ko
Kas ir spurdogs?
Spinarolo ir skrimšļu jūras zivju nosaukums, ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām; no uztura viedokļa tas ir ierāmēts pirmajā pārtikas produktu pamatgrupā - pārtikas produktos, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, minerālu sāļiem un specifiskiem vitamīniem.
Tā nav zila zivis, bet pagātnē to var uzskatīt par nabadzīgām un plaši pieejamajām zivīm. Tomēr šodien tās klātbūtne jūrās ir arvien biežāka.
Tāpat kā verdesca, smarža (saukta arī par jūras teļu), speķi un sams, pat spiegs ir īsta haizivs.
Vai zinājāt, ka ...
Tās ir skrimšļa tipa (Chondrichthyes klase) un tāpēc cieši saistītas ar haizivīm, arī sacīkstēm, piemēram, trigonēm, un torpēdām; abi šie bioloģiskie pasūtījumi ietver dažādas sugas - dažādas ģimenes un dzimuma - plaši izmanto itāļu gastronomijas tradīcijās - īpaši kā zupu zivis.
No Squaliformes ordeņa, Squalidae ģimenes, ģints Squalus un acanthias sugām spurdogs ir izplatīts lielākajā daļā jūru pat nozīmīgos dziļumos.
Efektīvs plēsējs, tas barojas, apmetoties pie grunts; tas nav agresīvs un neuzbrūk cilvēkam, kā arī redzējis un uzskatīja par pieticīgo izmēru, ko tas var sasniegt. Tam ir galvenokārt pelēcīga krāsa. Tam nav anālais spuras un tam ir heterocercāls astes.
Uztura īpašības
Uztura barības īpašības
Spurdog ir zvejniecības produkts, kas ir daļa no 1. pamata pārtikas grupas. Tā ietilpst slikto zivju kategorijā un, lai gan tā ir ļoti barojoša, to neuzskata par ļoti rafinētu. Tā nav zila zivis, bet tajā ir vienlīdz labas omega 3 EPA un DHA daļēji neaizvietojamās taukskābes. Tās ķīmiskais uztura raksturojums ir līdzīgs gliemežvākiem.
Spurdog ir mērens enerģijas patēriņš, kas ir salīdzināms ar mencu, pateicoties ļoti zemajai tauku koncentrācijai. Kalorijas piegādā galvenokārt olbaltumvielas, lipīdi un cukuri ir gandrīz nesvarīgi un ir vienādos daudzumos - tikai nedaudz vairāk par 1 g uz 100 g ēdamās daļas. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli - vienkāršas ogļhidrāti un pārsvarā nepiesātinātās taukskābes ar lielisku polinepiesātināto tauku procentuālo daudzumu. Kā jau teicām, starp lipīdiem varam novērtēt ievērojamu daudzumu omega 3 grupas, eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) daļēji neaizvietojamās taukskābes.
Šķiedras nav. Holesterīns nav niecīgs. Netiek konstatētas laktozes vai glutēna pēdas. Purīnu koncentrācija ir ļoti bagāta. Histamīns, kas nav svaigā produktā, eksponenciāli palielinās slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.
Dati par vitamīna profilu ir ierobežoti; tomēr ir pamatoti domāt, ka spurdogs ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), pantotēnskābi (vit. B5), piridoksīnu (vit B6), kobalamīnu (vit B12) - un liposoluble vit D ( calciferol). Fosfora līmenis un hipotētiski joda līmenis ir ievērojams, bet nav pietiekamas informācijas par citām minerālvielām.
uzturs
Spurdog diētā
Spurdog ir ļoti sagremojams olbaltumvielu ēdiens. Tomēr pārmērīgas porcijas ir nepietiekamas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Tā ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu, ieskaitot novājēšanu, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam.
Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara spurdogu ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Daži to iesaka ļoti spēcīgas sporta motora aktivitātes gadījumā, it īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, un visiem ārkārtīgi intensīvajiem un ilgstošajiem disciplīniem - pat aerobo. Tas ir piemērots arī zīdīšanai, zarnu malabsorbcijai un trešajam vecumam, kurā ēšanas paradumi un zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, augļa un bērnu augšanai - nervu sistēmai, acīm utt. - neitralizēt dažas metaboliskas patoloģijas - hipertrigliceridēmiju, arteriālu hipertensiju utt. - saglabāt kognitīvo funkciju vecumā, uzlabot dažus neirozes simptomus - depresantus utt.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, tas ir piemērots celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā.
