Listeria monocytogenes ir gram-pozitīvs bacillus, stieņa formas, asporiginal. Šī mikroorganisma svarīgākā īpašība ir tā spēja pielāgoties un vairoties vidē un apstākļos, kas parasti ir nelabvēlīgi ne sporas veidojošām baktērijām: tā aug plašos temperatūras diapazonos (0-45 ° C) un pH (4, 4-9).
Jāuzsver arī tā izturība pret žāvēšanu, sasalšanu un augstu sāls koncentrāciju (NaCl 15-20%). Iekšējā vidē šī baktērija bieži atrodama ledusskapjos, īpaši, ja tie nav ļoti tīri.
Par laimi, Listeria monocytogenes neizdzīvo augstas temperatūras. Pasterizācija garantē patogēna inaktivāciju, ar nosacījumu, ka tā tiek veikta 63 ° C temperatūrā 30 minūtes vai 72 ° C temperatūrā vismaz 15 sekundes (HTST metode: Īsā temperatūra).
