Morfoloģiski runājot, omāriem nav piemīt BIG frontālās čaulas, kas raksturīgas omāriem (sugām Hommarus piederīgie vēžveidīgie); neskatoties uz to, un, lai gan ģimenei un ģimenei tie ir atšķirīgi, omāri un omāri bieži vien tiek sajaukti viens ar otru, iespējams, pateicoties līdzīgai garneļu formai un ievērojamam izmēram, kas var sasniegt abus. Tomēr gan no zooloģiskā viedokļa (morfoloģija, gan klasifikācija), kas no preču viedokļa (zveja un cena), abi vēžveidīgie ir ļoti atšķirīgi.
Vidusjūras omāri: dažādas sugas
Omārs ir Decapod jūras vēžveidīgais, kas pieder Palinuride ģimenei un Palinurus ģints grupai ; slavenākās sugas sauc par P. elefhas vai Vidusjūras omāru. Galu galā kopīgo omāru binomālā nomenklatūra ir Palinurus elephas, kas pazīstama arī ar Palinurus vulgaris un Palinurus quadricornis sinonīmiem.
Vidusjūras omārs nav vienīgā omāra suga baseinā; patiesībā Palinurus mauritanicus (baltais omārs), Palinurus ornatus un Palinurus regius (zaļie omāri) arī kolonizē Vidusjūras gultni.
Vidusjūras omārs
Vidusjūras omārs var sasniegt līdz pat 50 cm garu un aptuveni 8 kg svaru; tai ir konusveida korpuss, kas ir līdzīgs garnelēm, kas atšķiras:
- Galva: kas aizsargā smadzenes un orgānus (izņemot zarnu); tai ir piesietas kājas, divas garas antenas, divas zobainas "V" formas muguriņas ar aizsargfunkciju un acis (nav spīļu).
- Korpuss: sastāv no sešiem segmentiem, kas aptver lielo muskuļu (galvenokārt atbildīgo par evakuāciju) un beidzas ar ventilatora formas asti.
Ārpusē omārs ir aizsargāts ar biezu lāpstiņu, kas pigmentēts sarkanīgi brūnā krāsā ar brūnām vai tumši dzeltenām svītrām.
Omārs ir vēžveidīgais, kas var sasniegt ļoti progresīvu vecumu, un, ņemot vērā to, ka tas nepārtraukti aug, tas nav nekas neparasts, ka paraugi tiek nozvejoti pat tuvu pusmometram.
Omārs kolonizē visu Vidusjūras baseinu un austrumu Atlantijas okeānu; dzīvo uz klinšainām pamatnēm vai algos, ko raksturo dens un burrows, ar batimetrisko dziļumu vismaz 20 m un līdz 100 m. Omārs ir gregarīvs un mazkustīgs dzīvnieks, tāpēc nav reti sastopamas reālas kolonijas vispiemērotākajās teritorijās, kā arī bagātās barībā; omāra uzturs galvenokārt sastāv no: planktona, aļģēm, citiem bezmugurkaulniekiem, mazām zivīm un citiem vēžveidīgajiem.
Baltā omārs
Baltā omāra ( P. mauritanicus) apraksts lielā mērā neatšķiras no Vidusjūras omāra apraksta, tomēr atšķiras no pēdējās ar spēju sasniegt ievērojami augstākus izmērus (līdz 75 cm). Baltajam omāriem ir mazāki un atstarpināti muguriņas, kas nav atdalīti ar "V" formas telpu. Tā dzīvo lielākos dziļumos un kolonizē jūras gultnes no 200 līdz 600 m. Tas ir mazāk izplatīts nekā Vidusjūras omārs.
Zaļie omāri
Zaļais omārs ( Palinurus regius ) ir necaurspīdīgs, zils-zaļš un gaišs ar dzeltenu; tas ir vairāk notverts Āfrikas piekrastē un lielākos daudzumos nekā Vidusjūrā vai baltā. Zaļajam omāriem ir astes (kuras mēs atceramies satur mīkstumu), kas ir mazāk attīstītas nekā pārējās, un, tāpēc arī šī iemesla dēļ tirgū ir zemākas izmaksas.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus ir ārkārtīgi reti sastopams Vidusjūrā un galvenokārt kolonizē Indijas okeāna piekrastes; baseinā to var atrast tuvu Izraēlas krastiem, kur tas ilgstoši migrē uz Sarkano jūru ( migrējoša migrācija); šim omāriem ir vēl garākas zilās un dzeltenās plankumainās antenas, kā arī kājas un dzīvo uz smilšainām pamatnēm no 10 līdz 50 m dziļumā.
