džins

vispārinājums

Džins ir alkoholisks dzēriens, kas ir viens no pasaulē pazīstamākajiem, lietotajiem un tirgotajiem dzērieniem. Augsts alkohola saturs, kas saskaņā ar likumu nedrīkst būt mazāks par 37, 5%, ir viens no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Džins ir destilāts, kas balstīts uz kviešiem un miežiem, kas fermentēti un aromatizēti ar kadiķi (binomālā nomenklatūra Juniperus communis ). Pirmo reizi medicīniskiem un ārstnieciskiem nolūkiem tā tika izstrādāta viduslaikos. Šodien džins tiek izplatīts dažādos veidos, kuru izcelsme ir atšķirīga un kam ir diezgan neviendabīgas organoleptiskās garšas īpašības.

Lietvārds "gin" nāk no franču "genièvre" un / vai no holandiešu "jenever" un / vai no itāļu "ginepro".

Reālā džina atklāšana ir attiecināma uz holandiešu ārstu Franciscus Sylvius, kurš 17. gadsimtā AD centās formulēt izārstēt indie kolonizējošos karavīrus. 17. gadsimta beigās tās produkcija galvenokārt raksturoja Apvienoto Karalisti pēc tam, kad Orange III iejaucās protekcionistiski. Ilgu laiku džins pārstāvēja reālu valūtas maiņas kursu; viņa bija tik atbildīga par noteiktu sociālo dekadenci (alkoholismu un nabadzību).

Gina veidi un pašreizējie tiesību akti - 2014. gada janvāris

Lai gan daudzu veidu džinas ir atšķirīgas, saskaņā ar pašreizējiem ES tiesību aktiem tos visus var iedalīt četrās kategorijās

Kadiķu aromatizētie alkoholiskie dzērieni: raksturīga mērena intensitātes fermentācija un pēc tam destilācija aromātos aromātu iegūšanai. Viņiem ir vismaz 30% ABV (Alchol By Volume - tilpums alkohola vai "vol."). Un to var tirgot arī ar nosaukumu Wacholder vai Genebra.
Džins: tie ir aromātiskie alkoholiskie dzērieni, kas NAV radīti aromātu atkārtotas destilācijas ceļā, bet ar lauksaimnieciskas izcelsmes neitrālu spirtu pievienojot dabīgas aromatizējošas vielas. Galvenajam aromātam jābūt kadiķim.
Destilēts džins: to ražo tikai ar lauksaimnieciskas izcelsmes etilspirta atkārtotu destilēšanu, sākotnēji koncentrējot 96% (ūdens un etanola azeotrops), izmantojot TRADITIONAL destilātus; tiek izmantotas kadiķu ogas un citas dabīgas garšas, ja vien tās ir dominējošās. Ja to iegūst, pievienojot tikai esences un aromātus lauksaimnieciskas izcelsmes alkoholam, tas NAV destilēts.
Londonas Džins: to iegūst no lauksaimnieciskas izcelsmes etilspirta ar maksimālo metanola saturu 5 g uz hektolitru 100% ABV; aromātu nodrošina tikai etilspirta atkārtota destilācija ar tradicionāliem destilātiem visu dabisko aromātu klātbūtnē. Galīgajam destilātam jābūt vismaz 70% ABV un tajā nedrīkst būt vairāk par 0, 1 g pievienoto cukuru uz litru produkta, ne krāsvielas, ne citas sastāvdaļas, izņemot ūdeni. To sauc arī par "Dry London Gin".

Eiropas Savienībā minimālais spirta saturs dažādās džinas (džins, destilēts džins un Londonas džins) pudelēs ir 37, 5% ABV.

Amerikas Savienotajās Valstīs džins ir definēts kā alkoholisks dzēriens ar vismaz 40% ABV (80 pierādījumiem) ar tipisku kadiķa garšu; džīnu, kas ražots tikai ar destilāciju vai atkārtotu destilāciju, aromātu klātbūtnē ar alkohola mazgāšanu, var tālāk diferencēt un tirgot ar nosaukumu "destilēts džins".

Citas juridiskās klasifikācijas atšķiras no ģeogrāfiskās izcelsmes vietas, bez papildu raksturojuma (piemēram, Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec uc); nav nekādu atsauču uz klasiskiem stiliem, kas ir kultūras ziņā atzīti, bet nav juridiski definēti (piemēram, džins, Wacholder un Old Tom gin).

ražošana

No tās sākuma ir daudzas ražošanas metodes, kas ir atdalījušās no tradicionālā procesa; pārsvarā tās izmanto modernas metodes, kuru mērķis ir dzēriena destilācija un aromatizēšana.

