ko
Kas ir tombarello?
Tombarello, kas pazīstams arī kā biso, ir sālsūdens kaulu zivis, kas pieder Scombridae ģimenei, ģints Auxis un retās sugas; daži uzskata, ka arī pazīstama pasugas.
Jūras zvejas produkts, bruņurupucis parādās arī visā zilajā zivī - sliktās zivīs. Tā pieder pie pirmās pamata pārtikas produktu grupas, jo tā ir bagāta ar augstiem bioloģiskās vērtības proteīniem, vitamīniem (vitamīnu D un daudzām B grupā) un īpašām minerālvielām (piemēram, fosforu, dzelzi un jodu). No ievērojamās enerģijas patēriņa un ar augstu holesterīna koncentrāciju tombarello ir arī ļoti bagāta ar daļēji būtiskiem lipīdiem, omega 3 eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA). Tas ir ļoti barojošs un ir piemērots vairumam diētu; tomēr tai var būt arī ievērojamas uztura kontrindikācijas; nākamajos punktos mēs labāk sapratīsim, kuri.
Tombarello ir plaši izplatīta visā Eiropas piekrastē. Tas ir atrodams gan Atlantijas okeānā, gan Vidusjūras centrālajā daļā; tas ir ļoti izplatīts visās Itālijas jūrās, tostarp Adrijas jūrā.
Tombarello, gan kāpuru stadijā, gan pieaugušā vecumā, ir pelaģiska un kolonizējoša attieksme, mainīgā veidā atkarībā no sezonas un vietas, piekrastes līnija, tāpat kā atklātā jūra.
Salīdzinot ar tunzivīm (sarkanās, aptaukošanās, dzeltenās spuras, baltas utt.), Uz alletterato un bonito, tombarello paliek mazi izmēri: 50 cm garš apmēram 1, 5-3, 0 kg. Tajā ir makreles krāsa un miniatūras pievilcīgas tunzivs (ar kuru to nedrīkst sajaukt).
Uztura īpašības
Tombarello uztura īpašības
Tombarello ir zvejniecības produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. No gastronomijas viedokļa to uzskata par ļoti vērtīgu - sliktas zivis - tomēr tas ir ļoti barojošs un ir daļa no visas zilās zivis.
Tombarello ir ievērojams kaloriju patēriņš (no 100 līdz 150 kcal / 100 g). Tas ir enerģiskāks nekā anšoviem, bet mazāk nekā makreles. To var salīdzināt ar sardīnēm, tunzivīm, iesmi un jaunām zilajām tunzivīm - pat tad, ja salīdzinot ar pēdējo, ir nepieciešams atsaukties uz vidējo daudzumu starp fileju un ventresca izcirtņiem.
Tortoiseshell kalorijas nāk gandrīz vienādi no lipīdiem un proteīniem; ogļhidrāti, pat ja tie būtu klāt, būtu gandrīz nesvarīgi. Šķiedras nav. Taukskābes lielā mērā ir nepiesātinātas un peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību. No lipīdiem ir ļoti liels daudzums omega 3 grupas daļēji neaizvietojamo taukskābju; jo īpaši eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA). Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli.
Tombarellam jābūt bagātīgam ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Attiecībā uz taukos šķīstošajiem vitamīniem šīs zivis satur lielisku D vitamīna līmeni (kalciferolu). Pat minerālprofils ir ievērojams; Kālija, fosfora, dzelzs un joda līmenis ir ievērojams.
Holesterīns nav niecīgs. Nav laktozes un lipekļa, kas atbild par pārtikas nepanesību predisponētiem cilvēkiem. Purīni ir bagātīgi; histamīns svaigā produktā nav, bet eksponenciāli palielinās slikti konservētajā tombarellā.
Tombarello un piesārņojums
Tāpat kā citas zivis, pat tombarello ir pakļauts piesārņojumam. Var būt dzīvsudraba, svina, dioksīnu un tamlīdzīgu vielu pēdas.
Tomēr, tā kā tā dzīves cikls ir diezgan īss un atrodas pārtikas ķēdes vidū, piesārņojuma līmenis ir pavisam viegls.
uzturs
Tombarello diētā
Daži uzskata, ka tombarello nav viegli sagremojams; tas nav pareizs. Daudzi sajauc sagremojamību ar tendenci "atkārtoties" gremošanas laikā; to galvenokārt piešķir zilo zivju aromātiskie komponenti, kas neatšķiras no sardīņu, makreles, siļķes, lanzardo, bonito, lucerna utt. Tomēr pārmērīgas porcijas ir kontrindicētas indivīdiem, kam ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla utt.
Tombarello ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Tas ir piemērots zema kaloriju masas samazināšanai, kamēr jūs paturat prātā, ka tā nav tieši liesa zivis; tādēļ, lai nodrošinātu uzturvērtības līdzsvaru, var būt saprātīgi samazināt garšvielu eļļas daudzumu tajā pašā ēdienreizē.
Proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību pārpilnība padara „tombarello” ideālu uztura režīmā nepietiekami uztvertiem subjektiem vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Daži to iesaka lielas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, īpaši stiprības disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofētu komponentu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, augļa un bērnu augšanai - nervu sistēmai, acīm utt. - neitralizēt dažas metaboliskas patoloģijas - hipertrigliceridēmiju, arteriālu hipertensiju utt. - saglabāt kognitīvo funkciju vecumā, novērst dažus neirozes veidus - depresijas simptomus utt. Tomēr holesterīna saturs nosaka saprātīgus daudzumus un patēriņa biežumu.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, tas ir piemērots celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā.
Purīnu pārpilnība rada nevēlamu trifoleti hiperurikēmijas un podagras uztura režīmā. Kas attiecas uz histamīna nepanesību, tas tiek piešķirts, bet tikai perfekti saglabāts.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzīma funkcija. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Dzelzs var veicināt nepieciešamību novērst vai ārstēt dzelzs deficīta anēmiju - bieži auglīgās un grūtnieces. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, veido lielu daļu nervu šūnu un hidroksilapatīta kaulos. Kālijs, sārmainošs un neaizstājams neiromuskulārajai vadībai, bieži vien trūkst sportistiem vai tiem, kas daudz sviedri. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Vārīta tombarello tiek piešķirta uzturā grūtniecības laikā.
Tombarello vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 kcal (apmēram 100-230 kcal).
saglabāšana
Ieteikumi tombarello iegādei
Svaigam loterim ir šādas īpašības:
- Rigor mortis: tā ir cieta un cieta, bieži vien nedabiskajās pozīcijās, piemēram, izliekta un ar atvērtu muti. To var piedāvāt tikai tad, ja to uzņem ar minūtēm vai ne vairāk kā stundu (laiks mainās atkarībā no ārējās temperatūras). Pēdējais gadījums ir ļoti reti sastopams gadījums, ja tas nav zvejots personīgi. Patiesībā tombarelli, kas nonāk tīklos vai pievienojas bonito nomirstam, pat pirms atgūšanas un iegūstot stingrību, kas joprojām ir jūrā.
- Spilgta āda un acis: spīdums norāda uz gļotādas mitrināšanu un integritāti, kā arī no dabīgi ūdenī bagātiem audumiem.
- Sarkanās žaunas: mioglobīns un hemoglobīns žaunās oksidējas diezgan ātri. Ja tās kļūst brūnas, zivis ir vecas
- Gļotas uz ādas, bet ne uz žaunām: ādas gļotas, it īpaši, ja tombarello tiek turētas uz ledus vai ledus ūdens, norāda uz dzīvnieka labo saglabāšanas stāvokli. Savukārt gļotains slānis uz žaunām (kas noteikti būs smirdošs un brūns) nozīmē baktēriju izplatīšanos
- Mīkstums un elastīgas, sasmalcinātas, trofiskas un kompaktas acis: nogrimušā acs norāda, ka zivis nav svaigas. Ja gaļa, nospiežot ar pirkstu galvu, izlietnes atstāj nospiedumu, zivis ir vecas
- Neticama smarža, nevis amonjaka vai sapuvusi: slikts saglabāšanas stāvoklis, pat ja nav bakteriāla piesārņojuma (reti jau izķidātiem dzīvniekiem), rada nepatīkamu smaržu.
Tā kā tombarello veido audumus, tā saglabāšana ir samērā ierobežota. Tiek novērots liels proteolītisko enzīmu īpatsvars, kas mēdz palielināt brīvo aminoskābju daudzumu. Šī iemesla dēļ slikti saglabājušais tombarello, kaut arī tas nav saistīts ar baktēriju izplatīšanos, ir ļoti smarža.
Lai palielinātu produkta derīguma termiņu kā alternatīvu sasaldēšanai, ir svarīgi to pagatavot, nevis atdzesēt ledusskapī, kad tas ir svaigs / atkausēts. Turklāt atcerieties, ka omega 3 taukskābes ir ļoti jutīgas pret oksidāciju - no skābekļa un brīvajiem radikāļiem - uz gaismu un karstumu, un tām ir tendence ātri sadalīties. Arī šī iemesla dēļ slikti saglabājušies kapa pieminekļi, turklāt ir ļoti slikti no kvalitatīva viedokļa, arī ir mazāk bagāti no uztura viedokļa.
„Tombarello” iesaldēšana ir būtiska arī tiem, kas vēlas to ēst neapstrādāti. Precīzāk, temperatūras samazināšana, ņemot vērā nepieciešamo laiku un intensitāti, iznīcina Anisakis iespējamo klātbūtni. Visos gadījumos ieteicams priekšroku doties izķidātiem kapiem (grūti atrast) vai zemāku temperatūru uz kuģa. Šo saldēto zivju kvalitāte ir slikta (īpaši, ja tie ir vārīti), bet drošība ir ļoti augsta.
virtuve
Kā tiek gatavots tombarello?