Purīnu pārpilnība izraisa nevēlamu haizivju hiperurikēmijas režīmā, jo īpaši ar podagras lēkmiem, un tiem, kas cieš no urīnskābes kristālu tendences aprēķināt vai nieru litiāzi. Kas attiecas uz histamīna nepanesību, ja tas ir pilnīgi saglabāts, tam nav kontrindikāciju. Liela fenilalanīna klātbūtne padara to par nepiemērotu diēta pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc spurdu var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.
Tomēr fosfors, kas diez vai pietrūkst uzturā, ir gan kaulu (hidroksilapatīts), gan nervu audi (fosfolipīdi). Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Grūtnieču barība ir pieļaujama grūtniecības laikā, labāk, ja tā nāk no vidēja izmēra radiem - lai izvairītos no lieliem dzīvsudraba paraugiem.
Spinarolo vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g.
virtuve
Pavārs spinarolo
Lielākā daļa receptes ar spinarolo ir vajadzīgas, lai zivis ne tikai izķidātu, atdalītu un attīrītu no spuras, bet arī mizotas / ādu. Patiesībā tā nav fundamentāla pāreja. Gluži pretēji, dažos gadījumos āda, bieza un āda, var palīdzēt saglabāt gaļas piedāvājumu. Tā kā tas nav ēdams, tas ir jānoņem no plāksnes.
Spurdog var pagatavot dažādos veidos. Nav ieteicams to mizoti uz grila, īpaši ar ogli vai koksni. Šī ēdiena gatavošanas metode ir balstīta uz apstarošanu, un tai ir tendence nožūt lielo suni, kas pats par sevi jau ir diezgan plāns; ja nepieciešams, vēlams izmantot gāzes grilu. Citi noderīgi padomi, kā nežāvēt pārtiku, ir: izmantot ar šķēlītēm šķēlītes ar ādu vai eļļot un cepiet to pareizi.
Cepeškrāsnī ir nepieciešams rūpīgi aprēķināt gatavošanas laiku un temperatūru. Ir ieteicams pārtraukt procesu, tiklīdz gaļa ir atdalīta no kaula. Tas ir ļoti labi ar kartupeļiem, olīvām un daudzu veidu dārzeņiem.
Izgriezt kubiņos vai šķēlītēs, spinarols ir piemērots sautēšanai, īpaši sautējumā, piemēram, zupās. Tas ir arī lielisks sautēts, un tas ir diezgan izmantota sastāvdaļa makaronu mērcēm.
Maize un cepta tā ir ļoti populāra Anglijā, kur tā ir viena no galvenajām zivju un šķeldu sastāvdaļām. To var arī vienkārši uzpūst.
Vārīti vai tvaicēti, spiegu suni var ēst karstu vai aukstu, pat salātos ar citrusaugļiem un kāpostiem.
Tas nav piemērots izejvielu patēriņam, piemēram, carpaccio, tartare vai suši.
Citi izmantošanas veidi
Citi spurdogļa izmantošanas veidi
Spurdogs tiek plaši patērēts Eiropā - it īpaši Anglijā (kur to izmanto zivīm un čipsiem), Francijā (kur tas ir pazīstams kā saumonette), Nīderlandē, Vācijā, Beļģijā (pēdējos divos - zeepaling un seeaal, ti, " jūras zuši ”) un Luksemburgā, ASV, Kanādā, Jaunzēlandē un Čīlē. Šīs zivis nav zvejotas tikai muskuļu gaļas delikatesei; mēs redzam citus visbiežāk lietotos lietojumus:
- Piemēram, spuras veido "aizstājēju" tiem, kurus visbiežāk tirgo kā "haizivs spuras" - tīģeru haizivs, mako haizivs, pelēkā haizivs, leuca haizivs, buļļu haizivs, griezta haizivs, smarža, zaļš, alopīds, zāģzivis un ģitāras zivis. Jau mizotas, haizivs spuras tiek izmantotas - it īpaši austrumos - slavenās haizivs zupas pagatavošanai
- Spinarolo aknas, tāpat kā mencas un laša, ir lielisks daļēji būtisku omega 3 taukskābju avots, piemēram, eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA); šī iemesla dēļ tas ir galvenais zivju eļļas avots, vai labāks zivju aknu eļļas avots
- Daudzi klipi galu galā bagātina mājdzīvnieku barību, īpaši kaķu barību
- Skrimšļi ir paredzēti pārtikas piedevu rūpniecībai, kas attīra un pārveido tos, pārdodot tos kā haizivs skrimšļus - papildinājumu locītavām.
