hamburgers

vispārinājums

Burgers ir veida sviestmaize, kas sastāv no mīksta buljona, kas pildīts ar diskotēku gaļu, kas balstīta uz malto gaļu un grilētu vai grilētu.

Izcelsmes vietās (vai jebkurā gadījumā, ja tas ir ļoti patēriņa produkts), hamburgers tiek saukts arī par gaļas bumbas nosaukumu vai burgeru ; pēdējais, kas labāk definēts kā " patts" (lietvārds, ko mazāk lieto Apvienotajā Karalistē nekā ASV), Itālijā nepareizi iegūst sviestmaizes nosaukumu vai hamburgeru .

NB ! Daudzi no DA FAST FOOD burgeriem (tātad, izņemot mājās gatavotus, veģetāros vai citus "veselīgus" variantus) ir starp nevēlamiem vai nevēlamiem ēdieniem.

Īsumā: termina "hamburgers" etimoloģija

Lai gan hamburgers ir pārtika, kas dzimusi Amerikā (ASV - 1900. g., Dāņu Louiss Lassen) * un pēc tam izplatījās visā pasaulē, termina etimoloģija liecina par skaidru centrālās Eiropas atvasinājumu. "Burger" nāk no "Burg" (cietoksnis - veido daudzu Vācijas un Austrijas pilsētu nosaukumu) vai Amburg (Vācijas pilsēta); tāpēc hamburgers ir termina „burgers” pārveidojums, kas savukārt ir “izcelsmes” rādītājs no Hamburgas vai vācu vai austrijas „pilsonības”.

Meatball burger - Hamburger

Hamburger gaļas bumbiņa ir amerikāņu ēdiena simbols. To iegūst no savienojuma starp liesās liellopu gaļas zemi (sākotnēji no rietumu ganībām) ar taukiem, kas iegūti, apstrādājot vistālākos liellopus (sākotnēji no austrumu ganībām). Tā kā tas ir viegli atdalāms, hamburgers ir derīga stratēģija, kas ļauj atbrīvoties no daudziem miesnieku atkritumiem, kas citādi paredzēti atkritumiem. Tas ir vairāk nekā pareizs ētikas un profesionālās darbības princips (jo nekas netiktu izmests no nokautā dzīvnieka, daļēji morāles integritātes dēļ, mazliet pateicoties dabas resursu ievērošanai), bet PURTROPPO starp hamburgeru sastāvdaļām izceļas ar lielu daudzumu no taukaudiem, kas ievērojami palielina piesātināto tauku un holesterīna daudzumu. Tāpēc hamburgers ir ļoti kontrindicēts produkts CONSUETUDINARIA COLLECTIVE diētai un jo īpaši attiecībā uz lieko svaru un / vai vielmaiņas patoloģijām (galvenokārt hiperholesterinēmiju).

Hamburger sviestmaize

Tādējādi hamburgeru sviestmaize ir dzimusi tajās pašās teritorijās; šodien tā ir sagatavota ar daudzām dažādām receptēm un atšķirības starp dažādām sviestmaizēm:

Maizes (miltu, tauku, dekoratīvo graudaugu uc) sastāvdaļu izvēle
Sastāvdaļu izvēle gaļas ēdienu gatavošanai (gaļa, cūkgaļa, putnu gaļa, zirgs, aitas, zivis, sojas proteīns, kviešu olbaltumvielas utt.)
Papildu garšvielu izvēle: mērces (kečups, sinepes, majonēze, Tabasco uc), vārīti un neapstrādāti dārzeņi (salāti, grilēti baklažāni, grilēti sīpoli, grilēti cukini, sagriezti tomāti, ceptie kartupeļi uc), konservēti dārzeņi (kornišoni) marinēti, marinēti dārzeņi uc), konservēti gaļas izstrādājumi (bekons), olas (kodēti, cepti, sagriezti vārīti olas utt.).

Uztura burgeru problēmas

Tagad ir vienprātīgs viedoklis, ka ātrās ēdināšanas burgers ir produkts, no kura būtu labāk "palikt prom!" ... lielākajā daļā gadījumu šī kopējā vieta noteikti atbilst patiesībai. Šo apgalvojumu iemesli ir daudz un diezgan skaidri.

Pirmkārt, pievērsīsimies hamburgera uztura sastāvam. Citējot vienkāršo (bez sieriem vai mērcēm, "ne dusmas"), tā sastāvdaļu ķīmiskā analīze izceļ divus negatīvus aspektus, kas minēti vismazāk:

Pārmērīgs siltums
Augsta hiperholesterolēmisko molekulu koncentrācija.

Tāpēc hamburgera enerģijas blīvums ir pārmērīgs; tas ir saistīts ar ievērojamu lipīdu porciju, kas ietverta maltā gaļā, kas kopā ar tās paša olbaltumvielām un maizes baltos miltos esošajiem ogļhidrātiem padara to par hamburgeru pārtiku, kuru ir grūti kontekstualizēt jebkurā diētā, kas nepieder nevienam sportistam . Turklāt mēs jums atgādinām, ka ir GIANT hamburgeri, bet paralēli nav viegli atrast mazākus, tāpēc to nevajadzētu lietot ļoti jauni, mazkustīgi cilvēki un cilvēki ar acīmredzamu liekā svaru.

