Pārtikas proteīni

Olbaltumvielas: kvalitāte un daudzums

Ir daudz pārtikas proteīnu avotu; pārtikas produkti, kas satur visvairāk, ir: olas, piens + piena atvasinājumi un visi gaļas veidi (tostarp zvejniecības produkti); vēlāk mēs atrodam pākšaugus un labību; visbeidzot, dārzeņos un augļos ir neliels proteīna daudzums.

No kvalitatīva viedokļa ir iespējams novērtēt proteīnu uzņemšanu, pamatojoties uz būtisko aminoskābju devu; šī klasifikācija ņem vērā pārtikas proteīnu bioloģisko vērtību. Dažas no tām ir pilnīgas, piemēram, olas vai sūkalas, un tās definē kā augstu bioloģisko vērtību; citi ir ierobežoti vienā vai vairākās neaizvietojamās aminoskābēs, un tiem ir vidēja bioloģiskā vērtība (piemēram, graudaugu un pākšaugu); visbeidzot, dažiem ir ļoti atšķirīga aminoskābju kompozīcija, kas atšķiras no cilvēka strukturālajiem proteīniem, un tādēļ tie ir definēti kā ar zemu bioloģisko vērtību, piemēram, dārzeņiem un augļiem.

Ieteicamais ieguldījums

Cik olbaltumvielu ir uzturā?

Uztura olbaltumvielas ir daļa no makroelementiem, kas ir vismazāk svarīgi veselības stāvokļa saglabāšanai. To "daudzums" joprojām ir daudzu diskusiju priekšmets, bet svarīgākās zinātniskās iestādes apstiprina, ka proteīnu piegāde ar diētu jāsaglabā 12-13% no kopējā kcal; lai definētu daudzumu ar lielāku precizitāti, ir iespējams arī izmantot koeficientu g / kg, ko reizina ar subjekta vēlamo fizioloģisko svaru (no 0, 75 līdz 1, 5). Acīmredzot iepriekšminētie koeficienti mainās atkarībā no vecuma, tāpēc, pamatojoties uz attīstības fāzi; tā reti var būt nozīmīga procentuālā daudzuma izmaiņas atkarībā no sporta aktivitātes līmeņa.

Daudzu cilvēku acīs, neatkarīgi no tā, vai tie ir profāni vai profesionāli, "ieteicamā" proteīna uzņemšana ir niecīga vai vismaz nepietiekama. Patiesībā, ņemot vērā līdzsvarotu, normokalorisku diētu, ko raksturo augsts bioloģiskās vērtības proteīns, ievadītajām aminoskābēm vajadzētu būt uzdevumam aizstāt organismā jau esošās oksidētās vai pasliktinātās; Tas ir dabiski domāt, ka, jo lielāks ir vielmaiņas apņemšanās (sports, augšana, pireksija, citas patoloģijas ...) un jo lielāks ir proteīna devums ar uzturu. Patiesībā mainīgie lielumi, kas jāapsver, ir daudz vairāk, un šo apgalvojumu var tikai daļēji apstiprināt. Neskatoties uz to, ka, ciktāl mēs varam vispārināt, apspriežot diētisko pielietojumu, vienmēr pastāv lielas iekšējās un starppersonu atšķirības, manuprāt, būtu lietderīgi norādīt absolūti būtisku detaļu: lai gan ir pareizi domāt, ka visi audi satur proteīnus un ka viņiem ir nepieciešama nepārtraukta aminoskābju apgriešana, ir taisnība, ka struktūru remodulācija ne vienmēr nodrošina šķelto olbaltumvielu iznīcināšanu!

Strukturāli neskartās aminoskābes, it kā tās būtu "lego ķieģeļi", tiek atkārtoti izmantotas būtisko proteīnu sintēzei. Galu galā, protams, ir situācijas, kurās ir nepieciešams modificēt olbaltumvielu uzņemšanu, bet ne tik daudz, cik jūs varat uzminēt; drīzāk, manuprāt, lielāka nozīme ir olbaltumvielu sadalījumam dienas ēdienreizēs un tās kvalitātes novērtējumam, kas novērtēts pēc Bioloģiskās vērtības novērtējuma.