Kas tas ir?
Chantilly krēms, saldējums vai diplomātiskais krēms?
Saskaņā ar dažiem tekstiem, chantilly krēms ir konditorejas izstrādājumu bāze, ko 1691. gadā izveidojis franču šefpavārs Francise Vatel; viņš kā ēdināšanas vadītājs Luisa XIV tiesā formulēja pirmo chantilly krēmu, apvienojot svaigu krējumu, pūdercukuru un vaniļu ogās.
- Putukrējums : "ļoti auksts" šķidrs svaigs krējums, kas pakļauts pilnīgai sitienam.
- Chantilly krēms: "ļoti auksts" šķidrs svaigs krēms, kas atstāts aromatizēt vairākas stundas ar vaniļas pākstīm, pēc tam filtrēts (ar kokvilnas sietu) un pakļauts pilnīgai sitienam; mehāniskā procesa beigās chantilly krēms pakāpeniski tiek pievienots pūdercukuram, kas no augšas uz augšu ir izņemts, neizjaucot galaproduktu.
Chantilly krēms - video recepte -
Chantilly krēms - recepte
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube- Vaniļas olu krēms : olu dzeltenumi, kas saputoti ar granulētu cukuru, tad sasieti ar izsijātiem 00 tipa kviešu miltiem (vai cieti vai kukurūzas cieti vai rīsu miltiem uc), pēc tam atšķaidīti un termiski apstrādāti kopā ar govs pienu (vaniļas ogas), iepriekš uzsildīts un filtrēts. Pēc tam olu krēms tiek atgriezts ugunsgrēkā, līdz tas sasniedz pareizo konsistenci (cietības pakāpe, gabalu trūkums) un, iespējams, filtrē ar ķīniešu caurduris. NB ! Labāk ir neizmantot olu baltumus, jo tie ir atbildīgi par krējuma „želeju”, kam būtu jāsaglabā konsekvence tikai „blīvi” (izmēģiniet atšķirību, lai saprastu!).
Custard - Video
Kā padarīt olu krēmu - Video Recipe - Skatiet arī vieglo variantu ar maz kaloriju un šokolādes krējuma
Gaišs olu krēms bez sviesta
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube- Diplomātiskais krēms : savienojums starp vaniļas olu krēms un chantilly krēmu (smalka darbība, kas jāveic, nenoņemot savienojumu); proporcija starp bāzēm ir atkarīga no vēlamajām īpašībām, bet būtībā atbilst:
- 70% krējuma pagātnē. un 30% Chantilly krēms "spēcīgam" diplomātiskam (pildījumam);
- 50% krējuma pagātnē. un 50% Chantilly krējuma diplomātiskai "vidējai konsistencei" (pildījumu un virsmu dekorācijām);
- 30% krējuma pagātnē. un 70% Chantilly krēms "vieglai" diplomātiskai (virsmas dekorēšanai un tasē / karote).
Diplomātiskā kūka - Video recepte
Diplomātiskā kūka
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube- Angļu krēms : līdzīgs olu krēmiem, bet vieglāks. Tas ir olu dzeltenumu slaucīšanas rezultāts ar granulētu cukuru, pēc tam kopā ar visu govs pienu (ar vaniļu aromatizēts ar olu krēmu) nedaudz paaugstinās temperatūra, kas ir pasterizācijas temperatūra (tātad aptuveni 80 ° C). ). Uz uguns, saglabājiet norādīto temperatūru, līdz krēms sasniedz pareizo blīvumu. BRĪDINĀJUMS! Optimālās temperatūras pārsniegšana izraisa dzeltenuma proteīnu koagulāciju, tādējādi atdalot angļu krējumu, padarot to "traku". Par perfekcionisma cienītājiem ir ieteicams biezināt krēmkrāsu bain-marie, nevis uz tiešu uguni.
