Uzturvērtības
Rīsu kūkas ir ļoti kalorisks ēdiens, kas nodrošina apmēram 35kcal uz vienu vienību (10 g) un nedaudz mazāk par 400 kcal uz 100 g.
No šī pirmā paziņojuma varam secināt, ka rīsu kūkas nav tieši diētas pārtikas prototips; turklāt tie ir daudz enerģiskāki nekā tradicionālā maize. Pēdējais nodrošina vidēji mazliet mazāku par 300 kcal / 100 g, tāpēc viena šķēle maizes (no 25-30 g) nodrošina apmēram 75-90 kcal. Tātad, salīdzinot to ar rīsu kūku, maizes šķēle nodrošina divreiz lielāku enerģiju, bet kopējais svars ir 2, 5 / 3 reizes lielāks. Praksē, maizes šķēlei ir divas reizes lielākas kalorijas, bet tās lepojas ar trīs reizes augstāku piesātinājuma jaudu.
Rīsu kūku kalorijas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot proteīni. Ogļhidrāti ir gandrīz pilnīgi kompleksi (cieti), taukskābes ir nepiesātinātas un peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību.
Rīsu kūkas dod nepietiekamu ūdens daudzumu, nesatur holesterīnu un to daļa no šķiedrvielām ir diezgan augsta.
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem Commercial Rice Cakes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No sāls viedokļa rīsu kūkas nodrošina labu fosfora, kālija un dzelzs līmeni (lai gan pēdējais nav ļoti bioloģiski pieejams). Ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, izceļas niacīna (PP), kopējo folātu (kas nav parādīti tabulā un, iespējams, atceltas ar sakoptu rīsu termisko apstrādi) un tokoferolu (vit E) koncentrācija.
Rīsu kūkas nesatur vienkāršus cukurus, bet, kam ir augsts glikēmijas indekss (82 no maksimālās 100 glikozes sīrupa vērtības), NESATAVOTI aptaukošanās, 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmiju.
Cita starpā ūdens trūkuma dēļ uztura šķiedru saturs varētu (nevis uzlabot) pasliktināt iespējamo aizcietējuma stāvokli; tādēĜ ir svarīgi, lai rīsu kūkas tiktu papildinātas ar lielu daudzumu ūdens vai dzērienu.
Ir svarīgi arī norādīt, ka ne visi rīsu kūkas ir piemēroti veģetāriem un vegāniskiem ēdieniem, jo daži lieto dzīvnieku izcelsmes pārtikas piedevas kā līmi, piemēram, stiklu.
Pēdējais punkts attiecas uz rīsu kūku piemērotību celiacs. Daudzi uzskata, ka, pamatojoties uz rīsiem, cepumus var viegli ievietot. Tomēr daži no tiem tiek ražoti ar lipīgiem rīsiem, tāpēc vienmēr ir nepieciešams rūpīgi izlasīt atsevišķu produktu etiķeti iegādes brīdī.
Rīsu kūku vidējā daļa ir mainīga atkarībā no vispārējās diētas sastāva; 2000kcal barošanas režīmā, ja to izmanto kā sekundāro uzkodu, varat izmantot 20-30 g rīsu kūkas (vai 80-115kcal).
Rīsu kūkas: vai tās ir piesārņotas?
Daži Dānijas Nacionālā pārtikas institūta Tehniskās universitātes uztura eksperti ir pārbaudījuši neorganiskā arsēna un akrilamīda līmeni dažos pārtikas produktos, ieskaitot rīsu kūkas.
Tā kā tie ir divi savienojumi, kas uzskatāmi par indīgiem - jo augstā un ilgstošā iedarbībā tie var palielināt vēža risku - pētnieki uzskatīja, ka ir lietderīgi informēt sabiedrību par to attiecīgajiem pārtikas un drošības līmeņiem; Patiesībā patērētājiem būtu vēlams pieņemt ierobežošanas pasākumus attiecībā uz akrilamīdu un arsēnu, lai mazinātu riskus, kas saistīti ar to klātbūtni uzturā.
Pētnieki apgalvo, ka patērētājiem nav iemesla uztraukties par visvairāk nevēlamiem ķīmiskiem savienojumiem pārtikā, tostarp arsēnu un akrilamīdu, jo īpaši saistībā ar daudzveidīgu un neviendabīgu uzturu.
