Kas ir vienīgais
Vienīgais ir zvejniecības produkts, kas ir plaši izplatīts un patērēts gandrīz visā pasaulē.
Zole ir zināma gan tipiskai formai, gan anatomiskai struktūrai (evolūcijas rezultāts, kas ļauj pilnīgi horizontālai pozai vai vienā pusē), kā arī gaļas delikatesei un plānumam. Vienīgais no tiem ir arī viens no vienkāršākajiem zivīm, kas ir neapstrādāta un gatavošanas beigās.
apraksts
zole ir plakana, brūna labajā pusē, ar aktīvu mimiku un balta kreisajā pusē (akla puse, uz kuras tā gandrīz vienmēr atrodas apakšā).
Zole saglabā daudzas "kopējās zivis" raksturīgās anatomiskās īpašības. Vēderi atrodas vēderā (novietoti vienā pusē), un astes spuras ir novietotas tradicionālajā stāvoklī, pat ja tas ir nedaudz nepietiekami attīstīts; no otras puses, muguras un anālās spuras ir palielinātas (īpaši muguras) uz visa marginālā profila (neietverot galvu), pielāgojoties dzīvnieku peldēšanas kustībai un kompensējot mazās caudālas vilces funkciju. Tikai viens ir palicis no abām krūšu spurām, kas atrodas labajā pusē.
Savdabīgā jūrasmēles īpašība ir galvas un acu izvietojuma konformācija. Kaut arī apakšstilba un žokļi ir sakārtoti tradicionālā veidā, evolūcijas gaitā acs, kas "būtu" jānovieto kreisajā pusē, virzās uz sāniem, lai tuvotos pa labi. Mazāk attīstīta ir tās puses žaunu opercula, uz kuras tā balstās uz apakšas.
Tēviņam galvenokārt ir nakts ieradumi, kad tas nonāk atklātā ēdienā; diennakts stundās tā atrodas pie apakšas, kur tā izrakt mazas nišas, lai aptvertu un maskētu sevi.
Parastā zole sasniedz izmērus no 30 līdz 50 cm.
Izplatīšana, reproducēšana un zveja
kopējā jūrasmēle atrodas visā Vidusjūras baseinā (un vēl nesen, ar lielisku blīvumu Adrijas jūrā), Melnajā jūrā, Atlantijas okeānā un Baltijas jūrā.
NB! Attiecībā uz organoleptiskajām priekšrocībām (tātad, viņi saka ...) Vidusjūras jūras zeme paliek mazāka nekā okeāna.
Atkarībā no teritorijas vienīgais var kolonizēt seklus vai gandrīz abysmālus dziļumus; tas nepārvalda iesāļo ūdeni ar dubļu dibenu vai ne vairāk kā smilšainu. Visi šie aspekti norādītu kā "ideālo" teritoriju vienīgā Adrijas jūras ziemeļu dzīvē, jo īpaši apgabalā starp Venēcijas lagūnu un Po upes deltu, Itāliju un it īpaši Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emīlija Romagna un Marke ir aptvērušas lielāko daļu valsts patēriņa un jūrasmēļu eksporta visās Vidusjūras valstīs. Tomēr pēdējā laikā stāvoklis krasi mainās. Zvejas intensitāte (profesionāli ar vilcienu) un turbo pūtēju izmantošana gliemeņu izņemšanai (ne vienmēr ir likumīga) ir iznīcinājuši vienīgo populāciju Adrijas augšējā daļā.
Piezīme : zole, kas ir vairāk nekā pārējās piekrastes zivis, izmanto turbo pūtējus, jo tā atveido TIKAI smilšainā vai dubļainā apakšā netālu no sadalītājiem.
Pārtikas režīms un plēsēji
Vienīgais barības avots galvenokārt ir annelīdi, tārpi, mazie vēžveidīgie, mazie gliemji un mazas zivis. Tās dabīgie plēsēji galvenokārt ir citas zivis vai ielejās un upes deltās, ūdens putni.
Gastronomijas aspekti
No kulinārijas viedokļa zole ir viena no populārākajām zivīm Itālijā un pasaulē.
Sāksim, norādot, ka zolei ir nepieciešama nenovēršama tīrīšana; pat grilēšanai, mērce un neliels griezums vēderā var būt pietiekams, lai iegūtu dažus iekšējos orgānus.
Ja vēlaties sagatavot zemi sarežģītākai apstrādei, jums ir jāizņem spuras (muguras, anālais, krūšu un caudāls), izmantojot šķēres; šajā brīdī procedūra galvenokārt atšķiras, pamatojoties uz konkrēto preparātu.
Ļoti efektīva ir tāda jūrasmēle (varbūt vārīta pannā), kas jau ir liegta brūnai ādai (labajā pusē); līdz ar to pietiek ar nelielu griezumu pirms astes un velciet marķējumu pretējā virzienā pret kaula virzienu. Tagad, ja jūs to iepriekš neesat darījuši, sagrieziet vēderā un noņemiet iekšējos orgānus un žaunas; arī šajā gadījumā ir svarīgi mērogot skaidras ādas daļu, kas vēl atrodas.
Visbeidzot un nedaudz sarežģītāka, jūras jēlnaftas fileja. Pēc svaru, spuru un iekšējo orgānu noņemšanas jūs varat izvēlēties, vai to pilnībā noņemt (filejas bez ādas) vai atstāt marķējumu pie gaļas. Jebkurā gadījumā fileja tiek veikta, izmantojot skannino nazi (plānas un ļoti asas), kas gareniski un centrāli iegravē zoles malas. Visbeidzot, pabīdiet asmeni pret ērkšķiem (vienā pusē un pēc tam otrā pusē), veidojot divus pavedienus katrā pusē.
