaik identificējama ar Ziemeļāfriku; šajās vietās pērļu vistiņas joprojām dzīvo savvaļā. Tās masveida izplatība Eiropas kontinentā notika pirms XIII gadsimta AD, bet jūrnieku un jūras tirgotāju dēļ tā tika ieviesta Amerikā tikai no XIV.
Pērļu vistiņas ir vidēja līdz liela izmēra, vairāk nekā vistu un aptuveni tādas pašas kā fazāns vai pieaugušais gailis. Plūmju krāsa ir tumša, svārstīga no melna līdz pelēka līdz turchiniccio un pigmentēta ar baltiem plankumiem. NB : Mājas pērļu vistām ir vieglāka plankumainība nekā brada, tāpēc S. Domingo un Jamaikas sacīkstēm piemīt gandrīz gandrīz baltas krūtis. No morfoloģiskā viedokļa pērļu vistām ir īss, izliekts knābis, kas izliekts gala virzienā un pārklāts ar membrānu pie pamatnes; nāsis tiek novietotas sāniski, un tās sadala iekšēji ar skrimšļiem. Dažreiz galvu pārklāj spalvas un dažreiz kaili (mainīgs izskats), kas iepriekš ir aprīkots ar zobainu tuberkulīti un zem kakla ar mīkstiem vai tumši sarkaniem "carnuncole". Pērļu vistas kājas ir gludas, bez spurām gan vīriešu, gan sieviešu dzimuma, un tām ir trīs priekšējie pirksti, kas savienoti ar membrānu; aizmugurē pret pakaļgalu mēs atzīmējam ceturto aizmugurējo pirkstu, kas balstās uz nagu. Pērļu vistiņu astes ir īss un karājas.
Pērļu vistām ir gregarious paradumi; Dienas laikā ir parasts piekārt ūdens avotiem, kamēr naktī tā mēdz meklēt patvērumu (krūmā, zariņos vai vistu māju pacēlumos). Interesanti uzzināt, ka, neskatoties uz tā lielo izmēru, pērļu vistām ir īsāks zarnu caurule nekā vistai, daļēji attaisnojot lielāko pārtikas vajadzību. Membrānas, kas novietotas starp kāju pirkstiem, norāda uz zināmu tieksmi uz ūdeni, kā arī uz spārnu īsumu, izceļ dzīvnieka nepazīstamību lidojumā. Pērļu vistiņas barojas galvenokārt ar tārpiem un sēklām.
Gūstā nebūs viegli audzēt pērļu vistiņas; tai ir īpaši cīnīga rakstura iezīme un, izņemot ar to saistīto augšanu, jo cāļi nav kopīgi ar vistām un vistām, kuras pēc sadursmēm regulāri bojājas. Tomēr spēja iekarot zināmu harmoniju vistu namā, ir iespējams hibridizēt pērļu vistas ar vistām, bet ne ar fazāniem (savvaļas un ne). Neskatoties uz to, ka tā ir raksturīga Ziemeļāfrikas izcelsmes vietai, pērļu vistiņas pieļauj izcili daudz zemākas temperatūras nekā pārnacionālie, tāpēc tās audzēšana ir ļoti svarīga arī Itālijas pussalā.
Pērļu vistiņu gastronomijas aspekti un uzturvērtība
Gaļa un olas tiek patērētas pērļu vistiņās (kas saražo līdz pat desmit reizēm).
No organoleptiskā un garšas viedokļa pērļu vistiņu gaļa ir sava veida kompromiss starp fazāna un vistas vai tītara barību. Tomēr savvaļas un saimniecībā audzētu pērļu vistiņu konsistences un garšas atšķirība ir ievērojama.
Lai gan olas tiek patērētas tieši tāpat kā vistu vai tītaru (vai paipalu vai pīļu vai zosu), tad pērļu vistiņu gaļai (īpaši, ja tas tiek nozvejots un nav audzēts) būtu nepieciešama laba novecošanās ārstēšana un dažreiz pat īsu marinēšanas procesu. Pērļu vistiņas ir ļoti piemērotas cepšanai un grilēšanai. Pienācīgi un MINUZIĀLI iznīcināti, tas veido pamatu ļoti vērtīgu ruļļu veidošanai, īpaši, ja to bagātina tās olas (sodas), spināti un citi vārīti dārzeņi. Emīlijas-Romanjas un Marche ziemeļu daļā pērļu vistiņas (piemēram, vecā vista, ossobuco un liellopu gaļas muskulatūra, kā arī selerijas, burkāni un sīpoli) ir gandrīz neaizstājama sastāvdaļa gaļas buljona pagatavošanai. tortellini, cappelletti, passatelli uc). Pērļu vistiņu krūtis var būt derīgs aizvietotājs ar citām visbiežāk lietotajām putnu sugām, pat ja mazumtirdzniecības cena noteikti ir mazāk pieejama.
No uztura viedokļa pērļu vistiņu gaļa ir gandrīz salīdzināma ar citu putnu sugu gaļu; lielāks (kaut arī neliels) muskuļu tauku līmenis ir acīmredzams, kamēr āda ir ievērojami lielāka; galu galā, tāpēc pērļu vistiņas bieži izmanto gaļas buljona pagatavošanai.
Pērļu vistiņu enerģētiskā ietekme kopumā ir samērā mērena, un tā nepārprotami iekļūst liesās gaļas starpā. Olbaltumvielas ir bagātīgas un ar augstu bioloģisko vērtību; tās raksturo aminoskābju izplatība: glutamīnskābe, aspartīnskābe, leicīns un lizīns; ierobežojošais ir triptofāns.
Tauki, kas atrodas pērļu vistiņu gaļā, ir maz; no otras puses, āda ir ļoti bagāta, tāpat kā holesterīns. Gaļas taukskābes ir labi sadalītas un ar nelielu mononepiesātināto vielu izplatību.
No sāls viedokļa tiek novērtēts godīgs dzelzs daudzums, bet, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem (kā citiem gaļas produktiem), izceļas B grupas ūdenī šķīstošo molekulu saturs, īpaši niacīns (PP vitamīns). NB! Arī pērļu vistiņas ir labs kobalamīna (B12. Vitamīns) avots, kas ir būtisks, lai novērstu dažus augļa komplikācijas grūtniecēm.
Uzturvērtības
Faraona uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
| Faraonas, augšstilba, ādas, izejvielu salīdzinājums; Pērļu vistiņas, augšstilbi, bez ādas, neapstrādātas; Pupiņas, kājas, bez ādas, ceptas cepeškrāsnī; Pērļu vistiņas, krūts, bez ādas; Krāsnī cepta pērļu vistiņa, krūts, bez ādas; | ||||||
| Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļas | Pērļu vistas, kājas, ar ādu, neapstrādātas | Pērļu vistas, kājas, bez ādas, neapstrādātas | Pērļu vistiņas, kājas, bez ādas, cepta | Pērļu vistas, krūts, bez ādas, neapstrādātas | Cepeškrāsnī ceptas pērļu vistiņas, krūtis, bez ādas | |
| Pārtikas daļa | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100.0% | 100.0% | |
| ūdens | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| proteīns | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipīdi TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2.5G | |
| Ac. piesātinātie tauki | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. mononepiesātinātie tauki | -MG | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. polinepiesātinātie tauki | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| holesterīns | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Ciete / Glikogēna | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| nātrijs | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kālijs | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| dzelzs | 1.5mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| futbols | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfors | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| tiamīns | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| Riboflavīns | 0, 35mg | - mg | - mg | 0.15 mg | 0, 16mg | |
| Niacīns | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| A vitamīns | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C vitamīns | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
