Kas ir jūras veltes
Ar terminu "jūras veltes" mēs saprotam dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu grupu, bieži vien sālsūdeni (bet tas nav teikts!), Kas grupē organismus, kas pieder gliemju vēnai un vēžveidīgajiem.
Jūras veltes - gliemji : galvkāji (aprīkoti ar iekšējo apvalku vai bez čaumalas, piemēram, astoņkāji, sēpijas, kalmāri, astoņkāji, kalmāri, astoņkāji uc); gliemeži (vienreizēji vai ar ārējo apvalku, piemēram, gliemeži, gliemeži, limpets, jūras ausis utt.); lamellibranches (tāpēc divvāki ar ārējo apvalku, piemēram, gliemenes (gliemenes), gliemenes, fasolari, Telline, canolicchi, ķemmīšgliemenes, canestrelli, jūras trifeles, jūras datumi, austeres, pinna nobilis utt.).
Jūras veltes - vēžveidīgie : makruri (garās vēdera daļas, kas atrodas uz leju ar ventilatora formu, piemēram, omāru, omāru, garneles, scampi uc); brachiuri (īss vēders bez ventilatora, salocīts zem capotorace, piemēram, krabis vai zirnekļa krabis); stomatopodi (aprīkoti ar divām muskulīšu piedevām, kam pievienoti "gullet" nagi, ko veido zobains kustams izstrādājums, kas salocās pa pašu segmentu (piemēram, canocchia, corbola uc).
Uztura īpašības
Lai aprakstītu vēžveidīgo uzturvērtības īpašības, būtu ieteicams individuāli apstrādāt dažādas dzīvnieku sugas vai līdz robežai dažādas klasifikācijas grupas; tomēr, ņemot vērā preparātiem uz jūras veltēm raksturīgo neviendabīgumu, lasītājs gūs labumu no vispārēja un mazāk rūpīga temata apraksta. Turpmāk mēs analizēsim divus virzienus, proti, gliemjus un vēžveidīgos.
Mīkstmiešu kaloriju saturs parasti ir zems vai mērens; starp galvkājiem, gliemežiem un lamelliķiem, bagātākie no uztura ir noteikti gliemeži (gliemeži, limpets, jūras ausis, gliemeži uc), lai gan mazāk patērēti un parasti tiek uzskatīti par "novecojušiem" pārtikas produktiem. Viņiem ir lielāks enerģijas un olbaltumvielu patēriņš nekā pārējiem diviem (aptuveni 100kcal uz 100 g un vairāk nekā 17 g olbaltumvielu, pret 60-75 kcal un 10-14 g olbaltumvielu), kurus plaši izmanto zemu kaloriju uzturā. Mēs arī atceramies, ka VISI gliemji (un jo īpaši galvkāji) satur ļoti samazinātu lipīdu daudzumu un sastāv galvenokārt no polinepiesātinātām taukskābēm; no otras puses, gliemenes (īpaši mīdijas un austeres) izceļ ar ievērojamu holesterīna devu, kas ir ārkārtīgi ierobežojošs raksturlielums, salīdzinot ar holesterīna līmeni pazeminošu diētu.
Gliemji arī nodrošina labu vitamīna daudzumu kobalamīnam (B12 vitamīnam) un dažādi B kompleksa vitamīniem. Tie atšķiras arī ar ievērojamu dzelzs (Fe) emika, joda (I), cinka (Zn) devu. un selēns (Se). Tomēr ir ieteicams pievērst uzmanību nātrijam (Na), jo gan gliemenes, gan gliemeži nodrošina pietiekamu daudzumu, lai tās nebūtu piemērotas arteriālās hipertensijas ārstēšanai.
Nav iespējams unikāli aprakstīt gliemju sagremojamību, jo tas dažādās grupās ievērojami atšķiras, no vienas sugas uz otru un, galvenokārt, no viena kulinārijas preparāta uz citu; tā glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots, jo īpaši attiecībā uz gliemenēm.
Analizējot vēžveidīgo uzturvērtību jūras veltēs, vispirms ir jāprecizē, ka tie vienmēr ir pārtikas produkti ar augstu holesterīna līmeni, tāpēc, tāpat kā dažiem gliemjiem, to lietošana nereti bieži izmanto diētu, kuras mērķis ir kontrolēt hiperholesterinēmija. No otras puses, vēžveidīgajiem ir mērens lipīdu saturs un to raksturo būtisko omega3 taukskābju izplatība salīdzinājumā ar omega6, kas ir neapšaubāmi raksturīga. No enerģētikas viedokļa reti tie pārsniedz 70-80 kcal uz 100 g ēdamās daļas, bet proteīnu uzņemšana ir laba, un tā ir no 13 līdz 18 g (glikīdu saturs ir nenozīmīgs).
Pat vēžveidīgie, kas gatavo jūras veltes, tāpat kā daži gliemji (skat. Iepriekš), satur ievērojamu daudzumu nātrija pārtikas un līdzīgi nav norādīti hipotensīvā diētā. Tomēr tie dod lielisku daudzumu dzelzs un kalcija (Ca), bet ar samazinātu fosfora (P) saturu minerāls, kas lielās devās ir atbildīgs par zarnu kalcija absorbcijas traucējumiem. B vitamīnu saturs ir līdzīgs gaļas un zivju saturam.
Patēriņa frekvences
No iepriekšējos punktos konstatētās, jūras velšu piemērotība patēriņam ir atkarīga tikai no atbilstoša klīniskā attēla. Hipertensija un hiperholesterinēmija ir patoloģijas, kas apgrūtina jūras produktu iekļaušanu diētā, izņemot dažus no tiem (galvkāju mīkstmieši); tādēļ šajos gadījumos parasti nav ieteicams lietot (dažkārt un ierobežotā daudzumā). Tajā pašā laikā, bez vielmaiņas izmaiņām, jūras produktu patēriņš varētu būt noderīgs, lai samazinātu gaļas, olu un siera patēriņu, bet tas nekādā veidā nedrīkst aizstāt zivju patēriņu.
Sabalansēta uztura dēļ jūras veltes patēriņš gandrīz neietilpst iknedēļas ēdienkartē, un, manuprāt, tās varētu izmantot pareizi vienu reizi (1:10 vai 1:15 dienas). Gadījumā, ja tie bija daļa no subjekta ēšanas paradumiem, būtu vēlams izvēlēties šķirnes ar zemāku holesterīna saturu un zemāku nātrija saturu, kā arī, ja nepieciešams, likvidēt pārtikas produktu gatavošanas ūdeni ar mērķi krasi samazināt. uz jūras produktiem balstītu preparātu TYPICAL atlikušo nātrija daudzumu.
Bibliogrāfija:
- Itālijas jūras ēdami dzīvnieki - A. Palombi, M. Santarelli - pag pag 364
- Pārtikas sastāva tabulas - INRAN (Nacionālais Pārtikas pētniecības un uztura institūts)
- Pārtikas mikrobioloģija - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
