vispārinājums
Karbonāde ir viena no visizplatītākajām un pieprasītākajām cūkgaļas izcirtnēm Itālijā; dzīvnieks, no kura tie iegūti, ir tieši Suis Scrofa Domesticus vai cūka (saukta arī par cūku vai cūku).
Karbonāde ir nepareizi uzskatīta par taukainas gaļas izcirtni, jo tie galvenokārt iegūti no cūkas; patiesībā, ne tikai no vieglām cūkām un ne smagām cūkām (kas paredzētas sālītas gaļas ražošanai), tad karbonāde galvenokārt satur mugurkaula muskuļus vai balto un būtībā lieso gaļu (lai gan tā nav vienāda ar trušu plānumu vai mājputnu krūtiņu). ). Vienīgā atšķirība starp karjona karbonāde un mugurkaula medaljonu (vai arista) ir tāda, ka papildus kauliem tiek veikta precīza virspusēja attaukošana (tikai daļēji piemērojama karbonātiem). Jaunie dzīvnieki, tāpēc plānāki nekā pieaugušie cūkas, teļš un jēra gaļa, protams, ir pat nojume.
Karbonādes var izmantot dažādos veidos; tradicionālākais un "acīmredzot" vienkāršais preparāts ir grilēta ēdiena gatavošana, reizē gatavojot grilētu karbonādi, kas sasniedz pārtikas sirdi, turot to izsmalcinātu un bez žāvēšanas, tas ir darbs kvalificētiem pavāriem. Nav plāksnes, pannas, cepeškrāsnī un mērcē vārīšanas trūkuma; tomēr kaulu klātbūtne patīkami atgādina roku izmantošanu, kuras tiek izmantotas ar lielāku gandarījumu grila priekšā un daudz mazāk uz mitriem vai izstrādātiem preparātiem. Lielisks un patīkami pārsteidzošs, kombinācija ar āboliem, skatieties mūsu videoricetta pildīto cūkgaļas karbonādi uz ābola gultas
NB ! Carré var izmantot veselai cepešu pagatavošanai.
Uztura īpašības
Kā paredzēts, karbonāde ir pietiekami liesa gaļas izcirtne; tie rada vairāk tauku nekā vistas un tītara vai trušu krūtis, bet tos noteikti nevar klasificēt kā taukus.
Olbaltumvielu uzņemšana ir ievērojama un ar augstu bioloģisko vērtību, bet enerģijas lipīdi galvenokārt ir piesātināti un ir svarīga holesterīna steroīdu frakcija; karbonāde nesatur ogļhidrātus.
No sāls viedokļa karbonāde satur labu daudzumu kālija un dzelzs, bet, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, ir izcili tiamīna (B1 B1), riboflavīna (vitamīns B2) un niacīna (vit. PP) daudzumi.
NB! Zemāk norādītās vērtības, kas ekstrapolētas no INNRAN tabulām, attiecas uz vispārējiem steikiem (iespējams, ka tie iegūti no carré) un uz cūkgaļas muguras.
Cūkgaļas, gaismas, steiku, neapstrādātas un cūkgaļas, vieglā, mugurkaula uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības
| Uztura sastāvs 100 gramu ēdamās daļas, cūkgaļa, gaļa, steiks, neapstrādāta | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamas porcijas Cūkgaļa, gaiša, mugurkaula: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
