vispārinājums
Tas ir lipīdu saturošs izkliedējamais krēms, aromatizēts ar lazdu riekstiem un kakao. Tas ir slavens kaloriju produkts, kas būtu labas prakses piemērs sporādiski, nevis sistemātiski; Nutella® ēšana lielās porcijās katru dienu veicina ķermeņa tauku palielināšanos, un saistībā ar citiem riska faktoriem var kaitēt veselībai.
Nutella®, tāpat kā daudzas citas izplatības un uzkodas, var iekļaut tā saukto junk pārtikas produktu kategorijā.
Junk pārtikas ("junk food") īpatnība ir augsts kaloriju blīvums, kas absolūti nepiemērots mazkustīga cilvēka dzīvesveidam un ir samērā slikts vitamīnu, mikroelementu, antioksidantu, šķiedrvielu, taukskābju, pamatlietas utt. Citiem vārdiem sakot, daudzas uztura vajadzības nebūtu izpildītas, galvenokārt balstoties uz nevēlamiem pārtikas produktiem, lielā mērā pārsniedzot ieteicamo kaloriju daudzumu.
Šajā kategorijā ietilpst daudzi rūpnieciskie produkti, piemēram, uzkodas, saldumi, ātrās ēdināšanas ēdieni, īpaši, ja cepti, saldie dzērieni un alkoholiskie dzērieni.
Vēsturiskas piezīmes
Nutella® piedzima kā Giandujot attīstība - cieta un salda mīkla, kas izgatavota no lazdu riekstu pastas no Langhe, kakao un cukura - ko 1946. gadā izveidoja Pietro Ferrero (Pjemonta konditorejas šefpavārs).
Pēc diviem gadiem Giandujot mainīja gan vārdu, gan konsekvenci (vairāk izplatāmu), iegūstot SuperCrema titulu.
1964. gadā Michele Ferrero (slavenā konditorejas šefa dēls) vēl vairāk pilnveidoja šo recepti un piešķīra Nutella® nosaukumu SuperCrema, lietvārdu, kas izriet no angļu vārda "nut" savienojuma ar sufiksu "ella" produktu krēmīgums). Nākamajā gadā Nutella® izceļoja un iekaroja Vācijas un Francijas tirgu, pateicoties ievērojamām organoleptiskajām un garšas īpašībām, kā arī labākai iepakojumam nekā konkurencei.
1977. gadā nutella® sasniedz Austrāliju, kur netālu no galvaspilsētas tika izveidota autonoma iekārta, ar kuru tā paplašinās savu tirgu arī jaunajos kontinentos.
Sastāvdaļas
Organoleptiskās īpašības
" Laba diena ar nutella®! "
" No rīta varēsiet baudīt garšīgas brokastis ar nutella® "
" Kāda pasaule būtu bez nutella®? "
... ir daži saukļi, kurus jūs varat izlasīt uz iepakojuma vai klausīties Ferrero izkaisītā krējuma televīzijas programmās.
Protams, nutella® garša un organoleptiskās īpašības ir ārpus jautājuma; galu galā, ir neapstrīdams, ka tas ir viens no populārākajiem saldajiem pārtikas produktiem pasaulē.
Tomēr, vai tiešām būs labs paradums ēst nutella® katru rītu brokastīs? Daudzu dietologu reakcija ir negatīva.
Sastāvdaļu saraksts
Iemesli ir vairāki, bet, lai tos saprastu līdz galam, lasītājus varu lasīt arī tad, ko parasti mēs ignorējam: sastāvdaļas, uztura sastāvs un ieteicamā Nutella® daļa.
Nutella® (itāļu) sastāvdaļas: cukurs (vai saharoze), palmu eļļa, lazdu rieksti (13%), kakao ar zemu tauku saturu (7, 4%), vājpiena pulveris (6, 6%), sūkalu pulveris, emulgatori (sojas lecitīns) un vanilīns.
No Nutella® sastāvdaļām mēs varam atzīmēt palmu eļļas klātbūtni. Lai gan uzņēmums savā tīmekļa vietnē cenšas apstiprināt šāda veida eļļu, tas ir diezgan lēts produkts, ko apgrūtina smagas uztura un vides problēmas.
