Dr Davide Marciano
Ogļhidrāti: draugi vai ienaidnieki?
Viņi labi, viņi sāp, viņi liek jums taukus ... ogļhidrāti vienmēr ir imputācijas centrs.
Bet vai viņi tiešām ir atbildīgi par tauku pieaugumu?
Ogļhidrāti un insulīns
Faktiski ogļhidrātiem ir piešķirts glikēmiskais indekss (IG), kas atspoguļo ātrumu, ar kādu viņi sasniedz asinsriti un izraisa insulīna reakciju.
Pēdējam ir pienākums uzglabāt barības vielas, kas ņemtas no uzņemtajiem pārtikas produktiem.
Kamēr šis hormons tiek uzturēts vidēji zemu vērtību diapazonā, tas nerada nekādas problēmas zem lipīdu aspekta.
Ja tas ir augsts, tas aktivizē liposintēzi (jaunu tauku molekulu ražošana) un palielina adipocītu (tauku šūnu) apjomu, padarot tās lielākas.
Tādējādi, jo augstāks ir insulīna līmenis un jo vairāk tauku mēs uzglabāsim.
Jāatzīmē arī, ka hiperinsulinēmijas hroniskie stāvokļi (insulīna pārpalikums) arī ir nozīmīgs riska faktors 2. tipa diabēta attīstībai.
Indeksa un glikēmiskās slodzes nozīme
Insulīna līmenis strauji palielinās pēc ogļhidrātiem bagātas maltītes, īpaši, ja tiem ir augsts glikēmijas indekss.
Pārtikas glikēmiskā slodze nosaka absolūto ogļhidrātu daudzumu un to kvalitāti.
Jo lielāks ir ogļhidrātu daudzums, jo lielāks ir glikēmiskais indekss, jo lielāks ir glikēmiskais slodze.
Jo augstāks ir maltītes glikēmiskais indekss, jo ātrāk asinis tiks bagātinātas ar glikozi (atsevišķās molekulas, kas veido ogļhidrātu), radot hiperglikēmisku reakciju.
Šī maksimuma lielumu skaidri ietekmēs arī ogļhidrātu daudzums (glikēmiskā slodze).
Lielu cukura līmeni asinīs var mazināt ar tikpat bagātu insulīna ražošanu, kas "attīra" cukuru no asinīm, uzglabājot tos aknu, muskuļu un tauku šūnās. Ja cukura aknu un muskuļu rezerves (glikogēna veidā) ir piesātinātas, vairums šo ogļhidrātu tiks pārvērsti rezerves taukskābēs.
Turklāt bagātīgā insulīna ražošana izraisa reaktīvu hipoglikēmiju, ko pavada vājums, nogurums un bada stimulācija.
Šo procesu sauc par " ogļhidrātu elli " vai "insulīna apburto loku".
Insulīna apburtais loks
Lai labāk izprastu, pieņemsim, ka, piemēram, ņemam deserta šķēlīti un, izmantojot shēmu, redzam, ko tas nozīmē:
Šokolādes kūka (satur daudz ogļhidrātu ar augstu glikēmijas indeksu) → glikēmijas uzbriestība (hiperglikēmija) → insulīna atbildes reakcija uz "sakopšanu" asinsriti → strauja cukura līmeņa pazemināšanās asinīs (reaktīvā hipoglikēmija) → vājums, nogurums un HUNGER pieaugums → tālāk šokolādes kūka šķēle → Sākt visu no jauna.
Tas ir apburtais loks, ko rada ogļhidrāti ar augstu glikēmijas indeksu, no kura nevar izvairīties, ja insulīna atbildes reakcija nav mazināta, tādēļ, ja starp ogļhidrātu pārtiku netiek veikta izvēle.
Kādus ogļhidrātus izvēlēties?
Galu galā, ogļhidrāti pārvadā "problēmas", ja tiem ir augsts glikēmijas indekss un tie tiek ņemti rūpnieciskos daudzumos.
Tāpēc mēs nedrīkstam teikt, ka ogļhidrāti ir fiziskās formas pirmais ienaidnieks, bet tas ir viņu izvēle un daudzums, kas izraisa tauku pieaugumu.
Patiesībā, ja ņemam ogļhidrātus ar vidēju līdz zemu glikēmijas indeksu atbilstošos daudzumos, mēs saglabājam stabilu cukura līmeni asinīs; līdz ar to mums nebūs insulīna svārstību, un mēs nepaliksim svara.
Turklāt stabils insulīna līmenis izraisa nemainīgu enerģijas līmeni, kas ļauj mums visu dienu nodrošināt pietiekamu enerģiju, neinformējot par vājumu, nogurumu un badu.
Starp ieteicamajiem pārtikas produktiem galvenokārt ir dārzeņi un augļi. Pat makaroniem, ja tos lieto ar mērenību un ar dažiem piesardzības pasākumiem, nav pārmērīgas insulīna reakcijas.
Skatiet arī: Glikīdi
