Smilšu maizes cepumi

vispārinājums

Smilšu mīklas cepumi ir saldie un sausie konditorejas izstrādājumi.

Viņiem ir neatkarīgs gastronomijas mērķis; ir tipisks sekundāro ēdienu (uzkodas) un itāļu brokastis. Viņi bieži pavada dzērienus, piemēram, tēju, pienu vai sulas.

Tajos ir apmēram trīs daļas miltu, divas sviesta daļas, viena cukura daļa un divi dzeltenumi katram 2 kilogramiem mīklas; pamata sastāvdaļām varat pievienot arī tādus raksturīgus elementus kā: citrona miza, vaniļa, smalks sāls, kakao utt.

Ir daudz veidu smilšu mīklas cepumi; atšķiras ar:

Forma un izmērs.
Recepte / mīklas veids.
Raksturīgas sastāvdaļas (aromāti, krāsvielas uc).
Uztura īpašības.

Smilšu mīklas cepumiem ir ievērojams kaloriju daudzums, un tie nav niecīgi ķīmiski; to metaboliskās ietekmes dēļ šie pārtikas produkti ir jālieto ierobežotā daudzumā un biežumā.

veidi

Kā paredzēts, smilšu mīklas cepumus var klasificēt pēc dažādiem kritērijiem.

Uzturvērtības

Smilšu maizes cepumi ir saldie ēdieni.

Tiem ir diezgan augsts enerģijas patēriņš, kas var pieaugt ar sviesta procentuālo daļu, aizvietojot pēdējo ar skaidrojumu utt.

Kalorijas galvenokārt iegūst no lipīdiem, kam gandrīz vienādi seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas (lipīdu / ogļhidrātu attiecība ir atkarīga no receptes).

Taukskābes parasti ir piesātināti un vienkārši ogļhidrāti (no cukura); olbaltumvielas ir sajauktas ar augstu un vidēju bioloģisko vērtību.

Smilšu kūku cepumos ir daudz holesterīna, lipīdu, ko var palielināt, palielinot dzeltenumus vai izmantojot izšķīdinātu sviestu.

Šķiedras ir vidējā daudzumā, lai gan tās var palielināt, dodot priekšroku pilngraudu miltiem.

Starp vitamīniem A izceļas galvenokārt, un attiecībā uz minerālu sāļiem tiek konstatēts mērens nātrija saturs (kas palielinās, pievienojot ēdiena sāli).

Smilšu mīklas cepumi nav piemērots ēdiens biežam un sistemātiskam patēriņam. Tie ir pārmērīgi tauki un kaloriju daudzums. Tie nodrošina arī ievērojamu daudzumu holesterīna un piesātināto taukskābju.

Vienkāršu cukuru (saharozes) īpatsvars ir pārmērīgs.

Smilšu mīklas cepumi nav piemēroti klīniskai barošanai pret lieko svaru, hiperholesterinēmiju, hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.

Tie satur nelielu daudzumu laktozes un masveida glutēna devas; tie nav saistīti ar uztura režīmu saistītām neiecietībām.

Veicot veģetāriešu filozofiju, vegāns to noraida.

Vidējā daļa kā uzkodas var būt 20-30g (88-110kcal).

Forma un izmērs

Smalkmaizītes cepumu forma un izmērs mainās atkarībā no gastronomijas mērķa un mīklas veida.

Lieli un regulāri cepumi parasti ir vieglāk sašķeļami, un tos var iemērc pienā kā rīta ēdienu.

Mazāki cepumi ar raksturīgu formu (sirds, zvaigzne utt.) Un bagātināti (ievārījums, šokolāde, utt.) Bieži ir vieglāki un vieglāki. Tos lieto pēcpusdienas tējai vai tikai ēst.

mīkla

Arī īsās mīklas mīklas var būtiski mainīties.

Svarīgākās atšķirības attiecas uz:

Miltu veids: kvieši vai citi graudaugi (pat bez celiatīviem), rafinēti vai pilngraudu. Nesen ir sākusies pākšaugu miltu (piemēram, aunazirņu vai plašu pupiņu) eksperimentēšana; tie aizstāj 10% kviešu miltu un ļauj optimizēt gatavo cepumu bioloģisko proteīnu vērtību un dažas fiziskās īpašības.
Ķīmiskā rauga klātbūtne: tas var dot ēdienam vieglumu un lielāku apjomu.
Saikne starp sviestu un miltiem: sviests ir īsfilmu cepumu raksturīgais elements; dažas receptes plāno palielināt vai samazināt daudzumu atkarībā no smaržas un galīgā smaržas, kuru vēlaties iegūt. Daži dod priekšroku izmantot skaidrojumu, kas veicina lielāku sadrumstalotību, bet ievērojami palielina tauku saturu.
Cukura veids un daudzums: dažām formulām ir lielāks daudzums nekā 50% salīdzinājumā ar pamatpreparātu. Šajā gadījumā tiek izmantots gandrīz tikai apledojuma cukurs, pateicoties tā lielākai absorbcijai un šķīdībai. Dažās nesenās formulās vēlams izmantot integrēto niedru (uztura apsvērumu dēļ vairāk vai mazāk pamatots).
Olu dzeltenumu un veidu daudzums (neapstrādāts vai termiski apstrādāts) un attiecības ar mīklu: tradicionālajai mīklai ir nepieciešami vismaz divi dzeltenumi katram mīklas kilogramam. Divkāršojot daudzumu, nepieciešams samazināt sviestu vismaz par 50 g. Izmantojot vārītos un sasmalcinātos olu dzeltenumus, tiek iegūta mīkāka mīkla ar raksturīgu garšu. Viss olas tiek izmantotas reti, kas prasa vairāk miltu.

Raksturīgas sastāvdaļas

Tie ir mainīgi cieši saistīti ar mīklu un uztura iemeslu (skatīt zemāk).

Tie var būt jebkura veida, bet biežāk tie pieder pie šādām grupām:

Piedevas un / vai garšvielu aromāti: vanilīns, vaniļa, apelsīnu vai citronu aromāts, kanēlis utt.
Piedevas krāsvielas: karotinoīdi utt.
Veselas, sasmalcinātas vai pulverveida eļļotas sēklas: mandeles, valrieksti, lazdu rieksti, priežu rieksti utt.
Augļi vai to daļas, svaigi vai konservēti: ciedra mizas, apelsīnu sulas, miltu vai kokosriekstu pārslas utt.
Liķieri: īpaši rums.
Rūgta kakao vai sasmalcināta šokolāde.