Lai gan uzņēmums nav norādījis precīzu palmu eļļas procentuālo daudzumu uz etiķetes, ir iespējams veikt aptuvenu novērtējumu no pārtikas produkta uzturvērtības analīzes.
No vācu organizācijas Verbraucherzentrale Hamburg aprēķiniem, kas nodarbojas ar patēriņu un informāciju, tika izstrādāts šāds attēls, kas īsumā skaidri parāda lielo cukura daudzumu (zemāk) un palmu eļļu (iepriekš). ar pārtiku.
Konservanti un krāsvielas
| pārtika | % Piesātinātie tauki |
| Kokosriekstu eļļa | 86.5 |
| Palmu eļļa | 49.3 |
| Nutella | 34.5 * |
| Sojas eļļa | 14 |
| Saulespuķu eļļa | 11.2 |
| Lazdu rieksti | 7 |
| * aprēķināts atbilstoši produkta marķējumā norādītajam (atjaunināts 2013. gada 5. septembrī) | |
Lasot formulējumu " Bez konservantiem un krāsvielām ", patērētājs kaut kādā veidā var sajust "aizsargātu" ar nutella® kompozīcijas kvalitāti.
Patiesībā tieši šāda kombinācija:
- ļoti zema ūdens koncentrācija (augsts enerģijas blīvums);
- lipīdu klātbūtne vairumā piesātināto un labi emulģēto;
- ievērojama saharozes uzņemšana;
- piens un sūkalu pulveris
padarīt nutella® par īstu "astronautu pārtiku", kas nav uzbrukusi pelējuma un baktēriju iedarbībai.
Nutella® uztura struktūra, ieteicamā daļa un GDA *
Nutella uztura sastāvs saskaņā ar iepakojuma etiķeti (atjaunināts 2013. gada 5. septembrī):
| Vidējās vērtības | par 100 g | vienā porcijā (15 g) | % GDA * | |
| Enerģijas vērtība kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Enerģijas vērtība kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteīni g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Ogļhidrāti g | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| cukuri g | 56.7 | 8.5 | 9 | |
| Tauki g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| piesātināts g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Diētiskās šķiedras g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Nātrija g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = ir dienas daudzums pieaugušajam. Tās pamatā ir diēta, kas nodrošina vidējo dienas devu 2000kcal. Indivīda uztura vajadzības var būt augstākas vai zemākas atkarībā no dzimuma, vecuma, fiziskās aktivitātes un citiem faktoriem. | ||||
Arī, pamatojoties uz GDA *, Ferrero iesaka ieteicamo vidējo rupjo diētu daudzumu, kas ir vienāds ar 15 g, kalorijas 81, 0, 4% GDA *.
Nutella® enerģija diētā: lai komentētu tabulā minētos, būtu vajadzīgs pats pants, taču mēs centīsimies būt tieši un kodolīgi. Patiešām, GDA * attiecas uz 2000 kcal diētu vai veselīga pieaugušā veselību. Viņš (balstoties uz vajadzībām) neīsteno mehānisko aktivitāti un, no antropometriskā viedokļa, nešķiet „milzīgs”. Šajā sakarā var atzīmēt, ka patiešām ieteicamā daļa (15 g, ti, jauka pilnā karote - tas, kas nepieciešams, lai "dāsni" aptvertu ne vairāk kā pāris sausiņus) ir tikai 4% no nepieciešamās dienas enerģijas. . Pirmais novērojums būtu jāveic attiecībā uz vidējās daļas praktiskumu; 15 g ir ļoti maz, un divas sausiņas (ar glāzi piena) ne vienmēr ir pietiekamas, lai apturētu brokastu apetīti (kas notiek pēc tukšā dūšā apmēram 12 stundas naktī), ne arī alkatības vai diskomforta uzbrukumus, kas bieži vien ir spiediet, lai paņemtu produktu.
Turklāt attiecībā uz "īstajiem klientiem" riekstu ®, vai drīzāk bērniem un jauniešiem (varbūt mazkustīgiem), kuriem ir vēl mazāk enerģijas, nekā ieteicamā daļa? Labāk nezināt.
Nutella® vienkāršie ogļhidrāti un piesātinātie tauki diētā: apstrīdētās daļas apstrīdēšana turpina detalizēti analizēt Nutella® uzturvielu sastāvu. Tādēļ ir nepieciešams apturēt un novērot divas ļoti precīzu molekulu grupas: ogļhidrātus (īpaši vienkāršus cukurus) un taukus (galvenokārt piesātināti).
