Košļājot nenogatavojušos un bagātīgu tanīna augļu saturu vai dzerot īpaši tanīna sarkano vīnu, mutē var justies savelkoša sajūta, it kā mutes dobuma pēkšņi kļūtu sausa un raupja.
Šo sajūtu sauc par aizturēšanu ; tādēļ vīns, ko alppa ir vīns, kas bagāts ar tanīniem. Daži sarkanvīni ir īpaši augsti, bet balto vīnu miecvielu saturs ir ievērojami zemāks. Daļa no šiem tanīniem ir vīnogu kaulos un vīnogu sēklās (vīnogu sēklās), bet svarīgu daļu var atbrīvot arī no koka mucām, kurās vīns ir nobriedis.
Tāpat kā visi augļi, pat vīnogas ir tannīnos, ja tās ir nenogatavojušās; šī iemesla dēļ ražas novākšanas periods ir būtisks vīna ražošanai, kuram tiek pieprasītas noteiktas īpašības. Ļoti svarīga ir arī ādas un misas kontakta laiks; Faktiski, palielinoties, aug arī tanīnu daudzums, ko ādas novirza no misas.
