Kas tie ir?
Kas ir nervi?
Nervetti ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, ko parasti uzskata par gaļu, pat ja tie nav veidoti no muskuļu audiem, bet īpaši klasificēti dzīvnieka piektajā ceturksnī.
Nervi ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Pretēji tam, ko uzskata lielākā daļa cilvēku, tie ir mazkaloriju pārtika, liesa un bez lieliem piesātināto tauku un holesterīna koncentrācijas. Tāpēc viņi var izmantot lielāko daļu diētu; nākamajos divos punktos mēs pievērsīsimies sīkāk.
Tas nav jautājums par nerviem, ko pareizi sauc, vai par orgāniem, piemēram, subproduktiem, piemēram, aknām kā pārtikai, sirdij kā pārtikai, smadzenēm kā pārtikai, ķirurģijai, plaušām kā pārtikai, liesai kā pārtikai utt. mizas vai kaulu smadzenes. Tā vietā no anatomiskā viedokļa nervus veido apakšējā ekstremitāšu locītavas kapsulas, kas iegūtas no teļa vai cūka. Izcelsmes dzīvnieks mainās atkarībā no atrašanās vietas; piemēram, Emīlijas Romanjas reģionā cūkgaļas augļi tiek augstu novērtēti, bet Lombardijas apgabalā ir vēlams teļš.
Nerveti ir tipisks Padānas gastronomijas tradīcijas produkts; no otras puses, to patēriņš, kā tas notiek lielākajā daļā piektā ceturkšņa, pakāpeniski samazinās. Tie tiek patērēti daudz vairāk Milānas rajonā, kur Nervetti salātu recepte ir īpaši slavena - "gnervitt vai nervitt in insalàda".
Uztura īpašības
Nervu uztura īpašības
Piezīme : kopīgajās uzturvērtības tabulās nav pietiekami izsmeļošu datu, tāpēc gan uztura īpašības, gan nervu uztura lietošana ir rakstīta aptuveni, pamatojoties uz skrimšļu cito un histoloģisko sastāvu.
Nervi pieder pie pirmās būtiskās pārtikas grupas - neaizvietojamo aminoskābju, minerālu sāļu un specifisko vitamīnu uztura avota.
To vidējais enerģijas patēriņš nav pārāk augsts, bet nav salīdzināms ar liesās gaļas enerģijas patēriņu; kalorijas galvenokārt nodrošina proteīni, bet lipīdi gandrīz nav.
Attiecībā uz nervu ogļhidrātiem vairums bibliogrāfisko avotu norāda, ka tie gandrīz vai pilnīgi nav klāt. No otras puses, skrimšļiem jāietver ievērojams glikozamīna līmenis, konkrēts aminoskābes veids - skrimšļa priekštecis. Tāpēc ir iespējams, ka, pateicoties tās būtiskajai atšķirībai attiecībā uz vispārējiem glikīdiem, šī molekula tiek klasificēta kā slāpekļa avots vai cita uzturviela - konkrētai saistītai aminogrupai. Attiecībā uz peptīdiem tie ir galvenokārt bioloģiski nozīmīgi, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā uz cilvēka proteīna modeli.
padziļināšana
Skrimšļus, kas ir bagāti ar glikozaminoglikāniem, kuri savukārt satur glikozamīnu, plaši izmanto kā ekstrakcijas izejvielu papildterapijām, kuru mērķis ir kopīga veselība. Patiesībā šo produktu efektivitāte ir diezgan pretrunīga gan kā profilaktiskie līdzekļi, gan kā terapija deģenerācijas gadījumā. Tomēr drīzāk ir ieteicams ietvert nervus uztura bagātinātājos, nevis lietot zāles.
Nervos nav šķiedru, un holesterīna daudzumam jābūt maznozīmīgam. Galvenās molekulas, kas potenciāli ir atbildīgas par pārtikas nepanesību, nav: laktoze, lipeklis un histamīns. Purīni ir labi, bet mazākos daudzumos nekā orgānu subprodukti. Tie satur nozīmīgu fenilalanīna procentu.
Attiecībā uz vitamīniem nerviem jānodrošina apmierinoši vairāki ūdenī šķīstoši vitamīni, jo īpaši B grupa. Starp dažādiem pieminētajiem: tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12); tie var saturēt arī C vitamīnu (askorbīnskābi) kā kolagēna prekursoru. Kas attiecas uz minerāliem, nervus raksturo ievērojama koncentrācija: dzelzs - ļoti bioloģiski pieejams - cinks, fosfors un kālijs.
uzturs
Nervetti kā uzturs diētā
Nervi ir diezgan lēti, bet barojoši pārtikas produkti, kas ir piemēroti vairumam iedzīvotāju.
Tā ir hipokaloriska, hipolipīdiska un ar nelielu holesterīna līmeni, un tiem nav kontrindikāciju pārtikas terapijā pret liekā svara un visbiežāk sastopamajām aizstājējpatoloģijām, piemēram, hiperholesterinēmiju, hipertrigliceridēmiju, primāro arteriālo hipertensiju un 2. tipa cukura diabētu.