Omāru zveja un bioloģija
Omārs ir ļoti vērtīgs vēžveidīgais. Kopš seniem laikiem omārs ir zvejots un paredzēts augšējā vidusšķiras patēriņam, pat ja dažos vēsturiskajos periodos nozīmes ir piešķirtas pat negatīvām. Tomēr līdz šim omārs ir vispieprasītākais zvejniecības produkts, un, kā var secināt, tas ir izraisījis intensīvu izņemšanu. Visas omāru sugas tiek zvejotas ar rāmja vai omāru metodi, kas pašas par sevi nav īpaši kaitīga ietekme uz vidi. No otras puses, omārs ir mazkustīgs un gregāras sugas, tāpēc pat viena parauga identificēšana var noteikt paraugu koncentrāciju un līdz ar to visas kolonijas nogalināšanu.
Saskaņā ar Bernes konvenciju - III pielikumu (1981. gada 5. augusta likums Nr. 503) Vidusjūras omārs ir aizsargājama suga; turklāt, kā paredzēts Prezidenta dekrēta Nr. 1639/68 132. pantā, Vidusjūras omārs ir jāpārtrauc zvejai laika posmā no 1. janvāra līdz 30. aprīlim, kad tas var sasniegt reproduktīvo briedumu. Par laimi, omārs ir suga, kas pakļauta audzēšanai, no kuras nāk lielākā daļa tirgū pieejamo īpatņu.
Omārs: iegāde un sagatavošana
Lai iegādātos omārus, ir vajadzīgi visi īpaši vēžveidīgo piesardzības pasākumi; pateicoties savai ātrai bojāejai, pat omāriem ir vajadzīgs patēriņš tuvu tās nāvei, pēc tam tiek uzsākts ļoti ātrs slāpekļa grupu atbrīvošanas process (jūtams ar vairāk vai mazāk intensīvu amonjaka aromātu). Tas nozīmē, ka, lai ēst labu omāru, tas būtu jāiegādājas "dzīvs" pat tad, ja (atkal atceramies) nav pienākuma pagatavot dzīvu; tas ir arī loģiski, ka, ja vēlaties to pagatavot, vārīt, nomācot to ar nazi, tas var apdraudēt galvas fizioloģisko šķidrumu saturu (bagāts ar garšu). Tomēr es uzskatu, ka tas var būt piemērots risinājums, lai izvairītos no nevajadzīgām ciešanām, ko rada gatavais dzīvnieks.
Saldēti omāri ir ļoti bieži, lai gan, tāpat kā (un vēl vairāk) pārējie vēžveidīgie, tiem nav tādas pašas garšas kā svaigi.
Omārs ir piemērots visiem preparātiem, bet delikātās un raksturīgās garšas dēļ ieteicams to lietot: neapstrādāts, vārīts vai vēl labāk tvaicēts. Citas gatavošanas metodes būtiski apdraudētu produkta organoleptiskās un garšas īpašības.
Uztura īpašības
Omāriem ir ļoti liels atkritumu daudzums, un ēdamā daļa ir ierobežota līdz mazāk nekā 1/3 no kopējā daudzuma.
Omārs ir bagāts ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, tas ir zems lipīdu daudzumā (lielākā daļa no tiem ir polinepiesātinātie tauki vai labi tauki) un satur cukura pēdas; omārs ir absolūti mazkaloriju saturošs olbaltumvielu ēdiens, un tas ir piemērots arī diētai. No otras puses, tā holesterīna satura dēļ tas ir pārtikas produkts, kas nav ieteicams uzturam pret hiperholesterinēmiju.
Omārs ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem vitamīniem, īpaši tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu, bet tauku šķīstošo vitamīnu vērtības nav pieejamas; omārs var būt bagāts ar retinola ekvivalentiem.
Dzelzs saturs ir diskrēts un "vajadzētu" arī dot labu kālija daudzumu (vērtība nav pieejama).
Omāru apvalks ir bagāts ar hitozānu, kas ir rūpnieciski apstrādāts ar sārmu šķīdumiem, lai iegūtu hitīnu ; pēdējai molekulai, ko bieži lieto uztura bagātinātāju formulēšanā, vajadzētu būt saistošiem uztura taukiem un novērst zarnu absorbciju. Tomēr šī pieteikuma faktiskie rezultāti nav pārliecinoši.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| Uztura sastāvs 100 g ēdamās daļas omāra, neapstrādāts: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās porcijas omāru, vārīts: \ t | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliogrāfija:
- Vidusjūras fauna - G. Nikiforos - Giunti - pag 148
- Pārtikas sastāva tabulas - INRAN (Valsts Pārtikas un Uztura pētniecības institūts).