Nutella® ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (disaharīdi), piemēram, saharoze un maz laktozes. Saskaņā ar ieteikto 15 g GDA *, tie aizņem tikai 9% no kopējā vienkāršā cukura daudzuma uzturā. Tomēr, pamatojoties uz to, ko minēja "Ieteicamie barības vielu daudzuma līmeņi Itālijas iedzīvotājiem", uz 2000 kcal diētu vienkāršo ogļhidrātu uzņemšana pieaugušajiem ir jābūt vismaz no 53 līdz 64 g. (10-12% no kopējās enerģijas) un no 80 līdz 85 g bērniem (15-16% no kopējās enerģijas).
Šajā brīdī procentuālais aprēķins vienkāršiem ogļhidrātiem, kas ir vienā diētas daļā, salīdzinot ar ieteikto prasību par 2000 kcal diētu, piedāvā intervālu starp 14-17% pieaugušajiem un 10, 5-11. % bērnam. Tāpēc 9%, kas norādīts uz etiķetes, nešķiet pareizi.
Papildus tīri kvantitatīvajam aspektam mēs atgādinām, ka monosaharīdu un disaharīdu devai uzturā galvenokārt jāattiecas uz augļu un dārzeņu fruktozi un piena un piena produktu laktozi; šī iemesla dēļ bieži lietojot nutella® dāsnās devās, domājams, ka uztura uztura līdzsvaru var apdraudēt vienkāršo cukuru pārpalikums.
Vēlreiz mums jājautā sev, kāda veida uztura ietekme varētu būt ikdienas patēriņš 15 g Nutella uz mazkustīgu bērnu vai jauniešu pusaudžu uzturu, kuriem vidēji ir mazāks enerģijas patēriņš nekā 2.000kcal. Visi lasītāji jau zinās, kādas sekas ir saharozes pārpalikums uzturā; atcerēties dažus: zobu samazinājumu, glikēmijas izmaiņas, hipertrigliceridēmiju, lieko svaru utt.
Runa ir līdzīga tam, kas attiecas uz taukiem, kas atrodas nutella® . Lipīdu ķīmiskajai analīzei jābūt daudz sarežģītākai nekā turpmāk, bet, tā kā nav precīzāku datu, mēs aprobežosimies tikai ar komentāriem tikai par kopējo taukskābju piesātināto (NOT veselīgu) frakciju.
No šī brīža, lūdzu, ņemiet vērā, ka nutella® saturošie tauki ir pārmērīgi, un arī vienīgais ieteikto devu lietojums neveicina veselīga un sabalansēta uztura uzturēšanu. Ņemot to vērā, pamatojoties uz tabulu, tiek lēsts, ka piesātināto lipīdu daudzums 15 g porcijā (1, 6 g) ir 8% no GDA *.
Kā minēts "Ieteicamajos uzturvielu uzņemšanas līmeņos Itālijas populācijai", piesātinātās taukskābes nedrīkst pārsniegt 10% no kopējās enerģijas, atbilstoši kontekstualizējot 25-30% TOTAL lipīdu.
Tas nozīmē, ka 2000 kcal diētā kopējais enerģijas tauku daudzums ir no 55, 6 līdz 66, 7 g dienā, bet piesātināto - nedrīkst pārsniegt 22, 2 g dienā. Šogad konti atgriežas, salīdzinot ar etiķetes GDA, bet tas vēl nav viss! Ir labi zināms, ka piesātinātie lipīdi ir tipisks dzīvnieku izcelsmes pārtikas komponents; tas nozīmē, ka teorētiski to uzņemšanu uzturā vajadzētu regulēt ar piena un atvasinājumu, gaļas, olu un zivju uzņemšanu. Saskaņā ar diētisko loģiku šie pēdējie pārtikas produkti ir nepieciešami, lai sasniegtu: dzelzs, kalcija, fosfora, ūdenī šķīstošo B vitamīnu un lipoīdo vitamīnu (A un D) kvotas, kā arī augstas bioloģiskās vērtības proteīnus.