Tas nav viss; hamburgers sastāv tikai no iepriekš apstrādātām izejvielām. Sākot ar balto miltu maizi (mīkstu, saldu un bez garozas), lai nokļūtu pie maltas gaļas (ļoti maigs, jo to papildina tauku tauki), šai sviestmaizei ir vēl divi lieli trūkumi:

Diētiskās šķiedras, vitamīnu (īpaši karotinoīdu, tokoferolu, askorbīnskābes, kalciferola, folātu uc) un minerālu sāļu (kālija, magnija, kalcija uc) trūkums;
Pārmērīga nosliece uz ēdienreizes pāreju.

Dažu uzturvielu trūkums bieži izraisa maltītes nepilnību un uztura nelīdzsvarotību (bieži papildina ar ceptiem kartupeļiem, kas arī trūkst iepriekšminētajās molekulās), bet košļājamības vieglums izraisa nedabisku celilitāti patērējot ievērojamu devumu. kaloriju (kas, izmantojot citas izejvielas, prasītu lielākus košļājamās, apņemšanās un patēriņa laikus). Lieki teikt, ka hamburgera norīšana ātri neļauj gremošanas trakta laikam, kas nepieciešams, lai nosūtītu sātības signālus centrālajai nervu sistēmai, kas savukārt ir novērtējusi sviestmaizi kā nepietiekamu maltīti tās mazā izmēra dēļ.

Jāņem vērā arī tas, ka hamburgeram ir ievērojamas veselības un higiēnas komplikācijas; malto gaļu raksturo ļoti liela baktēriju izplatīšanās platība. Šī iemesla dēļ ASV rūpnieciskā līmenī gaļas kotletes obligāti tirgo saldētā veidā; tomēr tas nenozīmē, ka bieži ir saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa neveselīgu burgeru uzņemšana (jo īpaši tāpēc, ka infekcija ir Escherichia coli O157: H7 ). Tas ir attiecināms gan uz sliktu pārtikas uzglabāšanu, gan ar nepietiekamu tās pašas gatavošanas laiku (kas dažreiz nesasniedz 80 ° C gaļas ballītes centrā). Ne mazāk kā toksisko molekulu plašā koncentrācija, ko izraisa tauku un olbaltumvielu karbonizācija vārīšanas laikā; tie ir policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, formaldehīds, akroleīns utt., toksiskas un / vai mutagēnas molekulas, kas rodas pārmērīgas grilēšanas un grilēšanas rezultātā. Lasītājs brīnīsies, kāda ir atšķirība starp grilētu hamburgeru ātrās ēdināšanas restorānā un grilētu vistas krūtiņu, kas pagatavota mājās. Vienkārša; pārtikas paliekas darba aprīkojumā (režģi, plāksnes, knaibles, paletes utt.); restorāni sagatavo desmitiem vai simtiem hamburgeru, tāpēc dažādu gaļas bumbu tauki un olbaltumvielas veicina šo nevēlamo katabolītu eksponenciālo palielināšanos.

Burger sendvičs VS pilnā maltīte

Pārtika / ēdienreizes	Kopējais svars (g)	Šķiedras (g)	Olbaltumvielas (g)	Tauki (g)	Ogļhidrāti (g)	Enerģija (kcal)
Hamburger ir labi zināms ātrās ēdināšanas restorāns	208	2	25	25	40	495
Pilnīga maltīte, kas balstīta uz trauku, sānu ēdienu un maizi
Vistas krūtiņa	150	-	-	-	-	-
salāti	100		-	-	-	-
Ekstra neapstrādāta olīveļļa	10	-	-	-	-	-
Pilngraudu maize	50	-	-	-	-	-
KOPĀ	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385, 5

Kā redzams tabulā, kvalitatīvā atšķirība starp pilnīgu maltīti un hamburgeru sviestmaizi ir ievērojama. Mēs vēlējāmies pieminēt tikai dažas vērtības un ne visas, bet pat aplūkojot tikai enerģijas makroelementus, ir skaidrs, cik lielā mērā attiecīgā sviestmaize ir neizdevīga. Pilnīga maltīte, kas ir mazāka par 110 kcal (aptuveni 20%), var svērt vairāk par 50 g (apmēram 20%), ar izteikti augstāku sātināšanas spēju, noteikti lielāku uzturvērtību un eksponenciāli toksisku molekulu uzņemšanu. zemāks.

Kāpēc uzstāt uz ātrās ēdināšanas burgeriem? Patiešām, nav iemesla; cita starpā, lai apmierinātu slavenākās sviestmaizes aļģu patērētājus, ir izgudroti daudzi sviestmaizes varianti. Ir pieejami gaļas burgeri, augu proteīni, pākšaugi utt. Šajā sakarā es iesaku dažus Alice piedāvātos receptus par manu personaltrainerTV :