Jogurts, piena fermenti un prebiotikas

ievads

Probiotikas nedrīkst sajaukt ar prebiotiku. Šīs vielas, kaut arī atgādina nosaukumu, ir ļoti atšķirīgi uzturvērtības faktori.

Laktiskie fermenti ir dzīvi organismi; Prebiotikas, no otras puses, ir nedzīvas molekulas, kas galvenokārt pieder pie oglekļa hidrātu ķīmiskās grupas.

Nosaukums "pienskābes fermenti" ir attaisnojams ar to, ka šie mikrobioloģiskie probiotiskie celmi (ko mēs labāk precizēsim vēlāk) vairosies ar lielu vieglumu pienā vai relatīvā sūkalā, paskābinot to un radot dažādus fermentētus pārtikas produktus, no kuriem vislabāk zināms nav. otrs jogurts.

Laktiskie un prebiotiskie fermenti jebkurā gadījumā ir savstarpēji saistīti gan no bioloģiskā viedokļa, gan attiecībā uz fizioloģiskajiem, medicīniskajiem un uztura aspektiem; vēlāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.

definīcija

Jogurts, pienskābes fermenti un prebiotikas: kas tie ir?

piena fermentus vai probiotikas

Probiotiskie pienskābes fermenti ir mikroorganismi, kas pieder baktēriju valstij. Kā paredzēts ievadā, formulējums "pienskābes fermenti" izriet no fakta, ka šīs būtnes dzīvo un veiksmīgi atkārtojas pienā un tā serumā.

Probiotiku dzīves cikls ir saglabājies galvenokārt šādos apstākļos:

• Bagātīgs ūdens
• Istabas temperatūra
• neitrāla vai viegli bāziska pH
• Skābekļa trūkums vai trūkums.

Probiotiku metabolismu sauc par "pienskābes fermentāciju", jo, sākot ar laktozi (pienam raksturīgo disaharīdu cukuru) un bez skābekļa (anaerobioze), tā rada ievērojamu pienskābes koncentrāciju. Otrkārt, dažās aminoskābēs un lipīdu savienojumos piens arī degradējas, atbrīvojot citas molekulas.

Pastāv dažādas pienskābes fermentu sugas, jo īpaši tās pieder pie Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium un dažiem Streptococcus ģints.

Kas ir prebiotikas?

Prebiotikas ir dažāda veida molekulas, kuras, sasniedzot resno zarnu (resnās zarnas), metabolizējas zarnu baktēriju florā, veicinot to vielmaiņu un skaitlisko augšanu.

Tie galvenokārt ir ūdenī šķīstošās šķiedras (kas izšķīst ūdenī, lai izveidotu gēlu), un ogļhidrāti (pieejami un nav pieejami), kas atrodas augu izcelsmes produktos. Faktiski prebiotikas var iedalīt divās kategorijās:

1. Arī sagremojama un barojoša cilvēkiem; ir ogļhidrāti, kas neabsorbējas tievajās zarnās (piemēram, pārtikas pārpalikuma dēļ), sasniedz tievo zarnu un tiek metabolizēti baktērijās.
2. Nav sagremojams un ir pieejams tikai baktērijām; ir ūdenī šķīstošās šķiedras un nepieejamie ogļhidrāti, kas sasniedz resnās zarnas lūmenu.

funkcija

Jogurts, piena fermenti un prebiotikas: kādas ir tās?

Interese par šiem konkrētajiem mikroorganismiem izriet no fakta, ka tie, šķiet, veido cilvēka fizioloģiskās zarnu baktēriju floras daļu. Atgādināt, ka šīs "simbiozes populācijas" parastā struktūra nodrošina vispārējo un specifisko resnās zarnas veselības stāvokli:

• Aizsardzība pret patogēniem mikroorganismiem (barjeras efekts bioloģisku antagonismu dēļ)
• Barības vielu ražošana (īpaši K vitamīns un daži B vitamīni)
• Minerālu (piemēram, kalcija) uztura absorbcijas optimizācija
• "Barojošu" molekulu ražošana resnās zarnas gļotādu šūnām (etiķskābe, propions un sviestskābe).

Tādējādi cilvēka organismam ir visas intereses saglabāt kolikas baktēriju floras populāciju veselīgu. Kā?

1. Barošana, lai padarītu to vairošanos zarnu lūmenā.
2. Iespējamu citu mikroorganismu ievadīšana mutē.

Mēs jau esam norādījuši, ka pienskābes fermenti ir mikroorganismi, kas raksturīgi fermentētiem piena bāzes atvasinājumiem, piemēram, jogurts. Tas liek domāt, ka uzturā šie pārtikas produkti ir optimāls probiotiku avots.

No otras puses, tas nav tieši tā, un punktā, kas veltīts jogurtam, mēs uzzināsim labāk, kāpēc.

