Cik daudz un kādas olas tu ēd?

Uztura īpašības

Olas ir stipri lipīdu saturošas un vienādi olbaltumvielas; Itālijā, ja nav norādīts, "olas" ir olšūnu vistas, kas ir salīdzinoši diferencētas un kataloģizētas, pamatojoties uz īpašām higiēnas produktu specifikācijām.

Kāpēc olu barība? Olas uzskata par pārtiku, jo tās ir ēdamas preces vienā vai vairākās to daļās (izņemot čaumalu, gandrīz tikai neorganiskas), kas satur barības vielas, viegli košļamas, sagremojamas un absorbējamas, un bez toksiskām vielām.

1. pārtikas produktu grupa

Mūsu valstī galvenās uzturvērtības iestādes (INN un SINU) atšķir un atšķir pārtikas produktus VII grupā:

I grupa: gaļa, zivis un olas
II grupa: piens un atvasinājumi
III grupa: labība un atvasinājumi
IV grupa: pākšaugi
V grupa: garšvielu tauki
VI grupa: dzelteni vai zaļi dārzeņi un augļi, A vitamīna avoti
VII grupa: dārzeņi un augļi, kas bagāti ar C vitamīnu.

Šai apakšnodaļai ir vienkārša kataloģizācijas funkcija, un tai nav nekāda sakara ar pārtikas svaru vai ieteicamo patēriņa FREQUENCY; drīzāk šķiet, ka tā apvieno visus produktus ar līdzīgām uzturvērtībām reprezentatīvajās grupās.

I grupa - gaļa, zivis (zvejniecības produkti) un olas: tas, ko visi šie pārtikas produkti ir kopīgi, ir tajās esošo olbaltumvielu augstā bioloģiskā vērtība (saskaņā ar kuru tai būtu jāietver arī II piena un atvasinājumu grupa). Tie visi ir bagāti ar B kompleksiem vitamīniem, un tiem raksturīgs mainīgs daudzums lipīdu; Tie nesatur ievērojamu daudzumu ogļhidrātu.

Jo īpaši olas satur lieliski A vitamīna un tā prekursoru (β karotīna), minerālu sāļu, piemēram, fosfora (P), cinka (Zn), sēra (S) un dzelzs (Fe); pēdējais ir bioloģiski pieejams (heme vai dzelzs dzelzs).

Vidējā vesela vistas ola sver apmēram 60 g, no kuriem 53g sastāv no olu baltuma un dzeltenuma. Tie nodrošina aptuveni 70kcal, kas izriet no 6, 6 g protīdiem un lipīdiem (4, 5 g). Līdz šim uzskaitītā uztura uzņemšana kopumā izskatās labi, vienīgā kļūda ir holesterīna lipīdu daļa, kas sasniedz 190-200 mg. ņemot vērā arī to, ka taukskābes pārsvarā ir piesātinātas. Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu: olas un holesterīnu

To sakot, ir iespējams konstatēt, ka vidējais olu daudzums uzturā, iespējams, varētu būt 3-4 nedēļas olas, ieskaitot tās, kas ir paslēptas pārtikā (ko var izsekot līdz etiķetēm uz iepakojuma).

Kādas olas tu ēd?

Tirgū ir iespējams atrast dažāda veida olas un dažādus izmērus; Itālijā izmantotie ovārie dzīvnieki ir tikai putni, no kuriem mēs atceramies: vistu, paipalu, zosu, pīļu, pērļu vistiņu, tītaru uc

Attiecībā uz informāciju, kas iegūta no pārtikas sastāva tabulām, ir iespējams veikt salīdzinājumu:

	HEN EGG	DUCK EGG	OCA OCA	TURCIJA EGG

Ūdens (g)	70.9	70.9	69.7	72.6
Olbaltumvielas (g)	12.4	12.2	13.8	12.8
Lipīdi (g)	8.7	15.4	14.4	10.2
Piesātināts (g)	03:17	3.68	3.6	3.64
Mononepiesātinātie (g)	02:58	06:52	5.74	04:57
Polinepiesātinātie (g)	01:26	2.98	01:51	01:38
Linolskābe (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolēns (g)	00:04	0.1	00:55	00:08
Holesterīns (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Pieejami ogļhidrāti	/ ND	0.7	1.0	1.0
Enerģija (kcal)	128	190	189	147
Nātrija (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kālijs (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Dzelzs (mg)	1.5	2.8	2.6	2.5
Kalcijs (mg)	48	57	52	50
Fosfors (mg)	210	195	200	200
Magnija (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Cinks (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Vara (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selēns (microg)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamīns (mg)	00:09	00:15	0.1	00:15
Riboflavīns (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niacīns (mg)	0.1	0.1	0.1	0.1
A vitamīns un retinola ekvivalenti (mikrog)	225	360	330	225

Kā redzams no iepriekš minētajām vērtībām, būtiskā atšķirība starp dažādiem olu veidiem ir enerģijas apgādē un lipīdā; tajā pašā laikā ir arī nelielas atšķirības sāls devumā (īpaši dzelzs), bet principā ir iespējams apgalvot, ka vistas olu vai citu sugu izmantošana ir viegli nomaināma.

Gadījumā, ja ir izmaiņas asins lipīdu profilā (hiperholesterinēmija), ieteicams priekšroku izmantot vistas olām vai tītaru olām zosu vai pīļu olām.

Bibliogrāfija :