Pārmērīgas nervu daļas tiek uzskatītas par nepietiekamām tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Attiecībā uz purīnu vidējo koncentrāciju - zemāku par subproduktiem, bet salīdzināmu ar gaļas koncentrāciju - nervi ir kontrindicēti nozīmīgās daļās un normālā patēriņa biežumā uzturā pret hiperurikēmiju un tiem, kuri cieš no urīnskābes nierakmeņiem. Fenilketonūrijas gadījumā, ja to satur fenilalanīns, tie jāizvairās vai jāveic ārkārtīgi mēreni.
Sakarā ar laktozes, glutēna un histamīna trūkumu, viņiem nav kontrindikācijas piena cukura nepanesamības, celiakijas un histamīna nepanesamības uzturā.
Nervus, kas ir bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, var uzskatīt par noderīgiem to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstinātas olbaltumvielu prasības; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz malabsorbciju - malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, atgrūšana utt.
Nervi varētu būt labs bioloģiski pieejams dzelzs avots; šajā gadījumā tie sekmētu labvēlīgāku uztura vajadzību segšanu, kas ir lielāki - un tādējādi saistīti ar lielāku dzelzs deficīta anēmijas biežumu - auglīgās un grūtniecēs, maratona skrējienos un veģetāriešos - īpaši vegānos. Nervu ēšana arī veicina fosfora, bagātīgas minerālvielas uztveri, bet ķermenim ir liela vajadzība - kauliem, šūnu membrānu fosfolipīdiem un nervu audiem. Arī cinka saturam jābūt vairāk nekā ievērojams; šis antioksidants minerāls veic daudzas funkcijas, piemēram, hormonālo un fermentu ražošanu. Nervi nav jāuzskata par būtisku kālija avotu, bet tie tomēr veicina specifiskās prasības aptvērumu - lielākus gadījumos, ja palielinās svīšana, piemēram, sportā, paaugstināta diurēze un caureja; šīs jonu trūkums izraisa, īpaši saistībā ar magnija un dehidratācijas trūkumu, muskuļu krampju rašanos un vispārēju vājumu. Kālijs - tāpat kā magnija - ir sārmainošs līdzeklis, kas nepieciešams membrānas potenciāla darbībai; tā var būt ļoti noderīga cīņā pret primārās arteriālās hipertensijas patoloģiju.
Nervos jābūt daudziem B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kam ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc tos var uzskatīt par lielisku atbalstu visu ķermeņa audu darbībai.
Nervi acīmredzami nav pieļaujami veģetāros un vegānos; tie ir arī nepietiekami hinduistu un budistu uzturā. Ja tie nāk no dzīvniekiem, kas piešķirti un nokauti saskaņā ar šo regulu, viņiem nevajadzētu būt kontrindikācijām musulmaņu un ebreju diētām.
Vidējā nervu daļa ir 100-150 g (90-135 kcal).
virtuve
Nervi virtuvē
Nervi ir ļoti garšīgs ēdiens; tomēr tie ēdiena gatavošanas laikā prasa lielu uzmanību. Lai saprastu, kāda nozīme šajā procesā var būt ēdiena panākšanā, ir nepieciešams saprast, "ko viņi ir izgatavoti no".
No histoloģiskā viedokļa nervi galvenokārt sastāv no skrimšļa audiem. Visām skrimšļiem ir specializēta saistaudu bāze, kam ir atbalsta un locītavas plūsmas funkcija. No otras puses, daudzi nezina, ka skrimšļi nav vienādi; nervu ir šķiedru tipa, bet, piemēram, ausu un epiglota krūškurvim ir elastīgs.
Virtuvē dažāda veida skrimšļu atpazīšana nav niecīga detaļa. Tas ir tāpēc, ka, kā jau teicām, skrimšļus galvenokārt veido saistaudi, no kuriem tomēr ir dažādi veidi. Atkarībā no kompozīcijas, saistaudiem - tātad skrimšļiem - ir atšķirīgas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Tas ir ļoti svarīgs ēdiena gatavošanā. Faktiski, lai mainītu skrimšļu konsistenci, padarot tos mīkstus, ir jāpiemēro samērā ilgstoša termiskā apstrāde, kas var būtiski mainīties atkarībā no griezuma - līdz tādam - skrimšļa veidam.
Kopumā, bet citādi, visi saistaudi ir jutīgi pret karstumu. Daži viegli nojaucas, ja ēdiena gatavošana nav pārāk intensīva, citi prasa ļoti augstas temperatūras. Lai sagatavotu nervus, ir nepieciešams tos pareizi pagatavot; jo īpaši ieteicams iemērkt tos aukstā ūdenī - ar dārzeņiem un garšaugiem - un ļaut viņiem uzvārīties līdz 3 stundām. Piedāvājot tos, tie ir jānotīra, atdzesē un tos var baudīt atsevišķi vai salātos - ar svaigiem sīpoliem, eļļu, sāli, pipariem un etiķi; daži arī pievieno pupiņas un pētersīļus vai sīpolu vietā marinētus sīpolus.
Ieteicamā pārtikas un vīna pārī ir baltvīni - vai roze - vēl.