Šīs attīstības rezultātā gins var iedalīt trīs apstrādes veidos:

Pot destilēts džins: tas ir pirmais džina veids, un to iegūst, destilējot raudzētu misu: kviešu vai miežu vai (mazākā mērā) no citiem graudaugiem; tad šis "iesala vīns" tiek atkārtoti iztvaicēts ar augu aromātiem. Šādā veidā ir iespējams ražot arī divkāršu džinu, vai džins, kas atkārtoti iztvaicēts divreiz ar aromātiem. Izmantojot tradicionālos destilātus, alkohola saturs joprojām ir diezgan augsts (aptuveni 68% ABV vienam džīnam un 76% ABV divkāršajam džīnam). Šie džins ir bieži izturēti koka mucās, kas uzlabo iesala garšu, padarot tos vairāk kā viskiju. Kornwijn un Ginevra Gin ir vissvarīgākie šajā kategorijā.
Kolonnu destilēts džins: dzimis ar Coffey stila izgudrojumu; tā tiek ražota ar pirmo destilāciju ar augstu spirta saturu (96% ABV) no neitrāla spirta, kas iegūts no fermentētas misas, kas izmanto īpašas kolonnas atpakaļsūkšanu. Alkohola fermentatīvā bāze var būt graudaugi, cukurbietes, vīnogas, kartupeļi, cukurniedres, cukurs utt. (ja tiek iegūta lauksaimniecības atvasināšana). Tad alkohols (ļoti koncentrēts) tiek destilēts ar kadiķu ogām un citiem dabīgiem aromātiem citā instrumentā. Ļoti bieži, nevis iegremdējot, visi aromātiskie komponenti tiek ievietoti suspendētajā grozā, kas pakļauts spirta tvaika plūsmai, kas izplūst visus aromātus; tas rada daudz vieglāku un maigāku džinu, kas kļūs par Gin destilētu vai sausu London Gin, pamatojoties uz galīgo alkoholisko sastāvu.
Kombinēts džins: tas ir vienkāršs neitrāla spirta aromāts ar esencēm vai citiem dabīgiem aromātiem, bez atkārtotas destilācijas; tādēļ to neuzskata par destilētu džinu.

Daudziem džīniem džins satur citrusaugļus, piemēram, citronu un rūgtu apelsīnu mizu, citu garšvielu kombināciju, piemēram, anīsa, angelikas saknes un sēklas, orris sakne, lakricas sakne, kanēlis, mandeles, kubs, miza kaļķi, greipfrūtu mizas, ličī, safrāns, baobabs, vīraks, koriandrs, paradīzes graudi, muskatrieksts, kasijas miza un / vai daudzi citi.

Gin patēriņš

Džins ir ļoti izmantota sastāvdaļa dažu kokteiļu sastāvā; daži piemēri ir: Gin Tonic, Gin Fizz, vecmodīgs džins uc Patēriņš kā tīrais destilāts (šodien) ir mazāk svarīgs.

Gin Tonic

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Saskaņā ar tirgus izpētes firmu "International Wine & Spirit Research (Iwsr)" visā pasaulē un mūsdienās lielākie džinas patērētāji ir filipīnieši Manilas pilsētā. Turklāt, pārbaudot "The Economist" publicēto ziņojumu, izmantojot datus no "IWSR" (kas atrodas Apvienotajā Karalistē), šķiet, ka vidēji filipīnieši patērē aptuveni 1, 4 litrus džinas gadā. Globālais džinas tirgus pārdod ap 440 miljoniem litru gadā.

Immage: /www.rappler.com

Amerikas Savienotajām Valstīm un Spānijai, šķiet, ir tirgus, kas ir nedaudz zemāks nekā Filipīnu tirgum, bet vienības patēriņa ziņā slovaki un holandieši seko Orient, kur gada patēriņš ir 1, 2 litri un 0, 8 litri gadā.

Pasaulē lielākais džinas ražotājs ir "Ginebra San Miguel", kas notiek Filipīnās kopš 1830. gada. Visbeidzot, Filipīnām ir lielākais džinas tirgus pasaulē vai aptuveni 50% no pasaules pārdošanas apjoma.

Gin kopā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem veicina pakāpenisku etilspirta patēriņa pieaugumu Apvienotajā Karalistē.

No globālā viedokļa gin veido aptuveni 0, 44% no kopējā alkohola patēriņa.