Kas tie ir?
Dīgtas sēklas ir pārtikas produkti, kas iegūti no augu augšanas orgānu dīgtspējas, ko sauc par spermatofītiem. tad dīgtas sēklas tiek ražotas, pārveidojot apaugļotu olu.
Visbiežāk sadīgušās sēklas pārtikas nozarē ir tās: lucernas vai lucernas, redīsi, āboliņš un zaļās sojas (papildus visiem graudaugiem un pākšaugiem kopumā);
Kā padarīt tos mājās
Diedzētas sēklas ir viegli pieejamas pat vietējā vidē. Pietiek ar to, ka dīgtspējai ievieto apmēram 25–30 g sēklu traukā ar 400–500 ml ūdens (iespējams, bez hlora un sterilizējot); pēc apmēram 3 stundām sēklas būs absorbējušas pietiekami daudz ūdens, lai sāktu dīgtspēju, tāpēc tās tiks novadītas, lai tās inkubētu apmēram 25 ° C temperatūrā tumsā. Turpmākajās dienās sēklas tiks izskalotas katru dienu līdz ražas novākšanai (apmēram 3-7 dienas).
Alfa Alfa asni - kā padarīt tos mājās
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Kāpēc viņi ir labāki par sēklu sākšanu?
Šķiet, ka uztura jomā daudzas domu straumes (īpaši tās, kas ir mazas Naïf) uzskata, ka dīgtas sēklas ir bioloģiskās un veselīgās pārtikas produkti, jo to uzskata par dzīvu pārtiku . Patiesībai sakot, dīgstām sēklām ir vairāki noderīgi un interesanti uzturvērtības principi, bet, kā bieži notiek, pāreja no " fitoterapeitiskā kompleksa " uz " brīnumainu pārtiku " ir samērā ātra, pat ja tā ir skaidra loģiska piespiešana.
Daudzi pētniecības avoti, piemēram, Catherine Kousmine, Bristoles vēža palīdzības centrs uc, ir veikuši padziļinātu izpēti par uztura saturu un teorētiskajām labvēlīgajām īpašībām, kas saistītas ar dīgstām sēklām; rezultāti ir bijuši ļoti apmierinoši.
Dīgstām sēklām ir ievērojami augstāks uzturvērtības un vitamīnu saturs nekā sākuma sēklām (atšķirība starp sugām). Šķiet, ka dažās dīgstās sēklās ir diezgan lieliski pieaugumi: tiamīns (B1 vitamīns) sasniedz 2000% līmeni, salīdzinot ar sākuma sēklām, Biotin (B8 vai H vitamīns) palielinās par 50%, pantotēnskābe (B5) palielinās par 200%, piridoksīns vai piridoksāls (B6) palielinās par 500%, folijskābe palielinās par 600%, bet riboflavīns (B2 vitamīns) un kobalamīns (vitamīns B12) arī palielinās tie ir 2000% (lai gan, ņemot vērā pēdējo, ir saprātīgi domāt, ka tas nav cilvēka bioloģiski pieejams). Arī taukos šķīstošie retinola tipa vitamīni (A vitamīns un / vai provokācija) un tokoferoli (E vitamīns) tiek būtiski palielināti. Pensilvānijas Universitātes Barry Mark pētījums ir aprēķinājis, ka kopējais vitamīnu pieaugums dīgstām sēklām ir vienāds ar 500%, salīdzinot ar sākuma sēklām.
Turklāt pēc iekšējās fermentatīvās iedarbības sēklu saturošās cietes un olbaltumvielas daļēji hidrolizējas daļēji kompleksos un vienkāršos ogļhidrātos (pirmajā gadījumā) un peptīdos un aminoskābēs (otrajā gadījumā); turklāt, padziļināti pētījumi, ko veica Helson Haas ( Uzturēšanās ar uzturu ) par dīgstu sēklu olbaltumvielu bioloģisko vērtību, liecina, ka šis pēdējais parametrs ir palielināts par 15% salīdzinājumā ar sākotnējām sēklām.
Pat anti-uztura molekulas tiek pakļautas enzīmu iedarbībai, inaktivējot sevi ar to, ka dīgstajās sēklās esošie elektrolīti ir biopieejamība; šķiet, ka pati fitīnskābes hidrolīze veicina dažu minerālu sāļu izdalīšanos [iespējams, tā ir relatīvā strukturālā fosfora-P un / vai helatētā uzturviela: magnija (Mg), dzelzs (Fe), kalcija (Ca), cinks uc].
Turklāt dīgstām sēklām ir ievērojams antioksidantu kopums ; starp šiem piemēriem ir minēti iepriekš minētie ACE vitamīni, selēns (Se), cinks (Zn), bioflavonoīdi, enzīms superoksīda dismutāze (SOD), hlorofils utt.
Higiēnas aspekti
Ievērības cienīgs aspekts attiecas uz mikrobioloģisko interesi, ka dīgstām sēklām ir un turpina izraisīt saslimšanu ar veselības kontroles iestādēm; Dīvaini, kā tas varētu likties, dīgtas sēklas ir spēcīgs sēnīšu un galvenokārt baktēriju izplatīšanās līdzeklis, kas neizbēgami ietekmē patērētāju veselību. Vienkārši sakot, sadīgušās sēklas bija etioloģisks cēlonis Pārtikas slimību NUMUROŠO epidēmijām; šie pārtikas produkti, kas ir ļoti bagāti ar vienkāršām barības vielām, ir lielisks augšanas substrāts mikroorganismiem, kas, kā dīgtspēja, proliferējas eksponenciāli. Izmēģinājumu pārbaudes laikā, kas attiecas uz saaugušo sēklu kolonijām: Pseudomonas spp., Pantoea un Acinetobacter spp., Kā arī no Escherichia, Erwinia, Enterobacter un Stenotrophomonas ģintīm.
Tāpēc iedzīvotājiem ir jāapzinās veselības un higiēnas riski, kas saistīti ar diedzētu sēklu patēriņu; it īpaši pretēji tam, ko iesaka daudzi uztura speciālisti, izaudzētās sēklas ir absolūti jāizvairās grūtniecēm, jo, neraugoties uz pārtikas produkta uzturvielu saturu, ļaujiet pretēji uzskatīt, ka dīgtas sēklas (ēdot neapstrādātas) nevar būt kā higiēniski drošu pārtiku.
Bibliogrāfija:
- Pārtikas mikrobioloģija - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - 147. - 148. lpp.
- Dabas supermārketings veselībai. Jūsu ķermenis pateiks jums - G. McKeith - Jaunas tehnikas - 21:36.