Kādas ir prebiotikas?

Ņemot vērā, ka pienskābes fermenti veido lielu daļu no zarnu baktēriju floras un ka pēdējie barojas efektīvi ar laktozi, mēs varētu domāt, ka piena cukurs ir lielisks prebiotisks. Tas tā nav. Faktiski parastos cilvēkiem laktoze galvenokārt tiek sagremota un absorbēta; tas nozīmē, ka tas nesasniedz zarnu baktēriju floru.

Gluži pretēji, tā sauktajā „nepanesībā” laktoze nonāk neskartā resnajā zarnā (laktāzes gremošanas fermentu trūkuma dēļ), kur to apstrādā, izraisot simptomu, kas ir vismazāk nevēlams (meteorisms, caureja, krampji utt.).

Atšķirībā no laktozes, nepieejamie ogļhidrāti un šķīstošās šķiedras (galvenokārt dārzeņos, augļos, pākšaugu mīkstumā utt.), Ja tos lieto pareizos daudzumos, rada "mazāk steidzamu" un tādējādi labvēlīgu ietekmi.

Tāpēc "atlasītie un izolētie" prebiotiskie līdzekļi:

• Tos bieži pievieno probiotiskiem pārtikas produktiem, lai uzlabotu pienskābes fermentu izdzīvošanu un nodrošinātu specifisku substrātu zarnu baktēriju florai.
• Tie ir specifiski papildinājumi, lai uzlabotu zarnu baktēriju floras trofismu.

Veselības sinerģisko rīcību izmanto simbiotiskajos pārtikas produktos, kas pēc definīcijas ir produkti, kas satur probiotiku un prebiotiku maisījumu. Šī pārtikas produktu kategorija saglabā tādas pašas terapeitiskās indikācijas kā probiotikas. Skatīt: inulīns.

jogurts

Klasisks jogurts un piena fermenti

Lactobacillus bulgaricus kopā ar Streptococcus thermophilus ir tipisks jogurta pienskābes ferments.

Šie mikroorganismi darbojas arī savstarpēji sinerģiski ar protosimbiotisku mehānismu: agrīnā stadijā Streptococcus rada apstākļus Lactobacillus reprodukcijai un laktozes sadalīšanas darbam.

Jogurta pagatavošanai nepieciešamajām mikrobu kultūrām ir optimāla attīstība temperatūrā starp 42 un 43 ° C.

Jogurta priekšrocības

Diemžēl lielāko daļu šo piena fermentu inaktivē gremošanas procesi. Neskatoties uz to, ķīmiskās un fizikālās transformācijas, kas veiktas pienā fermentācijas laikā, padara jogurtu par vērtīgu pārtiku ar ievērojamiem ieguvumiem veselības jomā. Pienskābe, ko ražo šie mikroorganismi, spēj, piemēram, inhibēt zarnu trakta aktīvo vielu veidošanos ar vismazāk vēlamajām baktērijām.

Pienskābes baktērijas ne tikai ražo pienskābi, bet arī piedalās B vitamīnu (piemēram, B12) un K vitamīna sintēze. Pienskābes baktēriju labvēlīgā iedarbība veicina arī kalcija, fosfora un magnija absorbciju zarnās.

Tāpēc jogurts ir īpaši noderīgs ēdiens visa ķermeņa veselībai.

Jogurta uzturvielu īpašības:

• Tas satur mazāk laktozes nekā piens un ir vieglāk sagremojams
• Veicina tajā esošā kalcija un fosfora uzsūkšanos
• Tam ir līdzsvarojoša ietekme uz zarnu ekosistēmu
• Tas ir daudzveidīgs ēdiens, kas pēc ēdienreizes ir ideāls kā uzkodas vai deserts.

Ņemot

Kā pārvaldīt jogurta devu, pienskābes baktērijas un prebiotikas?

Lai papildinātu diētu ar pienskābes fermentiem, jūs varat lietot jogurtu katru dienu vai izmantot daudz dārgākus farmaceitiskos preparātus. Pirmajā gadījumā ir svarīgi vienmēr pārbaudīt derīguma termiņu un pēc iegādes lietot jogurtu pēc iespējas ātrāk. Faktiski dzīvu piena fermentu skaits laika gaitā samazinās, jo īpaši, ja temperatūra tiek pārsniegta par 4 ° C. Tomēr tās pašas problēmas ietekmē arī komerciālos liofilizētos preparātus, lai gan laika gaitā tie ir vairāk atlikti.

Pirms probiotisko pienskābes baktēriju lietošanas, lai atrisinātu mazus kuņģa-zarnu trakta traucējumus, konsultējieties ar speciālistu. Faktiski pastāv situācijas, piemēram, tievo zarnu bakteriālā piesārņojuma sindroms vai kairinātu zarnu sindroms, kurā šie mikroorganismi var ietekmēt pretēju cerību.