Recepte un uztura īpašības
Dažādas chantilly krējuma receptes atšķiras ar nelielām detaļām. Daži preparāti ietver svaiga un tīra krējuma lietošanu, pievienojot (pēc montāžas) pūdercukuru, atšķirībā no citiem, kas liecina par jau saldināta krējuma izmantošanu. Dažās chantilly krējuma versijās ir vēlams dabīgs vaniļas, bet citos gadījumos parādās vanilīna sintētiskais aromāts. Tomēr starp dažādiem chantilly krējuma veidiem nav būtisku ķīmisku un uzturvielu atšķirību, izņemot tos, kas saistīti ar vienkāršo pievienoto cukuru daudzumu (mainīgs atkarībā no personīgās garšas); vidēji tradicionālajās krēmkrāsas receptēs mēs iesakām attiecība starp šķidrā krējuma apjomu un pūdercukura masu, kas vienāda ar: 25: 2 (mazāk salds) vai 20: 3 (saldāks).
Chantilly krēms ir ārkārtīgi kalorisks konditorejas izstrādājumu pamats, tāpēc to nedrīkst iekļaut kā parastu pārtiku vai sistemātiski klāt zemas kalorijas uzturā, kas paredzēts svara zudumam. Vienmēr nav ieteicams to lietot kā tīru desertu, un tās klātbūtne citās receptēs ir vismaz vienreizēja.
No uztura viedokļa chantilly krēms ir bagāts ar lipīdiem un vienkāršiem cukuriem, bet olbaltumvielas ir kvantitatīvi mazas. Chantilly krējuma taukskābes pārsvarā ir piesātinātas un, novērtētas saistībā ar relatīvo holesterīna līmeni, padara to par pārtiku, kas nav piemērota tiem, kas slimo ar hiperholesterinēmiju. Turklāt visvairāk saldinātos preparātos chantilly krēms tiek uzskatīts par produktu, kas jāizvairās pat no diētas pret 2. tipa cukura diabētu.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, nav ievērojamu papildinājumu, bet attiecībā uz vitamīniem izceļas liposšķīstošā A koncentrācija, ko dēvē arī par retinola ekvivalentiem.
Atšķirība starp chantilly krēmu un diplomātisko krēmu (ko mēs atceramies, ka rezultāts bija savienība starp krējuma un krējuma krēmu) ietver labu uztura sfēras daļu. Pirmkārt, krēmkrāsas krēms ir ievērojami bagātāks ar taukiem un holesterīnu, savukārt diplomātiskajam krējumam ir lielāka daļa ogļhidrātu (ieskaitot kompleksus); galu galā, starp diviem krēmiem, visvairāk enerģisks ir neapšaubāmi chantilly. Attiecībā uz mikroelementiem vienīgās atšķirības, kas jāuzsver, ir šādas: lielāks kalcija saturs diplomātiskajā krējumā un labākais vit. Chantilly krējuma A vai retinola ekvivalents.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs uz 100 g Chantilly krējuma (vērtības, kas iegūtas no vidējā starp koeficientu 25: 2 un 20: 3) un uz 100 g diplomātiskā krējuma (vērtības, kas iegūtas no attiecība 1: 1 vai 50/50)
 | |||
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | |
| ūdens | 52.68g | 56.72g | |
| proteīns | 2.07g | 3.46g | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |
| Lipīdi TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Piesātinātās taukskābes | 18.43g | 10.57g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 8.96g | 5.69g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1.04G | 0.88g | |
| holesterīns | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 13.02g | 20.14g | |
| ciete | 0.17g | 2.23g | |
| Šķīstošie cukuri | 12.85g | 17.91g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.07g | |
| šķīstošs | 0.0g | - g | |
| nešķīst | 0.0g | - g | |
| enerģija | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| nātrijs | 30.70mg | 33.13mg | |
| kālijs | 90.20mg | 101.63mg | |
| dzelzs | 0.00mg | 0.32mg | |
| futbols | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfors | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamīns | 0.02mg | 0.04mg | |
| Riboflavīns | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| Niacīns | 0.00mg | 0.06mg | |
| A vitamīns | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| C vitamīns | 0.90mg | 1.05mg | |
| E vitamīns | 0.77mg | 0.61mg | |
