Vispārīgums un definīcija
Frī kartupeļi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kuru pamatā ir sugas Solanum tuberosum bumbuļi, kas ir pienācīgi iztīrīti, sagriezti gabalos un vārīti vārīšanās taukos (parasti augu eļļā, retāk - dzīvnieku taukos).
Franču kartupeļi ir viens no tā sauktajiem ātrās ēdināšanas ēdieniem. Turklāt tās ir pilnībā iekļautas junk pārtikas kategorijā (junk food); šī diezgan negatīvā klasifikācija ir attaisnojama ar uzturvērtību un uzturvērtību, ko ceptiem kartupeļiem spēlē rietumu uzturs; zemāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.
Frī kartupeļi jāiekļauj sānu ēdienu grupā, pat ja faktiski porcija (200-250 g) atbilst 1/4 vai 1/5 no pieaugušā organisma nepieciešamās enerģijas, tāpēc aptuveni divas vai trīs reizes salīdzinājumā ar sānu ēdienu dārzeņu.
Franču kartupeļi maisā (piemēram, čipsi) ir daļa no uzkodām un tiek izmantoti galvenokārt uzkodas. Salīdzinot ar svaigi ceptajiem, tie ir vēl kaloriskāki, un daļai (30 g) ir apmēram 50% vairāk enerģijas nekā tas ir nepieciešams sekundārajai uzkodai (aprēķināts par 2000kcal / dienā).
Uzturvērtības
Kā paredzēts, visu veidu ceptos kartupeļus vajadzētu uzskatīt par "neveselīgu pārtiku".
Šis apgalvojums nav atkarīgs no šo pārtikas produktu pārmērīga kaloriju satura (aspekts, ko var viegli kompensēt mazākās porcijās), kā arī no ķīmiskā profila un piesārņojuma līmeņiem.
Visi ceptie kartupeļi ir augstas enerģijas pārtikas produkti ar ogļhidrātu izplatību svaigiem un lipīdiem tiem, kas atrodas maisos, kam seko olbaltumvielas. Maisiņā esošās mikroshēmas ir daudz kaloriskākas, jo tauku daļa ir lielāka un ūdens daudzums ir zemāks.
Taukskābju kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no cepšanai izmantotās sastāvdaļas. Tāpēc ir būtiski precizēt, ka restorānu un pārtikas rūpniecības tendence paredz ekonomiskākā produkta izvēli un vislielāko izturību pret augstām temperatūrām; parasti palmu vai palmu kodolu dod priekšroku. Daudz retāk (un, protams, par lielākām izmaksām) ir iespējams atrast svaigus kartupeļus, kas cepti zemesriekstu eļļā vai neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā. Parasti gan svaigiem, gan iesaiņotiem ceptiem kartupeļiem piemīt piesātināto taukskābju izplatība un to, ka ir ievērojama trans-konformācijas klātbūtne.
Svaigu čipsi un maisos esošie ogļhidrāti ir gandrīz pilnīgi sarežģīti, ti, "ciete". No otras puses, olbaltumvielām ir vidēja bioloģiskā vērtība.
Ja nav pagatavoti dzīvnieku taukos, cepti kartupeļi nesatur holesterīnu un šķiedrvielu daudzums šķiet apmierinošs.
No sāls viedokļa abiem ceptiem kartupeļiem ir labs kālija līmenis un ievērojams (bet ne liels) dzelzs daudzums. Svaigiem ceptiem kartupeļiem bez pievienotās sāls nātrija uzņemšana ir normāla; gluži pretēji, aploksnēs ir pārmērīga deva. Attiecībā uz vitamīniem novērota laba askorbīnskābes (C vitamīna) un tiamīna (vit B1) koncentrācija; mikroshēmām maisos arī niacīns (vit PP) neapmierina.
NB ! Maisiņos kartupeļos visas barības vielas, tostarp lipīdi un kalorijas, ir koncentrētākas, jo trūkst ūdens pārtikā.
Perfect franču kartupeļi - visi noslēpumi, kas tos cep mājās
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeFranču kartupeļi ir slikti sagremojami, tāpēc nav piemēroti barošanai pret gastrītu, čūlas, kuņģa-barības vada refluksu un dažiem žultspūšļa traucējumiem; turklāt, ņemot vērā dažas Maillard reakcijas atliekas, ceptie kartupeļi var palielināt noteiktu kuņģa un zarnu slimību risku. Nākamajā punktā mēs labāk sapratīsim, kāpēc.
