Radicchio di Verona ar R.Borgacci

ko

Kas ir Verona radicchio?

Veronas radikāls ir sarkano lapu dārzeņi ar slēgtu galvu, kas ir gareniskas formas, tāpēc atšķiras no Chioggia, apaļas un Treviso radikača, konusveida, bet ar rūgtenu garšu un raksturīgo garšu.

No botāniskā viedokļa Veronas radikāls ir lapu augs, kas pieder Asteraceae (Compositae) ģimenei, Cichorioideae apakšgrupai, Cichorium ģints un intybus sugām.

Veronas radikāls ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Audzēšanas platība ietver vairākas pašvaldības Veronas, Padujas un Vičencas provincēs.

Veronas radikāli satur ievērojamu daudzumu A vitamīna, vai drīzāk līdzvērtīgu retinolu (īpaši karotinoīdus) un C vitamīnu (askorbīnskābi); tāpēc tas tiek ievietots gan pēdējās pamata pārtikas grupās - VI un VII. Veronas radicchio satur arī daudz ūdens, šķiedrvielu, minerālvielu - īpaši kālija un magnija - un polifenolu - īpaši attiecībā uz antociāniem.

Radicchio di Verona var ēst neapstrādātas salātos un pagatavot, īpaši grilētu, ceptu, sautētu, ceptu krāsnī utt.

Uztura īpašības

Veronas radicchio uztura īpašības

Veronas radikāls pieder pie VI un VII galvenās pārtikas grupas - dārzeņi, kas bagāti ar C vitamīnu un A vitamīnu vai RAE.

Tai ir ļoti zems kaloriju patēriņš, jo visi trīs enerģijas makroelementi ir nelielā daudzumā. Ogļhidrāti mēdz būt šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām un olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību.

Verona radicchio satur diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, ar vielmaiņas darbību pretēji holesterīna līmenim. Šie augu sterīni pieder pie visplašākā polifenolu kopuma, no kuriem daudzi citi, īpaši antocianīni, arī ir labi klāt Veronas radikā. Tas nesatur laktozi, glutēnu vai histamīnu. Purīnu ieguldījums ir ļoti zems.

Veronas radicčio ir lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un ekvivalentā retinola (RAE) koncentrācija, jo īpaši beta karotīns. Vidējais kālija un magnija daudzums ir ievērojams.

uzturs

Veronas radicchio diētā

Veronas radicčio ir pārtikas produkts, kas ir piemērots visiem uztura režīmiem. Šķiedru un ūdens daudzums, kā arī zemais enerģijas un tauku blīvums padara to piemērotu novājēšanas diētai, kurai papildus hipokaloriskai jābūt arī normolipīdai - saskaņā ar uztura līdzsvara principu.

Tāpat kā visi dārzeņi, radicchio di Verona nav labs augsto bioloģisko vērtību proteīnu avots. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars faktiski ir ļoti atšķirīgs no cilvēka proteīna modeļa. Taukskābes, lai gan pārsvarā ir nepiesātinātas, mazos daudzumos, būtiski neietekmē vielmaiņu.

Šķiedru pārpilnība dod Veronai daudzas labvēlīgas īpašības ķermenim. Saistībā ar pareizo ūdens daudzumu viņi palielina sāta sajūtu, palielinot ēdiena daudzumu kuņģī - tas ir ļoti noderīgs līdzeklis novājēšanas diētā. Īpaši šķīstošās, izveido gēlu, kas modulē uztura absorbciju, izmantojot divus mehānismus: tie samazina glikīdu absorbcijas ātrumu, samazinot maltītes glikēmijas indeksu, kavē tauku, īpaši holesterīna un absorbcijas absorbciju un žults sulas - bagātas ar endogēnu holesterīnu. Radicchio di Verona ir piemērota pārtikas terapijai pret hiperholesterinēmiju, kurai polifenoli veicina 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tajā esošās šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novērš / ārstē aizcietējumus un ar tiem saistītus traucējumus, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālo prolapsu utt .; tajā pašā laikā, optimizējot toksīnu un citu atkritumu izraidīšanu, tie darbojas kā aizsardzības faktors pret dažiem resnās zarnas vēža veidiem. Šķiedras arī baro zarnu baktēriju floru, kas darbojas kā prebiotisks, kas arī palīdz uzturēt zarnu veselību.

Veronas radicčio nav kontrindikācijas laktozes nepanesamības, celiakijas un histamīna nepanesamības uzturēšanai. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.

C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna prekursors, būtisks imūnsistēmas elements utt. Karotinoīdus, papildus tam, ka tiem ir antioksidanta funkcija, var apvienot organismā, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams vizuālai funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir trešais Veronas radicchio antioksidants. Šī molekula, kas aprīkota ar šo funkciju, augstā koncentrācija padara šo augu piemērotu ķermeņa oksidatīvā stresa apkarošanai, preventīvi iedarbojoties pret audzējiem un kavējot vielmaiņas patoloģiju rašanos.

Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par preventīvu aspektu primārajā arteriālajā hipertensijā, īpaši nātrija jutīgajā - kālija iedarbībā, kas metaboliski mainās atšķirībā no nātrija un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamo jonu izvadīšanu. Turklāt tie ir divi uzturvērtības faktori, kas lielā mērā tiek izvadīti ar svīšanu, lielākiem karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnija ir sārmaino minerāli, kas, ja trūkst organismā, var izraisīt muskuļu krampjus. Veronas dižskābes dzelzs un kalcija uzturvērtība ir neliela.

Atgādināt, ka gaidošās mātes uzturā neapstrādāta Verona radicchio rūpīgi jāmazgā un, iespējams, šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai mazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami veiksmīgai grūtniecībai.

virtuve

Virtuvē pagatavot Veronas - Veronas radicchio radikāli

Veronas radikāli var ēst neapstrādātu vai vārītu. Pirmajā gadījumā preparāts ir identisks visiem lapu dārzeņiem; bieži, radicchio ir tikai viena no vairākām sastāvdaļām, ko izmanto jauktiem salātiem.

Veronas radikāls ir ļoti piemērots ātrai pagatavošanai pannā vai sautēšanai, ar eļļu, sāli, citronu / vīnu / balzamiko etiķi un ķiplokiem; daudzi bagātina to ar pancetta vai plankumu vai kubiņos vai šķēlēs. To izmanto arī kā sastāvdaļu dažādām mērcēm. Daudzi to novērtē uz grila vai krāsnī.

botānika

Botāniskās piezīmes par Veronas radikāli

Veronas radikāls pieder pie Asteraceae (Compositae), Cichorioideae apakšgrupas, Cichorium ģints un intybus sugas.

Tā ir viena no divām pamatveidīgajām sugām - ar atšķirībām, kas saistītas ar šķirni - ar kuru 20. gadsimta sākumā šķērsoja daudzu mūsdienu šķirņu hibrīda intibusa X endīvija - progenitoru; piemēram, daudzveidīgs, apaļais Chioggia radikāls utt.