Tomēr "Nacionālais pārtikas institūts" apgalvo, ka "tas būtu izdevīgi ikvienam, ja tiktu samazināti daži savienojumi "; šie savienojumi ietver arī neorganisko arsēnu un akrilamīdu.
arsēns
Rīsi tiek uzskatīti par vienu no galvenajiem neorganiskā arsēna avotiem gandrīz visām populācijām un visu vecumu grupām; turklāt bērniem šķiet, ka cepumi ir galvenais veids, kā iekļūt iepriekšminētajos piesārņojumos.
Ņemot vērā šīs šaubas, ir jāsamazina neorganiskā arsēna vidējā uzņemšana ar pārtiku (pat drošības rezervēs), īpaši bērniem. Tas ir tāpēc, ka mazākiem un jauniem organismiem ir mazāka tolerance nekā pieaugušajiem; mēs atgādinām, ka, ja patērē lielos daudzumos un daudzus gadus, attiecīgais ķīmiskais elements varētu palielināt risku saslimt ar dažiem vēža veidiem.
Tādēļ būtu vēlams (to uztura bagātinātājiem, kuri galvenokārt ēd šo labību, piemēram, Āzijas iedzīvotāji vai daži rietumu celiači) daļēji nomainīt rīsu ar kartupeļiem, maizi (iespējams, bez lipekļa), pākšaugiem vai citiem dārzeņiem, lai mainītu diētu un samazinātu iedarbību. uz indi.
Akrilamīds
Akrilamīds ir vēl viena ķīmiska viela, kas var atrasties rīsu kūkās un paaugstināt noteiktu vēža veidu risku. Šī nevēlamā molekula veidojas, kad pārtikas produkti, kas bagāti ar ogļhidrātiem, ir cepti, grilēti vai cepti; tomēr vienmēr temperatūrā> 120 ° C.
Lai gan pētījumi liecina, ka kopš 2007. gada iedzīvotāju vidējais akrilamīda patēriņš ir samazinājies, daži apgalvo, ka līmenis joprojām ir pārāk augsts.
Saskaņā ar 2013. gada ziņojumu 36% no pieaugušo uztura akrilamīda nāk no iepakotiem pārtikas produktiem, piemēram, kartupeļu čipsiem, 30% no kafijas un 13% no maizes un atvasinājumiem (tostarp, protams, cepumiem). rīsus).
Kā izvairīties no akrilamīda un arsēna uzkrāšanās
Papildus tam, lai izvairītos no dažu veidu pārtikas produktiem, kuros ir augsts šīs vielas daudzums (tie, kas ir ļoti zelta vai sadedzināti), patērētāji varētu veikt konkrētus drošības pasākumus, piemēram, veikt detox papildinājumu.
Šāda veida piedevas bieži satur mikronizēta ceolīta maisījumu (detoksikējošu vulkāna minerālu, kura pamatā ir silīcijs un alumīnijs), alfa lipoīnskābi (spēcīgu antioksidantu) un / vai citas antioksidantu molekulas, kas satur vitamīnu, minerālu, polifenolu, koenzimātisku izcelsmi utt.
Sastāvu pamato tas, ka alfa lipoīnskābe, kā arī citas minētās sastāvdaļas var palīdzēt ierobežot akrilamīda izraisīto oksidatīvo stresu, pateicoties tās ievērojamai spējai neitralizēt kaitīgos brīvos radikāļus visā organismā. Tikmēr zeolītam, pateicoties "būrim līdzīgai" ķīmiskajai struktūrai, būtu jāapmainās ar smagajiem metāliem (ieskaitot iepriekš minēto arsēnu) vidē, atbrīvojot tā jonus un novēršot toksīnu palikšanu ķermeņa iekšienē.
Patiesībā - ja tiek pierādīts, ka ceolīts var efektīvi apmainīties ar joniem ar smago metālu, pievienojot tos, un ka antioksidantiem ir zināma efektivitāte cīņā pret oksidatīvo stresu - nav garantijas, ka iepriekšminētie papildinājumi atceltu klātbūtni vai arsēna un akrilamīda ietekme uz pārtiku. Cita starpā nesen Veselības ministrija ir paziņojusi par mālu izmantošanu uztura bagātinātājos, lai samazinātu patērētāju ietekmi uz alumīnija pārtikas avotiem.
Tāpēc antioksidantu un „detoksikācijas” bagātinātāju lietošana varētu būt pareizs ieradums, bet diēta joprojām ir vissvarīgākais profilakses veids jebkad.
