vispārinājums
Kas ir čili pipari?
Kopumā runājot par čili pipariem, mēs atsaucamies uz pikantu augļiem, ko ražo daži Capsicum ģints augi (Solanaceae ģimene).
Piezīme : ļoti izplatītie saldie pipari pieder pie C. Annuum sugas.
Čili piparu botāniskais apraksts
Dienvidamerikas izcelsmes čilli ir daudzgadīgs stādi, kas sasniedz vidējo augstumu 100 cm. Tā ražo zaļas lapas un baltus ziedus (5-7 ziedlapiņas), no kurām attīstās sēklas ar sēklām. Izcelsmes vietās ir daudzgadīgs reproduktīvais cikls, bet stingrākos klimatos (tāpat kā Itālijā) tas ir ikgadējs.
Sākotnēji zaļš, ar čili augļu nogatavināšanos, tie uzņemas raksturīgu formu, un tos var bagātināt vai nepiemīt ar karotinoīdiem (piemēram, kapsulantīnu), pilnīgi mainīgu krāsu.
Atkarībā no piparu veida nogatavināto ogu krāsa var būt zaļa, sarkana, dzeltena, oranža, violeta, brūna un gandrīz melna. Izmērs ir no 2 līdz 10 cm vai vairāk. Forma var atšķirties no: rags, sfērisks, kubs utt. Mainās arī aromāts, garša un pikants.
īpašums
Čilli uztura īpašības
Čīle ir pārtikas produkts, kas ietilpst VI un VII pārtikas produktu pamatgrupā. Tas ir dārzeņi, ko galvenokārt izmanto kā garšvielas, svaigas vai sausas. Citās valstīs, piemēram, Centrāleiropā un Dienvidamerikā, pateicoties ierastajai garšvielai, katru dienu tiek ēst daudz čilli.
Tas ir bez holesterīna un satur labu daudzumu šķiedrvielu.
Saldie čili ir īpaši bagāti ar vitamīniem; askorbīnskābes saturs ir īpaši svarīgs (229 mg C vitamīna uz 100 gramiem svaigu augļu). Jāuzsver arī karotinoīdu (A vitamīna prekursoru) dāsna klātbūtne un taisnīga niacīna (vai vitamīna PP) koncentrācija.
Arī minerālu sāļu, īpaši kālija, devums ir labs; mazāk interesanti, bet jāatzīmē kalcija un fosfora līmenis.
Šis krāsains uztura principu kopums (izņemot C vitamīnu) ir koncentrēts garšvielu piparos, tad žāvētos augļos un beidzot samazināts līdz pulverim; tāpat tiek stiprināta arī garšīgā garša, ar kuru katru dienu tiek dota mazliet dzirkstoša, lai padarītu garlaicīgākus ēdienus.
Vai ir uztura kontrindikācijas?
Čili nav barības barības vada, kuņģa un zarnu slimību ārstēšanai. Īpaša uzmanība jāpievērš kuņģa skābes, gastroezofageālās refluksa slimības, gastrīta, čūlas, kairinātu zarnu, hemoroīdi un anālās plaisas gadījumā.
Lai gan šajos gadījumos tas ir tradicionāli kontrindicēts, daži klīniskie pētījumi liecina, ka pastāvīga čili piparu lietošana var novērst dažas no šīm patoloģijām (it īpaši kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu); no otras puses, akūtajā fāzē tomēr ir laba prakse to novērst no uztura.
Čili pipariem nav negatīvas sekas liekā svara un vielmaiņas patoloģiju ārstēšanā.
Vidējā porcija čili pipariem, ko izmanto kā dārzeņus, ņemot vērā toleranci pret kapsaicīnu, ir līdzvērtīga saldo papriku vai 100-200 g.
| Chilli / pepper | |||
| Uzturvērtības uz 100 g | |||
| enerģija | 20 kcal | ||
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 4, 64 g | ||
| ciete | - g | ||
| Vienkārši cukuri | 2, 4 g | ||
| šķiedras | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| piesātināts | - g | ||
| mononepiesātināto | - g | ||
| polinepiesātināto | - g | ||
| proteīns | 0, 86 g | ||
| ūdens | - g | ||
| Vitamīni | |||
| A vitamīns | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-karotīns | - μg | -% | |
| Luteīns Zeksantīns | - μg | ||
| A vitamīns | - SV | ||
| Tiamīns vai B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavīns vai B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantotēnskābe vai B5 | - mg | -% | |
| Piridoksīns vai B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folātu | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbīnskābe vai C | 80, 4 μg | > 100% | |
| D vitamīns | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferols vai E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| izrakteņi | |||
| futbols | 10, 0 mg | 1% | |
| dzelzs | 0, 34 mg | 3% | |
| magnijs | 10, 0 mg | 3% | |
| mangāns | - mg | -% | |
| fosfors | 20, 0 mg | 3% | |
| kālijs | 175, 0 mg | 3% | |
| nātrijs | 3, 0 mg | 3% | |
| cinks | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorīds | - μg | -% | |
Procenti, kas attiecas uz "ASV ieteikumiem" pieaugušajiem.
Avots: "USDA uzturvielu datu bāze"
Receptes
Čili mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet arī receptes pikantai mājās gatavotam vistas spārnam, pikantai siera mērcei, bārbekjū mērcei un visām pārējām piparu receptēm »
Zāļu īpašības
Kapsaicīna īpašības
Čilli mēs atrodam vielu ar interesantām fitoterapeitiskām darbībām; mēs runājam par kapsaicīnu, tādu pašu molekulu, kas ir atbildīga par tās smago un pikantu garšu (arī paprikā, kas iegūta no čilli pipariem).
