Dārza karalis
Tipisks mājas dārzu, seleriju simbols ir plaši izplatīts divgadu augs, gan kultivēts, gan spontāns. Selerijas tiek plaši izmantotas virtuvē, pateicoties tās īpašajam aromātam un spējai "slēpt" nepatīkamas garšas un smaržas, bet arī patērē neapstrādātas, pinzimonio un salātos. Bet tas vēl nav viss: selerijas pat izmanto fitoterapijā, herbalismā un kosmētikā.
Diskusijas laikā mēs padziļināsim selerijas vispārējās īpašības, botāniskās īpatnības, uzturvērtības īpašības un dažādus pārtikas un terapeitiskos lietojumus.
Vispārība un tradīcijas
Selerijas vienmēr ir izmantotas arī kā diurētisks, gremošanas un dabisks līdzeklis pret krampjiem.
Botāniskie rakstzīmes
Botāniskā izteiksmē selerijas ir Apium graveolens, parasti divgadīgas zālaugu sugas, bet bieži tiek audzētas ikgadējā ciklā, kas pieder Umbelliferae ģimenei. Selerijas aug spontāni zālājos un purvainos apgabalos, un var pat sasniegt 80-90 centimetru augstumus atkarībā no aplūkotās šķirnes.
Augam ir plankumainas vai bipinnētas lapas, kas iedalītas trīs ovālajos segmentos; lapas ir rombiskas, un robeža parasti ir zobaina vai zobaina.
Lapu ribām, kas ir gudri baltas un mīkstas, izmantojot piemērotu kultūru, piemīt maiga un patīkama garša, kas labi atbilst visdažādākajiem kulinārijas preparātiem.
Selerijas ziedi, balti vai bāli, ir sagrupēti saulessargos, kas sastāv no 6-12 stariem; ziedu kātiņi ir diezgan stabili.
Selerijas sakne ir taproots: dažās sugās sakne ir liela un apaļa, un tajā ir ēdama baltā mīkstums, kura garša ir salīdzināma ar seleriju izmaksām. Šajā gadījumā sakne ir labāk pazīstama kā selerijas-rapa: tā ir rapaceum šķirne, kas pazīstama arī kā selerijas no Veronas (viss padziļināts raksts tiks veltīts selerijas saknei).
Selerijas augļi (ko sauc par sēklām) ir mazi diahēni (lielākoties tiek izmantoti augu izcelsmes vajadzībām), kuru krāsa ir no zaļas līdz brūnai.
Selerijas: šķirne
Selerijas šķirņu panorāma ir diezgan plaša un daudzveidīga: trīs no svarīgākajām šķirnēm nevar aizmirst par salātiem no krasta ( dulce šķirne), no kuras tiek izmantota, mīksta un attīstīta lapu lapu kaula. Dulce šķirnē sakne ir diezgan plāna un nav ļoti attīstīta, un tā tiek klasificēta, pamatojoties uz krastu krāsu (zaļie, baltie vai zelta krasti).
Vēl viena ļoti svarīga seleriju šķirne ir tā sauktais selerijs, kam raksturīgs spēcīgs un intensīvs aromāts: lapas tiek izmantotas šajā šķirnē.
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais, selerijas: kā jau minēts iepriekšējā punktā, tā ir ļoti populāra šķirne Ziemeļitālijā: Verona seleriju audzē tā apaļajam un labi attīstītajam saknei, ko var patērēt gan neapstrādāti, gan vārīti.
Uztura analīze
Selerijām ir ļoti zems kaloriju saturs: 100 gramos ir tikai 20 kcal. Ūdens ir vairāk nekā 88%, bet atlikušie 12% ir sadalīti starp ogļhidrātiem, proteīniem, šķiedrām un taukiem (ļoti maz). Turklāt selerijas ir minerālu sāļu, piemēram, dzelzs, mangāna un kālija, avots, kā arī bagāts ar antioksidantiem (A, C un E vitamīni).
Ēteriskā eļļa
Veselības īpašības
Iepriekšējā nodaļā mēs aprakstījām selerijas ēteriskās eļļas ķīmisko sastāvu: zinātniskie pētījumi ir pierādījuši savu zāļu potenciālu, un fitoterapija ir iemācījusies tos izmantot, lai radītu produktus, kas ir efektīvi dažu traucējumu mazināšanai.
Sākotnēji tika publicēta selerijas antihipertidīdā īpašība, kas attiecināta uz 3-n-butilftalīda ftalīda molekulu, tomēr nesen, lai gan šī jauda jebkurā gadījumā ir noskaidrota, tika secināts, ka, visticamāk, attiecīgā molekula nav atbildīga par to. . Šķiet, ka selerijas darbojas kā lielisks dabisks līdzeklis lipīdu pārpalikuma novēršanai, bet darbības cēlonis ir vesels ekstrakts, nevis viena molekula.
Tomēr 3-n-butilftalīds ir saistīts ar seleriju hipoholesterolēmisko un antihipertensīvo iedarbību.
Selerijai, iespējams, ir centrālā nervu sistēmas līmenī - kaut arī nenozīmīgs -, domājams, ka selerijas patēriņš ir viegls antidepresants un anksiolītisks līdzeklis, taču šī hipotēze vēl joprojām rada šaubas ēnu.
Selerijas ir ļoti bagātas ar minerālvielām, un tās kalpo arī kā lielisks dabiskais remineralizators.
Iepriekš zināms, ka auga diurētiskie, aperitīvie un gremošanas īpašības. Visbeidzot, seleriju sula tiek izmantota arī reimatisma, plaušu slimību, nieru akmeņu un aknu mazspējas ārstēšanā.
Pārtikas izmantošana
Vairāk nekā par ārstnieciskajām īpašībām selerijas tiek audzētas mājas dārzos, jo tās galvenā loma virtuvē ir: selerijas faktiski ir galvenā sastāvdaļa kopā ar sīpoliem un burkāniem, gatavojot sautē; tajā pašā laikā tas ir dārzeņi, kas, protams, nevar būt gaļas buljona pagatavošanā, kā arī ēdienu gatavošanas cepumos un zupās.
Neapstrādāti, selerijas ir piemēroti pinzimonio un salātu gatavošanai.
Selerijas īss apraksts par seleriju »
