Jauktas gatavošanas metodes

Jaukta gatavošana notiek pēc ēdiena gatavošanas principa, kas ietver vismaz divas dažādas fāzes, vispirms stipru un ātru, tad saldāku un ilgstošāku, ar iespējamu šķidruma pievienošanu.

lodēšana

Mīkstināšana ir metode vai ēdiena gatavošanas sistēma, kas ietver pārtikas "brasiera" (vai kastrolis) sākotnējo barošanu ar krāsni ar LID, kā arī gatavošanas turpināšanu uz plīts virsmas ar zemu siltumu un vairāk vai mazāk ilgstošu. NB ! Pārtikas maigums un gatavošanas temperatūra ir tieši proporcionāla.

Lodēšanai paredzētie pārtikas produkti ir: sarkanā gaļa, balta gaļa, mājputni.

Pannas gatavošana

Ar šo paņēmienu vai ēdiena gatavošanas sistēmu pārtikas produkts krāsnī tiek "sviedināts" uz tauku bāzes, bez vāka un zemā temperatūrā; tad tas tiek pārklāts un turpināts cepeškrāsnī 140-160 ° C temperatūrā, bieži mitrinot savā mērcē.

Pārtikas produkti, kas paredzēti vārīšanai cepešpannā, ir: mājputni ar balto gaļu (vistas, pērļu vistiņas un tītara), medījums (želeja, pīle, fazāns, balodis).

stewing

Stewing ir gatavošanas tehnika vai sistēma, kas ietver pārtikas ievietošanu pannā ar nelielu tauku un šķidrumu, lai lēni pagatavotu ar vāku bez šķidruma pievienošanas. NB ! Tas atšķiras no cietlodēšanas, jo tas neprasa nekādu sākotnējo pārtikas barošanu un to veic tieši uz plīts.

Pārtikai, kas ieteicama sautēšanai, ir: zivis, gaļas gabali, augļi, dārzeņi (īpaši cukini un tomāti), sēnes.

Mikroviļņu gatavošanas princips

Mikroviļņu krāsns ir diezgan inovatīvs gatavošanas princips.

Darbība : mikroviļņu krāsnī ir magnetona ierīce, kas pārveido elektroenerģiju mikroviļņos vai elektromagnētiskos viļņus, kas ir ierāmēti starp infrasarkano staru un radio viļņiem. Virtuvē izmantotie 12 cm (24 cm) frekvence ir 2450 megaHertz (MHz), un radītās radiācijas nekavējoties atceļ viena otru, tiklīdz izbeidzas avota darbība. Tie darbojas uz pārtikas polārajām molekulām un vispirms padara to sajaucamu dziļumā (apmēram 2-3 cm) un pēc tam paplašina uz visu pārtiku; daži konteinera materiāli absorbē šo starojumu un necieš to, citi, piemēram, metāli, atgrūž to, izraisot ierīces saplīšanu.

Priekšrocības un trūkumi : mikroviļņu krāsnī ir dažas priekšrocības, piemēram, ātrums, uzturvērtība, mazāk tauku izmantošana, tīra un sakopta gatavošana. Robežas galvenokārt atspoguļo tas, ka tas neveicina ar citām sistēmām raksturīgo aromātisko un garšas komponentu attīstību.

Video Recipe: Ātra šokolādes kūka, mikroviļņu krāsā