vispārinājums
Puravs ir augs, ko parasti izmanto pārtikā kā dārzeņu vai dārzeņu; kopējais, ko sauc par vīnogulāju puravu, pieder Liliaceae ģimenei un ģints Allium, tāpat kā sīpoli, ķiploki, šalotes un zirņi. Binominālā nomenklatūra, kas identificē to, ir Allium ampeloprasum L.
Tā ir tipiska Vidusjūras baseina pārtika, lai gan tās izcelsme, iespējams, ir saistīta ar dienvidu un austrumu rajoniem; patiesībā vecākās puravu audzēšanas tradīcijas aizsākās klasiskajā periodā (romieši un ēģiptieši, kuriem, iespējams, ir izplatījusies rietumu kultūrās).
Puravs izaudzējas pat ar klimatiskajiem apstākļiem, kas atšķiras no izcelsmes teritorijām, piemēram, Lielbritānijā, ar nosacījumu, ka augsne ir akmeņaina, nosusināta un, iespējams, smilšaina; puravs ir ideāls kultūraugu sakārtojums piekrastes tuvumā. Velsā, piemēram, viņi aug labos daudzumos, jo papildus gastronomijas funkcijai tas ir valsts simbols.
No izcelsmes puraviem, iespējams, caur dažiem krustojumiem tiek iegūtas citas dažādas šķirnes; no tiem trīs ir visplašāk izplatīti: kopēji puravi (kas izplatījās gandrīz visā pasaulē, arī Itālijā), ziloņu ķiploki (Centrālāzija) un kurrat vai Ēģiptes puravi (Āfrika un Tuvie Austrumi). Virdžīnijā puravs ir pazīstams kā "Yorktown sīpols" (ASV pilsēta).
Puravu gastronomijas un barības īpašības
Gandrīz viss ir ēst no puraviem, novēršot tikai lapu saknes un padomus. No gastronomijas viedokļa kopējā tendence ir izmest visu zaļo daļu, izmantojot tikai balto kātu, pēc tam sagriež kārtās un sautē vai izmanto ēdiena gatavošanai, mērces un buljonus; tomēr tas ir bezjēdzīgi atkritumi: zaļās lapas ir jāizmet tikai dažu centimetru virsotnē (apmēram 2-3 cm, atkarībā no izmēra), bet pārējās var mazgāt, vārīt, pagatavot un izmantot kā ēdienu. Jāatzīmē, ka tas ir preparāts, kas nav piemērots visiem aukslējas, pateicoties tā šķiedru konsistencei un spēcīgajai garšai.
Puravu ārstnieciskās īpašības galvenokārt attiecas uz diurētiku (arī sēklām) un caurejas spēju; tas ir noderīgs cīņā pret nieru liasiju (renella un kalci), urīna aizturi, dropsiju (tūsku) un aizcietējumiem. Vienlaikus tika uzskatīts, ka tas varētu palielināt sieviešu auglību.
Puravs ir dārzeņi ar zemu kaloriju daudzumu un daudz šķiedrvielu; olbaltumvielas ir ierobežotas un tauki gandrīz nav. Enerģijas apgādi galvenokārt nodrošina fruktoze. Minerālu sāļu un vitamīnu vidū mēs nespējam novērtēt īpaši augstus vai ievērojamus daudzumus (lai gan nātrija tulkojumi, iespējams, satur arī, un kālijs) ir hipotētiski labos daudzumos).
Uzturvērtības
Uztura sastāvs 100 gramiem neapstrādātu puravu un vārītu puravu ēdamās daļas (vārīti destilētā ūdenī, nepievienojot sāli):
| Puravi, neapstrādāti | Pīrāgi, vārīti (vārīti destilētā ūdenī, nepievienojot sāli) | ||
 | |||
| Pārtikas daļa | 77, 0% | 100.0% | |
| ūdens | 87, 8g | 86, 0g | |
| proteīns | 2, 1g | 2.4 g | |
| Lipīdi TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Piesātinātās taukskābes | - mg | - mg | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - mg | - mg | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - mg | - mg | |
| holesterīns | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 5, 2g | 5, 9g | |
| Kompleksie glikīdi | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT pārtikas šķiedra | 2, 9g | 2, 9g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | g | |
| enerģija | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | - mg | |
| kālijs | - mg | - mg | |
| dzelzs | 0, 8mg | - mg | |
| futbols | 54, 0mg | - mg | |
| fosfors | 57, 0mg | - mg | |
| tiamīns | 0, 06mg | - mg | |
| Riboflavīns | 0, 08mg | - mg | |
| Niacīns | 0, 50mg | - mg | |
| A vitamīns | tr | - µg | |
| C vitamīns | 9, 0mg | - mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