Pat novērtējot tikai uzturvērtības parametrus, ir acīmredzams, ka jebkurš ceptais kartupelis nav pārtika, kas ir piemērota liekā svara cilvēka uzturam. Turklāt, ja vārīti augu eļļā ar augstu piesātināto tauku daudzumu (bifrakcionēts, hidrogenēts, utt.) Vai dzīvnieku taukos (liellopu taukos vai taukos), tie noteikti nedrīkst būt daļa no tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas. Sakarā ar augstu glikēmisko slodzi jāizvairās no ceptiem kartupeļiem, kuri slimo ar hiperglikēmiju (vai atklātu 2. tipa cukura diabētu) un hipertrigliceridēmiju. Aploksnē esošie nātrija pārpalikuma dēļ ir jānovērš no hipertensijas diētas.
Galu galā, ceptie kartupeļi ir pilnīgi nepiemēroti vielmaiņas traucējumu klīniskajai barošanai.
Visi ceptie kartupeļi var būt veģetārie vai vegāniskie ēdieni (izņemot tauku vai liellopu tauku izmantošanu), un tiem nav kontrindikāciju lipekļa un laktozes nepanesībai.
Svaigo čipu vidējā daļa ir aptuveni 100-150 g (190-280kcal); no tiem, kas atrodas aploksnēs aptuveni 15-30 g (75-150 g).
Uztura sastāvs 100g "kartupeļiem, vārītiem kartupeļiem, kartupeļiem, sālītiem" un "franču kartupeļiem, maisā"
| Ķīmiskais sastāvs | Vērtība 100g kartupeļu, vārītu, ceptu, nevārītu | Vērtība 100 g franču kartupeļu, maisā | |
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | |
| ūdens | 55, 5g | 12, 1g | |
| proteīns | 3, 9g | 5, 4g | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 6, 7g | 29, 6g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| holesterīns | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 29, 9g | 58, 5g | |
| ciete | 26, 6g | 51, 8g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.6g | 1.0g | |
| Kopējā šķiedra | 2.2 g | - g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | - g | |
| Fitīnskābe | 0.0g | 0.0g | |
| Dzeramais | 0.52g | 0.52g | |
| enerģija | 188, 0kcal | 507, 0kcal | |
| nātrijs | 12, 0mg | 1070, 0mg | |
| kālijs | 660, 0mg | 1060, 0mg | |
| dzelzs | 0, 8mg | 1, 8mg | |
| futbols | 11, 0mg | 28, 0mg | |
| fosfors | 62, 0mg | 158, 0mg | |
| magnijs | - mg | - mg | |
| cinks | - mg | - mg | |
| varš | - mg | - mg | |
| selēns | - µg | - µg | |
| tiamīns | 0, 24mg | 0, 11mg | |
| Riboflavīns | 0, 02mg | 0, 07mg | |
| Niacīns | 0, 70mg | 4, 60mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | tr | 0, 0μg | |
| C vitamīns | 9, 0mg | 27, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
Kancerogēni cepti kartupeļi
Sakarā ar to termisko apstrādi ļoti augstās temperatūrās, ceptiem kartupeļiem (gan svaigiem, gan maisos) ir dažādas molekulas, kas mēdz būt kaitīgas veselībai. Dažiem no tiem ir tikai negatīva ietekme uz vielmaiņu, piemēram, taukskābēm transformācijā (kas jau ir bagāta dažās rafinētajās eļļās), bet citas ir reālas indes; zemāk mēs aprakstīsim svarīgākos.
Akrilamīds : Tas ir ogļhidrātu karbonizācijas rezultāts un ir nevēlams Maillard reakcijas produkts. Franču kartupeļi tiek uzskatīti par vislielāko akrilamīda pārtikas avotu. Saskaņā ar "American Cancer Society" pastāv nopietnas iespējas, ka pārmērīga akrilamīda klātbūtne pārtikā var nopietni ietekmēt vēža veidošanos (kuņģi, tievās zarnas, resnās zarnas uc).
Formaldehīds un akroleīns : tie ir naftas dūmu punkta pārvarēšanas rezultāts (kas arī atbilst arī akrilamīda ražošanai), precīzāk, taukskābju strukturējošo glicerīna termiskās izmaiņas. Tie ir neticami toksiski aknām, un tie arī ir gaistoši, un tie ir kaitīgi arī acīm un elpceļiem.
Aromātiskie policikliskie ogļūdeņraži : tos iegūst, atdalot aminoskābes. Franču kartupeļi nav bagāti ar olbaltumvielām, bet nav pat brīvi; patiesībā sēra un heterocikliskās aminoskābes, kas tos strukturē, mēdz mainīties temperatūrā, kas pārsniedz 200 ° C. Šiem savienojumiem ir aizdomas par noteiktu kancerogēnu iedarbību.
Plašāku informāciju par pareizu cepšanas tehniku, kas ir noderīga šo kaitīgo savienojumu veidošanās ierobežošanai, skatiet specializētajā rakstā, noklikšķinot šeit.
