Kastaņi un milti
Lai gan kastaņu milti tiek izmantoti tikai nedaudz, tie ir pamatelements daudzu gastronomisko ēdienu, piemēram, castagnaccio, desertu un polenta, pagatavošanai.
Lai gan, no vienas puses, kastaņu augļi joprojām saglabā noteiktu komerciālo vērtību, no otras puses, itāļu pārtikas ekonomikas kontekstā kastaņu milti ir nenozīmīgi, ņemot vērā dažiem reģioniem raksturīgus konditorejas izstrādājumus.
Kastaņu miltiem ir augsts kaloriju daudzums: šī iemesla dēļ kastaņi un homonīms milti galvenokārt bija ļoti svarīgs daudzu tautu iztikas avots, īpaši īpaši naidīgu kalnu reģionu iedzīvotājiem. Ņemot vērā kastaņu augsto uzturvērtību un atvasinātos produktus, šis auglis bija pazīstams ar terminu "nabadzīgo maizi".
Kastaņu miltu izmantošana pašlaik ir plaši izplatīta, jo īpaši Toskāna un Emīlija Romanja.
Kastaņi: vispārīgi
Kastaņi ir Castanea sativa augļi, ko parasti sauc par kastaņu. Tas ir spēcīgs koks, kas pieder Fagacee ģimenei, kurai ir iegarenas un zobainas lapas un garšīgi, mealy un ēdami augļi. Tiek izmantots arī spēcīgs un spēcīgs koks. Kastaņu auga galvenokārt kalnu reģionos, no 450 līdz 900 metriem.
Kastaņu milti: uztura analīze
Kastaņi ir bagāti ar sarežģītiem ogļhidrātiem: šajā ziņā kastaņu augļi ir lieliska alternatīva graudaugiem.
Kastaņu milti ir svarīgs uzturs uzturā, pateicoties lielam ogļhidrātu (76, 2 g / 100 g miltu) un īpaši cietes daudzumam, kā arī atsevišķam olbaltumvielu saturam (6, 1 g / 100 g un tauki (3, 7 g / 100 g miltu). Atlikušie 11, 4 g sastāv no ūdens. Kastaņu milti ir minerālu sāļu, tostarp magnija, sēra, kālija (īpaši), dzelzs un kalcija avots, kā arī mērens B1, B2, C un PP vitamīnu saturs.
No kastaņa līdz miltiem
Lai iegūtu miltu produktu, kastaņu apstrāde ir diezgan vienkārša; tomēr dažādi soļi, kas noved pie gatavā produkta realizācijas, ir jāveic ļoti uzmanīgi.
Kastaņu augļu novākšana notiek oktobrī, kas ir ideāls laiks, jo kastaņus saturoši ezeri spontāni nokrīt no auga.
Pēc kastaņu ieguves no apvalkiem tie tiek ievietoti milzīgos džutas ķīpiņos un pēc tam novadīti uz caniccio (mazs žāvētājs, kas sastāv no uguns, kas izgaismots ar kastaņu koksni), lai žāvētu augļus. Pēc 20 dienām kastaņi parasti tiek pakļauti pukstēšanai - lai tos tīrītu no korpusa un pēc tam tos grauzdētu. Pēdējais solis ir slīpēšana: kastaņi tiek ievietoti īpašā ūdens vai akmens dzirnavās, un pēc tam, veicot skrīningu (vai sijāšanu), tiek izvēlētas kastaņu pulvera daļiņas. Šādā veidā ir iespējams iegūt miltus ar viendabīgu graudu izmēru.
apsvērumi
Pašlaik kastaņa ir ļoti dārgs auglis: tāpēc, ja miltus iegūst no augstas kvalitātes kastaņiem, izejmateriāla vērtība un cena lielā mērā nosver gatavo produktu. Lai samazinātu miltu cenu, mēs cenšamies izmantot zemas kvalitātes kastaņus. To darot, pastāv risks, ka tiks iegūts slikts produkts: lai pārvarētu šos trūkumus, dažus miltus iegūst, sākot no sasmalcinātiem kastaņiem, kas atdalīti atlases laikā, kas paredzēti tiešam patēriņam.
Tomēr ir arī kastaņu milti par pieņemamām cenām un tajā pašā laikā izcilas kvalitātes.
Kastaņu miltu garša nedrīkst būt rūgta, krāsai jābūt skaidrai un kompozīcijai jābūt izturīgai.
Kastaņu miltus var patērēt celiacs, jo tas nesatur glutēnu.
Kastaņu miltu izmantošana
Kā mēs redzējām, kastaņu milti ir svarīga sastāvdaļa daudzu un daudzveidīgu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Slavenākais konditorejas izstrādājums ar kastaņu miltiem neapšaubāmi ir castagnaccio, tipisks Toskānas un Emīlijas reģionu deserts: miltiem pievieno ūdeni, eļļu, cukuru un žāvētus augļus (priežu riekstus, rozīnes, riekstus utt.). vārīti krāsnī.
Kastaņu miltus izmanto arī polentai: preparāts ir gandrīz tāds pats kā klasiskajam polentam ar kukurūzas miltiem.
No citiem desertiem mēs atceramies pankūkas ar kastaņu miltiem un panzerotti.
Ziņkārīgs ir kastaņu miltu izmantošana svaigu makaronu pagatavošanai: parasti kastaņi, kas samazināti ar pulveri, tiek sajaukti ar citiem miltu veidiem (kopumā kviešu miltiem), olām un ūdenim.
Atšķirībā no citiem žāvētiem augļiem iegūtie milti, kastaņu miltiem ir ļoti zems tauku saturs: šajā sakarā daži dietologi iesaka izmantot kastaņu miltus, lai aizstātu citus miltus (piemēram, mandeles).
Alises videoriketi MypersonaltrainerTv
Mīksti picas ar kastaņu miltiem
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubekopsavilkums
Kastaņu milti: īsi
| Kastaņu milti | Produkts, kas iegūts, kaltējot kaltētus kastaņus: kastaņu milti ir pamatelements daudzu gastronomisko ēdienu, piemēram, castagnaccio, desertu un polenta, pagatavošanai. |
| Kastaņu milti: pagātnes tradīcija | Kastaņu milti : pazīstami kā saldie milti vai slikta maize Ļoti svarīgs iztikas avots daudzām pagātnes tautām, jo īpaši kalnu reģionu iedzīvotājiem |
| Kastaņu miltu izplatīšana | Īpaši Toskānā un Emīlijā Romanijā |
| Kastaņi: botāniskais apraksts |
|
| Kastaņu milti: uztura analīze |
|
| Miltu sagatavošana |
|
| Kastaņu milti un celiakija | Cilvēki ar celiakiju var ēst kastaņu miltus, jo tie nesatur glutēnu |
| Kastaņu miltu raksturojums | Kastaņu miltu garša nedrīkst būt rūgta, krāsai jābūt skaidrai un kompozīcijai jābūt izturīgai |
| Kastaņu milti: lietojumi |
|
