E300 - L-ASCORBISKĀS SKĀBUMS
L-askorbīnskābe (enantiomērs, kas vairāk pazīstams kā C vitamīns) ir ūdenī šķīstošs antioksidants, kas aptver vairākas funkcijas organismā un ko plaši izmanto kā pārtikas piedevu.
Askorbīnskābes vēsture ir saistīta ar slimību, ko sauc par skorbelu, patoloģiju, ko izraisīja Džeimss Linds 1747. gadā un pēc sešiem gadiem publicētais C vitamīna deficīts.
Askorbīnskābe ir īpaši saturēta (40–150 mg / 100 g produkta), galvenokārt, citrusaugļos, kivos, ogās, pikantās paprikas, neapstrādātos paprikos, raķetēs brokoļos, Briseles kāpostiem, suņu roze uc
Plazmā vitamīns cirkulē 90-95% kā askorbīnskābe un 5-10% dehidroaskorbīnskābes.
C vitamīns mazos daudzumos tiek uzglabāts ķermeņa audos, jo īpaši virsnieros un aknās; tomēr ne visi tiek uzglabāti organismā, un pārpalikums tiek izvadīts ar urīnu.
Askorbīnskābe ir ūdenī šķīstošs, skābs savienojums, kas rodas kristālu formā. Tas ir vitamīns, kas pietiekami cieš no gaismas, mitruma un gaisa; tāpēc šie faktori vienmēr ir jākontrolē, lai izvairītos no C vitamīna zuduma pārtikas produktos.
Pārtikas rūpniecība no ekonomiskā viedokļa izmanto dabiski identisku formu; šis vitamīns ir ļoti šķīstošs gan ūdenī, gan alkoholā, un tas spēj novērst reakciju starp amīniem un nitrītiem, kas izraisa bīstamu N-alkil-nitrozamīnu veidošanos. Papildus šai funkcijai C vitamīns ir ļoti noderīgs miltu nogatavināšanas procesos.
C vitamīns, kas ņemts ar uzturu, tiek absorbēts attiecīgi mutē, kuņģī un galvenokārt tievajās zarnās, pateicoties pasīvajam difūzijas procesam, kas ir atkarīgs no nātrija. Tā ir ļoti efektīva sistēma, un jo īpaši tas attiecas uz zemu C vitamīna koncentrāciju.
C vitamīna spēcīgo antioksidantu iedarbību un tās spēju saglabāt vitamīnus A, E, folijskābi un tiamīnu (B2) stabili izmanto nozares (kā tādas vai nātrija, kālija un kalcija sāls veidā) kā piedevu dažādos pārtikas produktos.
Askorbīnskābes sāļi ir:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASKORBĪDES SĀKUMS
- E304 ASCORBILE PALMITATO → norāda ESTERU, KAS VEIC NO ASCORBISKĀS Skābes savienojuma ar taukskābi (PALMITICO VAI STEARICO). To izmanto eļļās (izņemot olīveļļu) un taukos, lai izvairītos no ranciditātes. Tas darbojas kā adjuvants dabisko tokoferolu antioksidanta aktivitātē.
- POTASSIUM ASCORBĀTS ir noņemts no ES apstiprināto piedevu saraksta.
Augsta C vitamīna koncentrācija patērē:
- samazināt urīnskābes līmeni, novēršot hiperurikēmiju (urīnskābes koncentrācija serumā> 6 mg / dl) un podagru
- palielināt dzelzs absorbciju, samazinot Fe (3+) līdz Fe (2+)
- kolagēna sintēzi organismā
- E vitamīna reģenerējošo iedarbību, elektronu pārnesot uz α-tokoploksilgrupu.
- lai aizsargātu ķermeni ar antihistamīna iedarbību
- samazināt zarnu nitrozamīnu un dažādu oksidējošo savienojumu (superoksīda radikāļu, hipohlora skābes un hidroksilgrupu) skaitu.
- vairākām ķīmiskām reakcijām, kas ir būtiskas mūsu ķermenim, tostarp karnitīna sintēze, lizīna un prolīna hidroksilācija (kolagēna sintēze) un žultsskābes sintēze.
C vitamīna deficīts, kā mēs jau teicām, var novest pie skorbta izpausmes, slimības, kas izraisa kolagēna un starpšūnu cementēšanas vielas sintēzi. Šis trūkums izraisa izmaiņas asinsvados, kā rezultātā izpaužas asiņošana (dažreiz pat noved pie dzelzs deficīta anēmijas), palēninot brūču dzīšanu, gingivītu ar dentīna izmaiņām un kaulu osteoporozi. Bērniem arī var rasties augšanas apstāšanās.
Papildus šīm patoloģijām, arī C vitamīna līmeņa nepietiekamība, šķiet, veicina aterosklerozi oksidatīvā stresa dēļ (kas nav pretrunā ar šī vitamīna antioksidantu iedarbību) un asinsvadu sabrukumu (kolagēna sintēzes trūkuma vai pazemināšanās dēļ). asins sienām).
DZĪVOKLIS, KURA IESNIEGTS LARNĀ:
Pieaugušajam minimālais C vitamīna daudzums, kas nepieciešams, lai novērstu skurbta rašanos, ir aptuveni 10 mg dienā; tomēr ieteicams patērēt lielāku daudzumu, nekā norādīts kā "minimālais daudzums".
Itālijā vīriešiem un sievietēm ieteicams lietot 60 mg dienā, kas ir vienāda ar amerikāņu RDA ieteikumu (National Research Council, 1989).
Bet mums ir jāpievērš uzmanība arī situācijām, kas atšķiras no fizioloģiskās situācijas.
Piemēram, nesenie pētījumi ir parādījuši, ka smēķētājiem ir divkārša C vitamīna prasība, jo palielinās (vairāk nekā 40%) šī vitamīna metabolisms.
Māsā, ņemot vērā piena izdalītā vitamīna daudzumu, ieteicamajam un ieteicamajam līmenim jābūt lielākam (vairāk par 30 mg dienā). Papildus medmāsai pat grūtniecības laikā tiek lēsts, ka ikdienas nepieciešamība palielinās par aptuveni 10 mg.
Zīdaiņiem ieteicamais daudzums ir balstīts uz C vitamīna saturu mātes pienā, un tas ir noteikts apmēram pusei no pieaugušajiem ieteicamajiem (20-30 mg dienā).
Turpretim nākamajiem vecumiem ieteicamās devas pakāpeniski palielinās, palielinoties ķermeņa masai, līdz sasniedzot pieaugušo vecumu.
Askorbīnskābe ir nekaitīga nelielās devās (parastās devās), bet, ja to lietojat pārāk lielās devās (> 10 g dienā), Jūs varat saņemt caureju un / vai nieru akmeņus.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