Kapsaicīns, kas koncentrēts augļu augļos un sēklās, ir pazīstams ar savām īpašībām:
- Rubefacenti (ja to lieto uz ādas, tas izraisa vazodilatāciju ar pārejošu sastrēgumu)
- Gremošanas sistēma (palielina siekalu un kuņģa sulu sekrēciju)
- Antioksidanti
- Antibakteriāls.
Piezīme : nav pierādīta ne visa čilli un kapsaicīna hipotētiskā iedarbība.
Čili un gremošana
Kā paredzēts, čili pipari tiek plaši izmantoti iekšējai lietošanai dažādu gremošanas problēmu dēļ; piemēram, dispepsija, disfāgija, zarnu gāzu pārpalikums, caureja un vēdera krampji. Tomēr šķiet, ka šīm sekām nav zinātniski izmērāmas atsauksmes.
Čili un sirds un asinsvadu sistēma
Čili pipari, pateicoties tā antioksidanta un kapsaicīna (vazodilatatora) saturam, tiek izmantoti arī dažām sirds un asinsvadu problēmām, tostarp slikta cirkulācija, augsts holesterīna līmenis un vispārējā sirds slimību profilakse.
Painkiller čili pipari
Vietējai lietošanai čili piparus lieto tautas medicīnā pret zobu sāpēm un krūšu un locītavu sāpēm.
Iespējams, ka kapsaicīns ir efektīvs arī pret fibromialģiju un prurigo nodularis simptomiem. Nazāli, kapsaicīnam ir labvēlīga ietekme uz dažām migrēnas formām.
Faktiski papildus rubefacient efektam kapsaicīnam ir arī pirmā sāpīga iedarbība (tātad raksturīga degšanas sajūta), tad pretsāpju līdzeklis; tas attaisno tā lietošanu ziedēs, kas galvenokārt paredzētas muguras sāpju ārstēšanai, īpaši, ja tās ir muskuļu raksturs (kontraktūra izmanto arī efektu).
Kā kapsaicīns darbojas pret sāpēm
Pēc lietošanas kapsaicīns izraisa sāpju neirotransmiteru izdalīšanos no vietējiem pārtraukumiem, kas izraisa tipisku degšanas sajūtu; tomēr pēc dažiem lietojumiem šī sajūta pazūd, jo nervi "tukši" sāpju neirotransmiteriem un zaudē jutību pret vielu; tas rada samazinātu sāpju uztveri. Pašlaik tiek pētītas iespējamās kapsaicīnam līdzīgas, bet mazāk kairinošas iedarbības vielas.
Dekongestants kapsaicīns
Kapaksicīns atvieglo hroniska rinīta simptomus, īpaši tos, kas nav saistīti ar alerģijām vai infekcijām, lietojot deguna veidā.
Dažreiz ieguvumi var ilgt 6-9 mēnešus pēc ārstēšanas.
Kapsaicīns matiem
Papildus jau ziņotajiem mēs atgādinām vielas iespējamo lietderību pret matu izkrišanu (ne tikai tradicionālai ārējai lietošanai, bet galvenokārt iekšējai lietošanai).
Zinātkāre: kā mazināt čilli piparu karstumu?
Tā kā kapsaicīns ir taukos šķīstoša viela, lai cīnītos pret aukslēju, ko izraisa pārmērīga čili piparu uzņemšana, ir labs noteikums dzert jogurtu vai pilnpienu, vai košļāt siera gabalu vai maizi ar eļļu.
Saldais ūdens dod sākotnējo reljefa izjūtu, kas izzūd tikai pēc brīža; līdzsvarā, neizmantojiet.
Blakusparādības
Čilli un kapsaicīna blakusparādības
Uzklājot uz ādas, losjoni un ārstnieciskie krēmi, kas satur čilli ekstraktu, lielākajā daļā pieaugušo, iespējams, ir droši.
Čili blakusparādības var būt ādas kairinājums, dedzināšana un nieze. Kapsaicīns var būt arī ļoti kairinošs acīm, deguns un kakls.
Mutiski, īstermiņā un daudzumos, kas parasti atrodami pārtikas produktos, piparu ekstrakts, iespējams, ir drošs vairumam pieaugušo. Blakusparādības var būt kuņģa kairinājums, svīšana un iesnas.
Retos gadījumos, lietojot lielus daudzumus un ilgstoši piparus, var rasties nopietnas blakusparādības, piemēram, aknu vai nieru bojājumi.
Čili ekstrakts droši vien ir arī nazāli. Nav ziņots par nopietnām blakusparādībām, bet lietošana var būt ļoti sāpīga un izraisīt: dedzināšanu, šķaudīšanu, ūdeņainas acis un iesnas. Šīs blakusparādības mēdz samazināties un izzūd pēc piecām vai vairākām atkārtotas lietošanas dienām.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā jāievēro piesardzība. Kad mātes regulāri patērē pārtikas produktus, kas ir stipri ar čili pipariem, zīdainim var parādīties viegls dermatīts.
Izvairieties no lietošanas bērniem un bojātai ādai.
Pārtrauciet kapsaicīnu saturošu produktu lietošanu vismaz 2 nedēļas pirms operācijas.
Mijiedarbība
Čilli un kapsaicīna farmakoloģiskā mijiedarbība
Ir zināma mijiedarbība starp kapsaicīnu un kokaīnu; čili pipari, šķiet, palielina apbrīnojamo zāļu blakusparādības.
Turklāt čilli var samazināt asins recēšanu un nav ieteicams kombinēt ar zālēm, kurām ir tāds pats efekts kā aspirīns, klopidogrels, diklofenaks, ibuprofēns, naproksēns, dalteparīns, enoksaparīns, heparīns, varfarīns uc
Kapsaicīns var palielināt klepus, ko izraisa antihipertensīvās zāles.