Mīļākie ēdiena gatavošanas paņēmieni ir:
- Lessa, pasniedz karstu vai aukstu (labāk ir vārīt lielā pannā, nevis katliņā, lai izvairītos no zivju laušanas)
- Pannā (sautē), ar augstākā labuma neapstrādātu olīveļļu vai sviestu, nedaudz ķiploku (sagatavots un noņemams agri), baltvīns, sāls, baltie pipari un daudz svaigu pētersīļu (daži milti, lai iegūtu "mugnaia" efektu)
- Gludekļiem, gāzu vai kokogļu griliem: dabiski un nedaudz taukaini (rūpējoties par to, lai nesalaužot gaļu vai ādu, pagriežot to uz gludekļiem) vai ar vieglu pannu, kas balstīta uz rīvmaizes, ekstra neapstrādāta olīveļļa svaigi pētersīļi, ķiploki, sāls un baltie pipari (daži pievieno nedaudz rīvētu Parmesan sieru un sauso baltvīnu)
- Cepeškrāsnī, gan statiskā, gan vēdināmā veidā: ieteicams to ievadīt maksimālajā temperatūrā un gatavot to TIKAI tik ilgi, cik tas ir nepieciešams. Ar šo metodi ir iespējams, rūpējoties par atsevišķiem gatavošanas laikiem, bagātināt zoli ar: ķiršu tomātiem, juliennes kabačiem utt.
- Fritta: UZMANĪBU! Mazais zole (vai citas ļoti līdzīgas sugas) ir viena no slavenā Paranza sastāvdaļām; personīgi es neiesakām izmēģināt šo sagatavošanu, jo mazu īpatņu (seksuāli nenobriedušu, tāpēc vēl neatveidotu) vākšana nerada ētiski pareizu un / vai bioloģiski ilgtspējīgu uzvedību.
Iepriekš minētās metodes un gatavošanas metodes jūrasmēles patēriņam var būt arī starpposms kompleksu ēdienu pagatavošanai; klasisks piemērs ir tas, ka pildīti makaroni, kaut gan personīgais viedoklis, tērpa tērēšana līdzīgā nolūkā ir apšaubāma kulinārijas izvēle. Šim nolūkam citas zivju sugas, kurām ir lielāka raža un mazāk atkritumu, kas nav ēdamās daļas, piemēram, kefale, jūras velna, okeāna grupētāji utt., Ir vairāk piemērotas.
Uztura īpašības
Sole ir liesa un zema tauku satura zivs; tas ir piemērots mazkaloriju tauku uzturēšanai, un, tā kā tas rada nelielu holesterīna daudzumu un lepojas ar nepiesātināto taukskābju nepārprotamu izplatību piesātinātajā, bieži tiek izmantots, lai strukturētu uztura režīmus pret hiperholesterinēmiju un hipertrigliceridēmiju. Labas ω3 grupas taukskābju koncentrācijas (nav parādītas tabulā) ir noderīgas arī cīņā pret hipertensiju.
Tika secināts, ka nelielas vienkāršu ogļhidrātu pēdas, bet dominējošais makroelements neapšaubāmi ir peptīds. Olbaltumvielas ir arī ar augstu bioloģisko vērtību, tām ir "ierobežojošs" (klāt mazākos daudzumos) aminoskābju triptofāns, un ir daudz glutamīnskābes, aspartīnskābes un lizīna.
No minerālu sāļiem tie, kas ir visvairāk, ir kālijs un fosfors, bet attiecībā uz vitamīniem niacīna vai vit saturs ir ievērojams. PP.
Uzturvērtības
Saldētas jūrasmēles, svaigas un jūrasmēles uzturvielu sastāvs, INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības
| Vienīgais, svaigs | Saldēta jūrasmēle | ||
| Pārtikas daļa | 48, 0% | 48, 0% | |
| ūdens | 79, 5g | 79, 4g | |
| proteīns | 16, 9g | 17, 3g | |
| Virsmas aminoskābes | Ac. glutamīns, aspartīns un lizīns | Ac. glutamīns, aspartīns un lizīns | |
| Ierobežojot aminoskābes | triptofāns | triptofāns | |
| Lipīdi TOT | 1.4G | 1, 3g | |
| Piesātinātās taukskābes | 0, 18mg | 0, 18mg | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0, 27mg | 0, 27mg | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 79mg | 0, 79mg | |
| holesterīns | 25, 0mg | 25, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.8g | 0.1g | |
| Kompleksie glikīdi | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.8g | 0.1g | |
| TOT pārtikas šķiedra | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 83, 0kcal | 81, 0kcal | |
| nātrijs | 120, 0mg | 120, 0mg | |
| kālijs | 280, 0mg | 280, 0mg | |
| dzelzs | 0, 8mg | 0, 4 mg | |
| futbols | 12, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfors | 195, 0mg | 174, 0mg | |
| tiamīns | 0.05 mg | 0, 08mg | |
| Riboflavīns | 0.05 mg | 0, 12mg | |
| Niacīns | 1, 70mg | 3, 80mg | |
| A vitamīns | tr | 0, 0μg | |
| C vitamīns | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