Tāpēc ir loģiski domāt, ka nav pareizi koriģēt piesātināto lipīdu kopējo devu, samazinot šo pārtikas produktu daļas, lai veicinātu nutella® uzņemšanu. Tas attiecas arī uz pieaugušajiem, jo tas ir (un vēl vairāk) saistībā ar bērniem un jauniešiem. No otras puses, ja neņem vērā piesātināto tauku uzņemšanu vai pat tikai tos, kas ir diētā, varētu būt sekas: hiperholesterinēmija un tauku masas pieaugums.
Mēs vienmēr atceramies, ka tas, kas aprakstīts iepriekš, attiecas tikai uz ieteikto porciju (1 dāsnu karoti) Nutella®; palielinot to (plaši izplatīta uzvedība), uztura nelīdzsvarotība vēl vairāk palielināsies.
Nutella® VS citi izkliedējami krēmi
Nutella® noteikti ir itāļu "mīts"; tā patēriņam ir reāla sociāla parādība. Tas neietekmē Ferrero kompānijas "pērli", kas cīnās, lai tiktu galā ar citiem konkurētspējīgiem izplatījumiem. Let's redzēt, kāpēc.
Starp izejvielām, kas tiek izmantotas, lai saražotu lazdu riekstus, ir jābūt lazdu riekstiem, kakao un kakao sviestam.
Kā mēs minējām iepriekšējos punktos, uztvērē® parādās diezgan neskaidra balss: augu eļļa. Tā kā kakao sviests ir diezgan vērtīgs (un dārgs) tauki, to lietošana izkliedējama krējuma sastāvā būtu loģiska sekas relatīvajam citētam uz etiķetes; bet tas nav gadījumā ar nutella®. Godīgi sakot, nav tā, ka no ķīmiskā (un vielmaiņas) viedokļa viena un otra sastāvdaļa būtiski atšķiras; patiešām, dažām augu eļļām ir labāka taukskābju attiecība nekā pašam kakao sviestam. Vienīgā problēma ir tā, ka nav iespējams noteikt patieso nutella veselību, jo tā mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju daudzums nav zināms, un jo īpaši iespējamā rafinēšanas / pārstrādes metode, ko piemēro eļļainai izejvielai.
No otras puses, riekstu riekstu procentuālais sastāvs ir diezgan skaidrs; salīdzinot to ar citiem izplatāmiem krēmiem (slavenākajiem), Nutella daudz pazūd, novirzoties no -32% salīdzinājumā ar labāko diapazonu (ko mēs izvairīsim minēt).
Pievienotā cukura daudzums ir arī diskriminējošs elements. Atgādināt, ka pārmērīga uztura uztura uztura uztura tendence „maskēt” citus potenciāli trūkumus vai nepatīkamus aromātus. Nutella® ir viens no izplatāmiem krēmiem, kas satur to (> 50% no kopējā svara) un viens iemesls ir skaidrs. Pastāv šaubas, ka Ferrero mārketinga spēks (vismazāk milzīgs) var vairāk nekā apmierinoši kompensēt citu zīmolu kvalitātes konkurenci, parādot (haimé) vidusmēra patērētāja nezināšanu.
Nutella tipa izkliedējamais lazdu riekstu krēms
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeAcīmredzot, salīdzinot izkliedējamos krēmus, mēs apzināti izslēdzam "cenu" mainīgo (neattiecas uz lasīšanas mērķi); šajās dienās, jūs zināt, labāk "sašaurināt robežu" un, pēc jūsu domām, nutella® nav visdārgākais produkts tirgū, tālu no tā! Salīdzinot ar jauniem augstākas kvalitātes produktiem, nutella® ietaupa gandrīz pusi no galīgās cenas.
Kā teikt, Ferrero zina daudz! Ar produktu, kas lieliski piemērots 1960. gadu komerciālajam pieprasījumam, tas joprojām dominē tirgū. Pamatojoties uz mazāk vērtīgām izejvielām nekā slavenākajiem (un dārgākajiem) konkurējošajiem jaunajiem produktiem, vadošais uzņēmums ir spējis ieguldīt zīmola konsolidācijā, iekļūstot itāļu paradumos līdz vietai, kur vairs nav nepieciešams salīdzināt ar konkurējošiem uzņēmumiem. Apkopojot ietekmi, ko nutella® ir ieguvusi pēdējās paaudzēs, vienkārši domājiet, ka statistikas piezīmē tas tika minēts starp dažiem "dzīves iemesliem".