- Neliels izmantojums ir paredzēts izglītības nolūkos vai kā dislokācijas modelis akadēmiskajā jomā
- Gliemeņu gala pārstrādes atkritumi ir paredzēti zivju miltu ražošanai, ko izmanto kā barību, jo īpaši zivju audzēšanā. Šo produktu gala kvalitāte ir pat izmantota kā lauka mēslojums.
apraksts
Spurdoga apraksts
Spurdogam ir raksturīga haizivju forma. Ķermenis ir konusveida, tievs, ar asu galvu, glazētas acis ar nedaudz iegareni un attīstīti zobi. Krāsa ir pelēkā-brūnā krāsā pret iekrāsotu, baltu uz vēdera; muguru raksturo vieglāki plankumi. Āda nav skalas, lycian virzienā bīdāmās un raupja pretējā. Pilnīgi bez anālais fin, spurdog ir divi krūšu spuras, divas iegurņa, divas muguras un viena asimetriska bilobed caudal fin. Vīrieši un sievietes sasniedz tādu pašu izmēru, kas pirmajā gadījumā nepārsniedz 80 cm, bet otrajā - 100 cm.
Spīdīgā suņa gaļa ir balta, rozā pigmentēta tieši zem ādas. To parasti pārdod atdalītā veidā, attīrot no spurām, izķidājot un mizojot; tas parasti nav atpazīstams, un lielākā daļa patērētāju ignorē tās patiesās iezīmes. Konsistence ir stabila, stingra, nedaudz gumiska; šī iemesla dēļ tā ir piemērota zupu sastāvam. Aukslējas ir diezgan sulīgas, saldas ar parasti maigu "metāla" pēcgaršu. Smarža ir vāja, vāja.
ziņkāre
Spinarolo (no latīņu acanthias ) nosaukums izriet no tā, ka tam ir divi muguriņas, kas novietotas priekšpusē uz muguras spuras. Tie, kas tiek izmantoti aizsardzības nolūkos, var caurdurt ienaidniekus, injicējot viegli toksisku vielu.
bioloģija
Bioloģijas izklāsts spurdogā
Spurdog ir Squaliformes ordeņa, Squalidae ģimenes, ģints Squalus un acanthias sugu skrimšļa zivis. Plaši izplatīts lielākajā daļā pasaules jūras - Atlantijas okeāns, Vidusjūra, Klusais okeāns, Indijas okeāns - tas dod priekšroku mēreniem ūdeņiem, kas nepārsniedz 15 ° C; dzīvo lielā dziļumā, parasti ap 200 m, bet izņēmuma kārtā līdz 1500 m. Spurdogam ir plēsīgas pārtikas attieksmes; tas galvenokārt baro zivis, mīkstmiešus un vēžveidīgos. Tā ziemā dzīvo 18-21 gadu vecumā; mēslojums ir iekšējs un grūsnība - ovovivaritātei - ilgst aptuveni 22-24 mēnešus.
Ekoloģijas un ekoloģiskās ilgtspējības princips
Spurdog tiek zvejotas galvenokārt ar grunts un grunts traļiem. Tā nav selektīva zveja, un tāpēc tā nevar ņemt vērā iespējamo minimālo vai maksimālo izmēru - tā jau ir izveidota, lai aizsargātu lielas auglīgas sievietes. Īsāk sakot, tā nav ekoloģiski ilgtspējīga darbība. Tomēr ir maksimālais nozvejas ierobežojums. Tomēr šie likumi daudz mainās atkarībā no izcelsmes valsts un / vai tiek piemēroti nozaru veidā.
Reiz pazīstams kā pasaulē visbiežāk sastopamās haizivju sugas, šodien spurdogs ir kļuvis par gandrīz retu zivju. Neskaitāmie gaļas pieteikumi nozīmēja to, ka vākšana pasaules ūdeņos bija tik liela, lai samazinātu iedzīvotāju blīvumu, padarot to apdraudētu un neaizsargātu, tāpēc tā ir piemērota IUCN Sarkanajam sarakstam - krājumi pašlaik ir samazinājušies par 95 % salīdzinājumā ar iepriekšējo.