Tā kā tombarello ir zivs, kas ir ļoti bagāta ar asinīm, tā uztveršanas laikā būtu laba norma asiņot, kā tas tiek darīts attiecībā uz tunzivīm. Šī procedūra, ja tā ir labi izpildīta, paātrina dzīvnieka nāvi, kas papildus organoleptisko un garšas viedokļu uzlabošanai cieš mazāk. To pielieto, izgriežot divus dziļus izcirtņus aiz krūšu spuras, nogriežot lielākos asinsvadus.
Tombarello var ēst neapstrādātas vai vārītas. Neapstrādātas, piemēram, karpaccio, tartars vai suši - pēc temperatūras pazemināšanas. Cotto vietā tā ir lieliska sastāvdaļa zivju zupām un mērcēm makaronu ēdieniem, bet arī kā ēdiens.
Dažas itāļu tradīcijas receptes ir: tombarello alla siracusana, jūras zupa, grilēta vai grilēta tunzivju fileja, pannā ar pizzaiolu, cepeškrāsns cepeškrāsnī utt.
Visbiežāk izmantotās garšvielas kopā ar tombarello ir timiāns, majorāns, oregano, fenheļa - ne sēklas - baziliks, čilli, baltie pipari. Sastāvdaļas, piemēram, citronu mizas, zaļās un melnās olīvas, kaperi utt. Arī tiek plaši izmantotas.
Piezīme : tombarello ir miesa, kas, ja to pagatavo pārmērīgi, kļūst viegli stingra. Tāpēc ir ieteicams pieņemt progresīvas gatavošanas metodes, kas nav pārāk intensīvas vai ilgstošas vai intensīvas, bet ļoti ātras un tāpēc nepilnīgas.
apraksts
Kā notiek tombarello?
Tombarello var atšķirt no pārējiem Scombridae ģimenes eksponentiem, kā arī no tā lieluma, pateicoties diezgan vienreizējai krāsošanai un divām plaši atdalītām muguras spurām. Krāsa ir zilgana, pelēka uz vēdera un sāniem. Aizmugurē ir skaidri redzama tumša makulatūra, kas ir līdzīga makrelei (no kuras tā atšķiras no tunzivju un caudal fincata līdzīgas struktūras), kas sākas no astes un sasniedz krūšu galu. Spuras ir nelielas (īpaši krūšu un vēdera) un pelēkas, izņemot anālo balto. Mute nav liela, bet joprojām ir mazi plēsēju zobi. Svari galvenokārt atrodas krūšu zonā un gurnos.
bioloģija
Tombarello bioloģija
Bruņurupuča barošana
Tombarello ir plēsējs un medī galvenokārt citas zivis, jo īpaši Clupeidae ģimeņu eksponentus, piemēram, sardīni un alaccia. Tas arī nenovērš anšovus - anšovus - purvus, plauļus utt.
Bruņurupuču bruņurupuči
Tombarello dabisko plēsēju vidū ir pieminētas lielas zivis un jūras zīdītāji, piemēram, tunzivis, dzintara, haizivis (piemēram, verdesca), delfīni utt. Tomēr, pirmkārt, jaunībā, to vajā daudzas citas vidēja lieluma sugas, piemēram: tunzivis alletatum, bonito, leccia, bluefish uc Daži putni var arī to sagūstīt.
Tombarello reproducēšana un ieradumi
Tombarello ir gudra un pelaģiska attieksme. Tas ir nozīmīgs veids visā Vidusjūras baseinā un Centrālajā un Ziemeļatlantijā.
Tas atveidojas vasaras sezonā, kad tas tuvojas krastam; pēc olu inkubācijas kāpuri ieņem pelaģisku attieksmi un sākumā kļūst par zooplanktona daļu.
makšķerēšana
Bruņurupuču čaulas
Tombarello ir profesionāla un amatieru zveja; tas tiek vājināts, īpaši jūnijā - septembrī vai oktobrī - novembrī (atkarībā no apgabala). Tā kā tā ir „slikta zivis”, ko uzskata par mazvērtīgu, profesionālā zveja to neietekmē; turklāt tombarello ir ļoti efektīvs reproduktīvais cikls, kas palīdz saglabāt populācijas blīvuma trofiku pat daļēji slēgtās jūrās (piemēram, Adrijas jūrā). Paraugu ņemšanas sistēmas ir: riņķvadu tīkli, slazdi un bonito.
Pārāk mazs, pat amatieru zvejnieki to nav daudz meklējuši (zemūdens zvejā tā ir reta un pilnīgi nejauša laupīšana). Tunzivju vērpējs, kas zvejo ar niedrēm, galvenokārt notiek vilcienā, vieglā dreifēšanā un grunts zvejā. Tomēr vairāk cīņas nekā makrele, stavridas un lanzardo, tas ir mazāk jautri nekā bonito un alu tunzivis.
