E240 - E259 nitrāti

Nitrāts NO ₃ izriet no slāpekļskābes HNO ₃ vai nitrātu pilnīgas disociācijas ūdens šķīdumā saskaņā ar šādu formulu:

HNO3 + H20 → H3O + + NO3 -

nitrāti

Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi (HNO ₃ ) un ir vielas, kurās ir nitrāta jonu (NO ₃ -) klātbūtne.

Tie ir sāļi, tie visi ir ļoti labi šķīst ūdenī, un vissvarīgākie ir:

• Alumīnija nitrāts
• Amonija nitrāts
• Sudraba nitrāts
• Nātrija nitrāts
• Kālija nitrāts
• Svina nitrāts
• Stroncija nitrāts
• Tallija nitrāts
• Cinka nitrāta heksahidrāts

Tomēr visbiežāk sastopamie ir nātrija nitrāts un kālija nitrāts.

Nitrātu jonu (un daži no tā sāļiem) veic daudzas funkcijas: tā ir būtiska augu metabolismam; tas ir lielisks mēslošanas līdzeklis (īpaši, ja tas atrodas NH ₄ NO ₃ amonija nitrāta iekšpusē), kas darbojas arī kā barības līdzeklis denitrificējošām baktērijām, kuru funkcija, sākot ar to, rada molekulāro slāpekli N ₂ .

Sudraba nitrātu, 1900. gadā, izmantoja pirmo fotogrāfisko ierīču ražošanai, un tagad to izmanto, lai novērtētu ūdensvada ūdens spēju; turklāt tas darbojas kā katalizators alkohola testa operācijas pamatreakcijā.

Nitrāti ātri pārvēršas slāpekļskābē un pēc tam nitritos, pateicoties mutes dobuma un zarnu lūmena baktēriju florā. Šī konversija negatīvi ietekmē mūsu ķermeņa funkcijas, jo nitriti mijiedarbojas ar hemoglobīnu, pārveidojot to par methemoglobīnu, kas nespēj veikt savu skābekļa pārvadāšanas funkciju.

Turklāt nitrīti var reaģēt ar amīniem (kas ir pārtikas produktos, kas satur proteīnus), veidojot N-alkil-nitrozamīnus: savienojumus, kas klasificēti kā kancerogēni un toksiski. Par laimi šis veidojums ir kontrastēts ar C vitamīnu (ti, askorbīnskābi) un E vitamīnu (tokoferolu), vitamīniem, kas spēj bloķēt nitritu pārveidošanos par nitrozamīniem, pārveidojot tos par slāpekļa oksīdu ar antitrombotisku iedarbību.

Nitrāti ir mazāk toksiski nekā nitriti, tomēr augstās koncentrācijās tie var izraisīt motoru, uzvedības traucējumus, pārtikas alerģijas un negatīvu ietekmi uz vairošanos. Ir būtiski uzsvērt, ka daudzos pārtikas produktos ir ievērojams daudzums gan nitrātu, gan nitritu, un tie ne vienmēr ir kā brīvprātīgas pārtikas piedevas, bet tie var būt arī pārtikā, jo mēslošanas līdzekļi tiek izmantoti kultūrās vai piesārņojumā. ūdens tabulas.

Nitrātu lieto kā pārtikas piedevas, lai palielinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku un tos lieto kā antibakteriālus līdzekļus. Tomēr nitrīti tiek izmantoti mazākos daudzumos, lai uzlabotu / saglabātu gaļas krāsu un garšu. Pēdējie strauji uzsūcas zarnās un paliek nedaudz asinsrites plūsmā; gandrīz puse no nitritiem tiek izvadīti ar urīnu, bet joprojām nav labi zināms, kas notiek ar lielāko daļu no tiem; tomēr tika konstatēts, ka 20-21 dienas pēc norīšanas tās izzūd no organisma.

Jordānijas pētnieku grupa to uzsvēra, pateicoties pētījumam, kas tika veikts ar pelēm, ka nitrīti spēj predisponēt kancerogenitāti un negatīvi ietekmē imūnsistēmu, ievērojami samazinot T un B limfocītu daudzumu. un rezultātā tiek panākta imūnās aizsardzības pazemināšanās gan humorālā, gan šūnu līmenī; tie arī samazina svara pieaugumu jaundzimušajiem un palielina zīdaiņu mirstību.