Laktozes nepanesība
Smagas nepanesības gadījumā attiecībā uz šo tipisko piena cukuru pārtikas produktu ekskluzīvais patēriņš šķiet piespiedu izvēle.
Laktoze ir galvenais pienā esošais cukurs; līdz ar to mēs atrodam to dažādās koncentrācijās visos no tā iegūtos pārtikas produktos vai arī to sastāvā. Vislielākās laktozes koncentrācijas ir pienā, jogurta un raudzēto pienu, saldējumu, mīksto sieru un sviestu.
Laktozes saturs dažādos pārtikas produktos | |
pārtika | Laktoze 100 g pārtikas |
PULVER PIENA PULVER (ENTIRE) | 35.1 |
POWDER PIENA PULVER (MAGRO) | 50, 5 |
| mātes pienu | 6, 5-7, 0 |
| ēzeļu piens | 6.2 |
siers | 6.0 |
| kefīrs | 5, 0 * * |
BUFFALO PIENA | 4.9 |
VISU VAKCĪNA PIENA | 4.8 |
Daļēji SKIMMED VAKCĪNA PIENA | 4.9 |
LEAN PIENA VAKCĪNA | 4.9 |
PIEKĻU PIENA | 4.5 |
GOAT PIENA | 4.2 |
FRESH VACCINE RICOTTA | 4.0 |
| krēms | 3, 0 -4 |
ROMAN RICOTTA OF SHEEP | 3.2 |
YOGURT NO VISU PIENA | 3.2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (māja) | 2, 6-3 |
PIENA BREAD | 1.8 |
SVAIGA VAI SEZONĒTA EDAM | 1.0 |
| mocarellas | 0, 1-1, 1 |
| Emmentāli un cietie sieri | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano un īpaši ciets siers | 0.0 |
* * Laktoze, kas atrodas skābo piena produktos, parasti ir labi panesama
Parasti laktozes nepanesošais subjekts atbalsta cieto sieru patēriņu, jo tie ir īpaši slikti šajā cukurā salīdzinājumā ar svaigiem un piena produktiem. Daži indivīdi pat pieļauj jogurtu, ņemot vērā, ka tajā esošā laktoze ir iepriekš sagremota baktērijās; turklāt tie paši laktobacīļi - it īpaši daži probiotiskie celmi, kas atrodas dažādos produktos, kuru pamatā ir fermentēts piens ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ), ir izrādījušies noderīgi laktozes nepanesības uzlabošanā.
Laktozes tolerance ir mainīga un atkarīga no katra indivīda.
Laktozes nepanesības smagums ir proporcionāls laktāzes deficītam. Tāpēc tas ir relatīvs jēdziens, jo iedzīvotāju laktozes tolerance ir atšķirīga; lai noskaidrotu jēdzienu ar praktisku piemēru, ja persona dienā bez problēmām pacieš piena glāzi, viņš joprojām var sūdzēties par kaitinošajiem laktozes nepanesības simptomiem, kad viņš vienā reizē patērē litru. Līdzīgi, daži laktozes nepanesamības cilvēki labi panes jogurtu, daži pacieš cietos sierus, bet citi ir spiesti likvidēt pat vismazākos laktozes avotus. Šajā pēdējā kategorijā ietilpst subjekti, kas cieš no primārās laktozes nepanesības, sakarā ar iedzimtu laktāzes defektu, un tādēļ tie ir kopš dzimšanas.
Cilvēkiem, kas ir nepanesīgi pret laktozi, jāpievērš īpaša uzmanība arī pārtikas avotiem, lai runātu "slēptos". Šis cukurs faktiski tiek pievienots kā palīgviela dažādām zālēm un uztura bagātinātājiem, un tas ir atrodams pat nelielos daudzumos dažādos pārtikas produktos. Starp pēdējiem mēs atgādinām:
- maize un citas maizes preces
- apstrādātas labības, piemēram, kukurūzas pārslas brokastīm
- Iepriekš pagatavoti kartupeļi, zupas, dzērieni brokastīm
- margarīns
- Gaļa un gaļas izcirtņi
- Salātu mērces
- Saldumi, uzkodas un citas uzkodas, saldējums, šokolāde, sagatavoti karstā šokolādei
- Preparāti pankūkām, cepumiem un kūkām
- Malto gaļu
- Sojas piens nesatur laktozi; tomēr, ņemot vērā citus pākšaugiem raksturīgus cukurus (piemēram, stahiozi), tas var sporādiski atveidot laktozes nepanesības simptomus.
Lai aizsargātu pret "slēptiem" laktozes avotiem, ir svarīgi rūpīgi izlasīt uz produkta etiķetēm uzdrukāto pārtikas sastāvu. Sastāvdaļu sarakstā jo īpaši ir jāpārliecinās par piena un laktozes, sūkalu, siera un piena blakusproduktu neesamību (pienskābe nav iegūta no piena un tādēļ ir piemērota patēriņam). Tādēļ, ja uz etiķetes ir kāda no šīm sastāvdaļām, tas nozīmē, ka produkts satur laktozi un tādēļ var būt kontrindicēts. Nosacījums ir acīmredzami obligāts, jo laktozes tolerance ir mainīga un atkarīga no katra indivīda. Ir skaidrs, ka piena atvasinājumi, kā arī dažādi pārtikas produkti, kas satur laktozi, ir svarīgi barības vielu avoti. Šā iemesla dēļ svarīgs ieteikums ir identificēt ar testiem un kļūdām pieļaujamo laktozes daudzumu, izvairoties no pārtikas produktiem, kas nesatur laktozi.
Ja neiecietīgais indivīds vēlas laiku pa laikam patērēt laktozes bagātu pārtiku, viņš var lietot fermentus, kas satur laktāzes, vienlaikus ar paliatīvo vielu.
Kas attiecas uz kalciju, lai novērstu jebkādus trūkumus, ir iespējams lietot piena delaktosātu (tikai tad, ja tas ir labi panesams) un palielina ar kalciju bagātu bioloģiski pieejamo dārzeņu patēriņu (piemēram, pākšaugi, rāceņu zaļumi, kāposti un brokoļi). Zivis un rieksti ir arī lielisks kalcija avots.
